夏季博克图人的饮食（七）

梦想

我们很享受做菜的过程，也很希望别人在吃了我们做的菜之后，可以得到很大的快乐和满足。因为这种满足的感觉是瞒不了人的，也完全无法伪装，吃到好吃的东西所能够得到的那种快感，其实比任何化学药剂所能够带来的快感都要强烈。

用心制作美食，用情感和故事赋予美食独特的意义，是喜欢的记录生活的方式。 “美食和做饭，对你来说意味着什么？”“一般来说，我们应该回答，做饭意味着对生活的热爱……然而并不是。美食不是我生活的调剂品，而是助我们渡过难关的重要存在。”五味杂陈的人生，有时需要一点时间的疗愈，又或者是，一块蛋糕；伤心时渴望得到温暖的抚慰，就像老爸爸炖的鸡汤一样熨帖；来不及告别的人，在那份不能复刻的菜谱里，一遍遍说着再见；细水长流的夕阳爱，是朴素生活中絮絮叨叨的甜蜜……味蕾是不会忘记的，哪怕回忆已在时光里变得不再清晰。普普通通的食物，因为有了特别的你，才成为心目中专享的美妙滋味。制作这些专享的美食，是平凡日常里的小小仪式。如何用自己喜欢的方式品尝它们，便如何记住这一生。

每天清晨做一道清淡可口的汤粥配些面点，为家人一天的学习工作充足电；中午时间仓促，炒菜方便、快捷的价值在这时便能体现得淋漓尽致；晚上做一道营养美味的滋补炖菜，为家人储备能量，让家人睡得更香甜。新的一天又在新的分步详解中开始了……

肉丸豆腐汤

食材：

青菜、豆腐、肉丸、水、盐、香油

做法

1、青菜洗干净，去根；

2、锅中水开，倒入肉丸；

3、肉丸浮起时，加入洗干净的青菜、豆腐，加点盐；

4、再次水开的时候，加点香油就可以起锅了。

酸甜虾球

做法：

1、提前一夜给虾去皮，加入料酒，盐，胡椒粉，淀粉抓一下，放入冰箱冷藏一夜。

2、用锅热油，虾蓖了水再加入淀粉和盐，抓匀下锅炸到酥脆。

3、用锅把罐头菠萝里的汁儿加热，然后加入适量白砂糖和一汤勺番茄酱煮开，再用淀粉水勾芡做酱汁。

4、放入切好的菠萝块和炸好的虾仁儿，搅拌均匀，出锅前撒上芝麻和青椒粒儿。

金针菇卷肉

做法：

1、五花肉切薄片，加入烤肉酱，蚝油，生抽，腌制约30分钟；

2、金针菇洗净，切去根部，再切成两段；

3、腌好的五花肉铺在案板上，放上金针菇；

4、撒上椒盐粉，孜然粉和辣椒粉，卷起来，用牙签固定；

5、烤架铺油布或锡箔纸，将卷好的金针菇卷放在烤架上；

6、烤制5分钟后，将金针菇卷翻面，且两面都适量的撒上椒盐粉，孜然粉和辣椒粉，烤架放回去再继续烤制，直到烤箱停止工作。

萝卜炖牛腩

做法：

1、将牛腩洗净，将萝卜去皮切块待用。

2、冷水将整块牛腩入锅，烧开，撇去浮沫。

3、加几片姜，文火炖一个小时，捞起牛腩，切成小块。

4、将切好的牛腩与萝卜一起入锅烧开，文火炖半小时。

5、关火，不要开盖，焖上半小时，然后再开火烧开，加点盐、葱花调味就好了。

煎茄子

1．将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀。

2．茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片。

3．平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅。

4．蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀。

5．煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

肉末蒸冬瓜

做法

1. 冬瓜洗净去皮切薄片。

2. 肉末加入蒜末和盐腌5分钟。

3. 将冬瓜放入盘中，肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅，用中火蒸8到10分钟至冬瓜熟透。

4. 出锅撒上香油和葱花。

牛肉酱拌面

1.准备材料：面条、小香葱和调料。

2.锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水（煮开添凉水能使面条更筋道）。

3.充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下（冰水泡过的面条更Q弹，也更适合炎热的夏天）。

4.面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可。

八宝鱼头

材料：

大鱼头1个（约3.5斤），老豆腐80克，鲜虾50克，香菇50克，青菜50克，肉丸30克，口蘑30克，牛肉丸子30克。盐8克，鸡粉6克，花雕酒12克，白胡椒粉3克，高汤800克，白糖3克，葱姜各5克，清水2000克。

