伏天里的凉拌菜，爽口开胃又营养。

呀呀

凉拌

香油

均匀

佐料

生抽

主材

搅拌

腐竹

凉拌菜

生姜

三伏天，是夏季最热的天，也是人们最容易上火热、心烦气燥的天，由此导致了人们的胃口普遍欠佳。作为家庭主厨，越是这个时候，越要调剂好家人们的一日三餐，保证身体营养健康所需，以充沛的精神投入到各自的工作当中去。我们除了每日的肉类、果蔬外，还真少不了凉拌菜的陪伴。一则是凉拌菜比较符合眼下既少油、少盐、少糖还营养健康的饮食理念，二则是在炎热的季节里，每餐来一盘凉凉爽爽的凉拌菜，那可真是从外爽到里的特别美的味觉享受。

市场上的蔬菜几乎都可用来做凉拌菜，每一种拌菜都是舌尖上的美味佳肴。此篇与朋友们共享常见于我家餐桌上的部分凉拌菜，但愿能给朋友们带去一丝凉意。

凉拌豆腐丝

　　主材：豆腐皮

辅材：红辣椒、青辣椒、葱白

佐料：蒜、生姜、干椒丝、生抽、耗油、香油、盐、糖。

　　做法：

豆腐皮上笼大火蒸三分钟，然后凉水冲凉。

备一碗，碗里放蒜碎、姜丝、干辣椒丝。

将很热的花椒油泼在蒜、姜、辣椒上面，香味即刻四溢，往碗里放适量的生抽、耗油、香油拌均匀。

将调制好的料汁倒入豆腐丝中搅拌均匀，加入一丢丢香菜段拌一拌装盘就OK了。

　　有味道、有颜值的凉拌豆腐丝让人垂涎，欲罢不能。

凉拌茄瓜

　 主材：茄瓜
辅材：红、黄菜椒
佐料：蒜、生姜、干椒丝、生抽、耗油、香油、黑胡椒粉。

　　做法：

将茄瓜擦丝放盆中，红、黄菜椒切丝放菜上；

将蒜碎、姜碎、干椒丝放碗里，热锅放花椒油烧热泼到碗里的佐料上，往碗里加适量生抽、蚝油、黑胡椒粉、香油并拌均匀；

将调制好的料汁倒入茄瓜丝中搅拌均匀装盘，OK。

凉拌菠菜粉丝

　　主材：菠菜、粉丝
辅材：鸡蛋、黑木耳
佐料：蒜、生姜、干椒丝、生抽、耗油、醋、香油、黑胡椒粉、芥末油。

　　做法：

菠菜洗净在放了油和盐的开水中焯一下并过凉挤干水分（菠菜太大的话需切段）；

粉丝开水煮熟过凉；

热锅放油煎一张鸡蛋饼并切成丝；

菠菜、粉丝、鸡蛋丝放盆中；

做料汁：将蒜碎、姜碎、干椒丝放碗里，热锅放花椒油烧热泼到碗里的佐料上，往碗里加适量生抽、醋、蚝油、黑胡椒粉、香油、芥末油并拌均匀；

做好的料汁倒入菜中并搅拌均匀OK。

凉拌黄瓜

　　拌法同上，不赘述。

　　黄瓜可切成各种形状与其它蔬菜相搭拌凉菜。

凉拌苋菜 凉拌香椿芽腐竹

　　主材：香椿苗、腐竹
佐料：蒜、生姜、白醋、香油、盐、糖。

做法：
香椿苗在放了油和盐的开水中烫一下即捞出过凉控水；
泡发好的腐竹切条；
控干水分的香椿苗与腐竹混合均匀，加入适量的盐、糖、白醋、蒜末、香油并搅拌均匀，OK。

　　主材：香椿苗、黑腐竹

佐料：蒜、生姜、白醋、香油、盐、糖。

腐竹换成了黑腐竹，做法同上，不赘述。

凉拌茄子

　　茄子蒸熟剥皮后撕成条码在盘中。另备一碗调制料汁。碗中放入适量蒜碎、生抽、醋、耗油、香油、白黑芝麻并搅拌均匀后泼在茄丝上，吃时搅拌均匀。

凉拌荆芥

　　主材：荆芥、豆筋
佐料：蒜、生姜、白醋、香油、盐、糖。

荆芥不需焯水，其它同凉拌香椿苗，不再赘述。

凉拌三七叶

　　三七叶洗净控水，将调好的芝麻酱汁（按自家喜好调制）均匀撒在菜上即可。

凉拌黑木耳

　　黑木耳泡发洗净控水，放入适量的香菜段和洋葱丝，按自家喜好调好料汁撒入菜中并搅拌均匀即OK。

凉拌莴笋

　　主材：莴笋

佐料：辣椒酱、盐、糖、醋、香油

　　将莴笋皮削掉；分切成均匀的小段。

每小段分切成薄厚均匀的片，再把每个片逐个切成均匀的条。

切好的笋条放盆里，撒入适量的盐并拌均匀。保鲜膜封住腌制两小时后，将水倒掉。

再将笋条压一压，倒掉压出的水分。

将压出水分后的笋条加入适量的剁椒（剁椒里已含有糖、盐、蒜等，不再加了）搅拌均匀。如果剁椒里没有糖，可适量加入。

将拌好的笋条装保鲜盒封好放冰箱冷藏室，随吃随取。放置12小时后再吃口感更好。

吃时，加入适量的醋、小磨香油等（可加入香菜、香葱等），清脆凉爽的口感比现拌现吃的更有滋味。

凉拌海蜇黄瓜

主材：海蜇、黄瓜
佐料：蒜、生姜、白醋、辣椒油、香油、盐、糖。

做法：将黄瓜切成片放盘底，将洗净的海蜇切片放在黄瓜上；将上述所有佐料放一碗里搅拌均匀后泼在海蜇上即OK。

蒸菜

蒸菜是一道简单易做又好吃的家常菜饭。我以前做过一篇蒸菜的美篇，此处不再赘述，感兴趣的朋友可看： 掌握要点，大部分蔬菜都能蒸着吃。