做法

1、大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开，用清水洗净备用。

2、香菇片成皮、口蘑从中间片开，汆水备用；老豆腐切成0.6厘米厚，长4厘米，宽3厘米的块。

3、净锅上火，下入葱姜煸香，下入高汤、清水、鱼头大火烧开后，烹入花雕酒，放入鲜虾、香菇片、口蘑片、青菜、牛肉丸小火煨5分钟后，放入老豆腐，加入所有调料，小火再煨8分钟即可。

排骨老豆腐

做法：

1、排骨洗净，用热水烫过备用。

2、葱，姜，蒜切段切块切片随意。

3、老豆腐切段切块随意。

4、热锅，倒入适量油，加入葱姜蒜，翻炒，倒入排骨，继续翻炒，加入酱油，盐，生抽，再翻炒2分钟，加入适量热水，炖40分钟，放入老豆腐，再炖20分钟即可。

家常小炒肉

做法：

1、将五花肉用刀均匀切成片后，入锅焯水待用。

2、青椒清洗干净后，用刀切成片备用。

3、热锅冷油后，放入五花肉煸炒制出油时，放入蒜姜片和青椒翻炒制香。接着放入酱油，蚝油，鸡粉和盐调味，大火煸炒制香即可出锅。

凉拌鸡爪

食材：

鸡爪25只、酱油、陈醋、油（花生油）、蚝油、料酒、芝麻油、葱、姜、蒜末、香菜、辣椒

做法

1、鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。

2、烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪。

3、烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。

4、煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次，后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。

5、浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油、芝麻油搅拌。

6、盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上。

风味小炒肉

食材：

五花肉、尖椒、洋葱、胡萝卜、植物油、盐、鸡精、白糖、料酒、酱油

做法：

1、猪五花肉洗净，切薄片；洋葱、尖椒、胡萝卜均洗净，切成丝。

2、炒锅中放油烧热，放入肉片，炒至肉片变色、肥脂呈透明后，捞出沥油备用。

3、锅留底油烧热，放洋葱丝爆香，再放胡萝卜丝、尖椒丝、五花肉片煸炒，调入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精即可。

啤酒鱼

食材：

鱼1条、姜，蒜青椒、干辣椒、葱、西红柿、啤酒郫县豆瓣酱、生抽、桂林腐乳

做法：

1、鱼洗净淋干水份，从背开，青椒切块，姜切片，西红柿切块单独装好备用。

2、中火烧热锅中的油，油烧至五成热时放入鱼，煎至两面金黄后盛出备用。

3、另起油锅，大火将锅内的油烧至七成热时，加入青椒、姜、蒜、干辣椒和郫县豆瓣酱翻炒。炒出香味后淋入适量的生抽，倒入啤酒。啤酒的量要能没过鱼身。

4、煮沸后放入煎好的鱼和桂林腐乳两块，改中火焖约二十分钟左右。

5、待汤汁快收干时加入西红柿块，转大火，汤汁浓稠时撒上葱花即可。

煎豆腐

食材：

博克图豆腐、生抽、味醂、清水、白芝麻

做法：

1、博克图豆腐切成厚片，入油锅，中小火，煎至两面金黄；

2、生抽：味醂：清水=1：1：1，调成酱汁，倒入锅中，一边煮一边给豆腐翻翻面；

3、大火收一下汁，出锅后撒些白芝麻。

鲫鱼西红柿汤

食材：

鲫鱼、西红柿、小葱、姜、食盐、胡椒粉、黄酒

做法：

1、鲫鱼处理干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；

2、西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用；

3、将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅；

4、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮；

5、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。

丝瓜炒豆腐

做法：

1、丝瓜削去皮，洗净，切片。

2、豆腐切成小块。

3、葱洗净，切葱花。

4、平底锅里放少许花生油，油热放入豆腐，煎至两面金黄，盛出备用。

5、火上另起锅，油热放入葱花炒香。

6、放入丝瓜煸炒。

7、丝瓜炒蔫出水，放入豆腐翻炒。

8、加入盐和鸡精，翻炒均匀，关火。

葱油蛋炒饭

食材：米饭1碗、鸡蛋2个、胡萝卜1/2个、食盐1茶匙、小葱3根、植物油2汤匙

做法：

1、葱一部分切段，一部分切末，胡萝卜切小丁，鸡蛋打成蛋液；

2、锅里热油，放入葱段，熬出葱油后，夹去葱段，放入胡萝卜丁；

3、炒至胡萝卜断生后放入米饭炒散；

4、倒入蛋液，翻炒均匀，放米饭均匀的裹上蛋液，调入盐，出锅前撒上葱花即可。

蒜香豆腐

食材：豆腐、蒜子、蚝油、盐、葱、生抽、胡椒粉、白糖、麻油

做法：

1、首先将豆腐切成三角形的块，蒜子切碎，葱切成葱花；

2、加入白糖，蒜米，拌匀备用；

3、锅中放入油，将豆腐下锅，煎至一面金黄后，翻边煎另一面；

4、待两面金黄时，加入调好的碗汁，煎至香味溢出后，淋入适量麻油，加入葱花，一道美味的蒜香豆腐就可以享用了。

豆芽炒韭菜

黄豆小炒伏天尝，

别样美味别样香。

清热解毒健脾胃，

润燥消暑好家常。

食材：韭菜1把、绿豆芽300克、胡萝卜半根、盐1克、生抽2勺、醋1勺、葱姜适量

做法：

1、绿豆芽洗净控干水分，胡萝卜去皮切丝，韭菜择洗净切成小段备用；

2、锅中放入适量的食用油，油热后放入葱花和姜丝煸香，先倒入胡萝卜丝煸炒至胡萝卜丝半熟；

3、倒入韭菜翻炒匀，加入盐和生抽煸炒均匀；

4、最后倒入绿豆芽，撒些香醋，豆芽稍变软即可出锅。

芡汁豆腐

食材：

豆腐、番茄、豆米、素蚝油、盐、糖、生粉、蘑菇精。

做法：

1、豆腐切小块备用。

2、番茄切片，围盘边摆一圈。

3、锅中加水，调至汤汁浓稠。倒入豆腐，加盐，素蚝油，煮约6、7分钟后捞出入盘。

4、在省下的汤汁中加一小把豆米，煮熟，加糖，盐，蘑菇精调味，用生粉粉钩芡后淋到豆腐上就OK。

麻辣鸡丁

材料：

鸡脯肉1块；黄瓜1根；红椒1个；葱白2根；干辣椒5根；花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）；

盐；酱油；淀粉；清水；香油；醋；

做法：

1、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。

2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。

3、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。

4、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

麻辣鸡丁

材料：

鸡脯肉1块；黄瓜1根；红椒1个；葱白2根；干辣椒5根；花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）；

盐；酱油；淀粉；清水；香油；醋；

做法：

1、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。

2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。

3、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。

4、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

皮蛋豆腐

材料

主料：豆腐一块，皮蛋两个，辅料：香油，香菜，葱花，酱油

做法

1、豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；

2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；

3、吃时搅拌。

小炒猪肝

1. 猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒腌制10分钟，将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水。

2. 姜、蒜、红辣椒切碎，小葱切段。

3. 锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色。

4. 放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒，加入盐、料酒(1勺)、醋、老抽，翻炒30秒。

5. 最后起锅前加入小葱段，翻炒出锅即可。

蒜苔炒肉

食材：猪里脊，蒜苔，油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，

做法：

1.肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干。

2.蒜苔洗净，摘去尖部，切小段。

3.锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边。

4.迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软。

5.加少许盐炒至入味。

红烧土豆片

主料：土豆4个

调料：色拉油适量、食盐3克、酱油30毫升、鸡精3克、葱少许、料酒5毫升、陈醋10毫升、白糖15克、水(开)80毫升

1.土豆洗净去皮切片，不要太薄，以免碎掉，切好的土豆片放入盐水中浸泡后过冷水备用

2.将红烧酱油、陈醋、料酒、糖、白开水、盐和鸡精调和成红烧汁，用量可以根据个人口味增减

3.锅热油后，倒入沥干水分的土豆片翻炒1分钟，倒入调制好的红烧汁(尽量没过食材)

4.大火煮沸转中火焖煮至收汁即可

苦瓜虾仁

主料：虾半斤，苦瓜条，香菜

　　调料：李锦记辣豆瓣酱茶匙，盐，高汤精少许，生粉茶匙勾芡用，油汤匙

　　做法

　　、虾去壳，如有沙肠则挑出，加入豆瓣酱、盐、高汤精拌匀腌制分钟左右。

　　、苦瓜去籽切片，加入茶匙盐拌匀，放置一会。

　　、待两分钟后，倒出渗出的水份，用清水冲洗一两次，再放置至分钟，待炒前再倒出渗出的水份

　　、加油热锅，倒入虾，炒至虾变色加入苦瓜翻炒至苦瓜变色、变软，最后调入生粉水，放入香菜翻匀起锅。

冬瓜焖鸡

做法

1．冬瓜去皮后切块；鸡肉切小块，备用；

2．热锅，倒入约2大匙沙拉油，以小火爆香姜丝、辣椒片，加入鸡肉炒至肉变白；

3．加入冬瓜块及和露、米酒、水，煮开后以小火煮约30分钟；

4．再以太白粉水勾芡后洒上香油拌匀即可。

鱼香茄子

1.茄子去皮切块,用盐腌10min,等出水后用手挤干水分,用油炸软；

2.另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末；

3.炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤(没有清汤可放白水)放入炸好的茄子；

4.收干汁后,用水淀粉勾芡,最后加入鸡精~

皮蛋拌黄瓜

用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

做法：

1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

3、淋上调味料即可上桌享用

蒜香炸排骨

食材：排骨1袋、姜葱蒜、生抽2汤匙、料酒1汤匙、糖1/2茶匙、盐、淀粉，2汤匙、面包糠

　　做法：

　　1.将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分

　　2.排骨放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时

　　3.排骨中倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可炒

　　4.锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟

　　5.改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油

　　6.炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味

　　7.放入排骨，盐和糖，翻炒均匀即可出锅

素炒芹菜银耳

材料：芹菜150克、银耳1个、盐1茶匙、鸡精少许

做法

1、准备好芹菜和银耳，芹菜我喜欢选用西芹，西芹处暑时节口感嫩脆，而国内的芹菜此时吃起来有些老。银耳可以选择新鲜银耳，也可以是干银耳。

2、因选用的是西芹，根部较粗需要切开，切成三四厘米长的小段就好。

3、如果是干银耳要事先用水泡1个小时，泡大了洗干净，然后将一个大块撕成很多小块。

4、热锅凉油，倒入芹菜开大火翻炒1分钟。

尖椒炒茄子

食材：

长茄子4个，肘子肉200克，尖椒1个，大蒜4瓣，生抽2勺，精盐适量，白糖1勺，鸡精少许。

做法：

1、准备材料；

2、茄子撕成长条状；

3、尖椒切成块状；大蒜拍碎切成沫备用；锅中放油加热，先把肉炒一下；然后放入茄子条；

4、把茄子条翻炒均匀直到变软时候加入少许的生抽；加入少许的白糖翻炒均匀；加入辣椒块翻炒一会儿；辣椒也变软时候，加入适量的精盐；、临出锅时候加入大蒜末翻炒一会儿；

5、关火后，加入适量的鸡精即可出锅

红烧糖醋鱼

食材：鱼、姜片、白糖、盐、番茄酱、白醋、番茄(洗净切小块)

1、鱼处理清洗干净，划刀加盐腌制入味;

2、锅内倒油，大火烧热，放入姜片炸一下捞出;

3、然放入腌制好的鱼，大火分别将鱼的两面煎至金黄，盛出备用;

4、锅内放入番茄块炒出汁后，加入番茄酱、糖和白醋翻炒均匀;

5、最后把炒好的番茄汁浇在煎好的鱼身上即可。

香辣土豆烧鸡

食材：土豆2个、鸡腿3个、干辣椒4个、豆瓣酱8克、老抽3毫升、生抽2毫升、冰糖2块、耗油4毫升、料酒4毫升、香葱1颗、盐少许、姜1块。

做法

1.将鸡腿洗净，用清水泡去血水，切成块。

2.鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟；土豆去皮切滚刀块。

3.炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒。

4.放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入豆瓣酱，翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。

5.倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮。

6.约7分钟后加入土豆块同煮，炖至土豆软糯，汤汁浓稠，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。

冷吃豆腐

换个做法做豆腐菜，这道菜好吃有嚼劲，比肉菜受欢迎，尤其是放凉再吃更美味！

【做法】准备好豆腐，切成大块，厚度大约1厘米。用厨房纸巾将豆腐表面的水分吸干。锅中倒入适量的食用油，油温9成热时下入豆腐块。油温不能太低时放豆腐，容易粘锅。中小火炸至豆腐块金黄，表面有一层硬壳，沥油盛出备用。另起锅，加入适量的油，烧热后加入姜蒜干辣椒炒香。倒入炸好的豆腐块翻炒。倒入生抽，老抽，醋，糖烧入味。倒入半碗水淀粉，烧开收汁出锅。

辣炒什锦藕丁

主料： 莲藕火腿青椒 豆干

辅料： 老干妈辣酱 酱油 盐

原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。

2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

芹菜炒粉条

材料：

芹菜1把、粉条1把、五花肉1块、葱1段、姜1块、盐半勺、酱油勺、白糖少许。

　　做法

　　1、锅中烧开水，放入粉条，煮到没有硬心，捞出备用。

　　2、芹菜摘洗干净，切成段，五花肉切成条，姜切成丝，葱切碎。

　　3、锅中热油，下入五花肉，炒至变色出油。

　　4、加入葱姜炒出香味，加入1勺酱油，少许白糖上色。

　　5、 加入芹菜，翻炒均匀，再加入粉条。

　　6、 将两种食材混合炒至均匀，调入半勺盐，炒1分钟就可以出锅了。