<p><b style="font-size: 20px;">我爱美食！我爱家人！</b></p><p><b style="font-size: 20px;">喜欢烹饪的我，并非厨艺高超，但一蔬一菜、一米一面里倾注了我对家人、对生活的热爱……</b></p><p><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">无水蛋糕：无水蛋糕并非不含水🥧而是把水换成了含水量90%的牛奶🥛。进行低温烘培！</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">上海本地人荠菜肉圆子，用大米粥揉的糯米粉，包肉馅不会开裂！</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">用果蔬汁调色的面团，胡萝卜汁、火龙果汁、菠菜汁。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">虾仁玉米馅的彩色饺子</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">五彩面团花卷</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">新鲜艾草青团，新鲜艾草用开水煮一下，用料理机打成糊状，糯米粉70%、大米粉30%加入艾草汁揉成光滑的面团，水烧开再上屉，蒸12分钟即可，不然时间长了艾草发黄了。如果要艾草不发黄，出水时加少许苏打粉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">绿油油的青团</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">韭菜盒子拌韭菜馅的关键是—韭菜切成末先加油，然后再加上拌过调料的鸡蛋、虾皮，这样伴的韭菜馅不会出水！</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">韭菜盒子用的是半汤面，面粉的50%用100度开水和面 50%冷水和面，二团面再加在一起揉成光滑的面团，半汤面的韭菜盒子合适老年人享用！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">在朋友家聚餐</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">奶油吐司面包直接法：主面团：高筋粉250克。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">液体：163克，各种液体的换算：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">淡奶油含水量：60%, 30*0.6=18克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">牛奶：90%：116*0.9=105克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">炼乳：30%：20*0.3=6克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">鸡蛋：75%：45*75=34克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">黄油：20克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">糖：25克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">盐：5克（后盐法，盐和黄油，面团揉到扩展阶段再加入）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">粉与液体的比例1:0.65（含水量偏高）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">耐高糖酵母：3克，与面粉的比例1%</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> </b></p> <p><b style="font-size: 20px;">加盐和黄油前的状态</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">第一次发酵，面团是原来的二倍大。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">整形第二次发酵</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">第二次发酵8分满</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">完美的吐司，出炉、震模、脱模。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">制做各种口味的冰皮月饼</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">莲蓉蛋黄馅、抹茶豆沙的、</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">打发蛋白：这是技术活！完全凭感觉，制作不同类型的糕点，需要不同程度的蛋白的打发。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">五个鸡蛋，八寸的模具，不算太完美的戚风蛋糕。🧁🥧奶油蛋糕胚。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">奶油蛋糕</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 奶油老面包</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">海盐面包</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">新鲜燕子牌耐高糖酵母</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">鲜酵母揉的面团，400克高筋粉，进行一发。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">室温发酵40分钟后的状态，爆发力十足。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">用鲜酵母发酵的面包</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">爆发力十足的一款面包</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">幼儿小吃一溶豆，关键蛋白要打发到硬性发泡，加入的奶粉不能油脂含量过高，不然蛋白会消泡 。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">婴儿很好辅食，自己动手吃的放心！</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">奶黄包</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">轻乳酪蛋糕，蛋白打发8分，好吃！热量太高。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">熟馅蔬菜包子，香菇豆干用油煸香，放凉后加入伴入麻油后的青菜。（青菜用开水烫一下，剁碎挤干水份）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">糯米烧麦，烧麦皮是汤面的。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">0糖吐司</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">基础白吐司；直接法，简单易操作。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 醇香牛奶吐司：汤种+中种、冷藏发酵，通过控制面团的温度让面团非常缓慢发酵，使面团产更松软风味更足。能拉出丝的吐司🍞</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">大米桨</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">健康早餐米糕，夏天食品</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">鲜肉咸蛋黄粽子</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">要肉粽好吃，腌肉是关键,五花肉先放盐，白酒，盐一个小时，千万不能放黄酒！然后放老抽，生抽、蚝油，糖再腌制二个小时，糯米浸泡一个小时，不要浸泡时间过长，如果是芦苇叶包裹的糯米浸泡的时间长点。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">低糖低油的软欧包</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">用新鲜酵母制作的少油少糖健康的欧包，波兰种+水合法，外脆内软的口感！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">有内涵的碱水面包</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">刀切牛奶小馒头，面粉与水、酵母的比例</b></p><p><b style="font-size: 20px;">1:0.5:0.01揉面是关键！</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">130度低温烘培的戚风蛋糕还是开裂了…蛋白打过了…</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">粗糙的裱花蛋糕，但口感还是不错的，安佳淡奶油值得推荐！</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">450克三能低糖模具烘培的吐司🍞</b></p><p><b style="font-size: 20px;">二发9分满（有点过了）四个角都成直角了，烤箱最下层，175度30分钟，低糖上色也不错！</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">450克三能金色不粘模具烘培的日式生吐司🍞，</b></p><p><b style="font-size: 20px;">二发8分满烘培的，上下火185度烤箱最下层35分钟刚刚好!</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">吐司内部组织细腻，能拉出丝，一款很不错的吐司。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">自制的吐司，制做三明治，口味丰富的早餐🥣</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">墨西哥玉米taco</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">完美的日式生吐司</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">漂亮的马卡龙，凉皮是关键，有漂亮的裙边才是成功的象征🌺</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">巧克力派的马卡龙，自制的不是很甜，很香！经过多次实验才成功。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">珍尼曲奇</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">双色吐司</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">鲜肉月饼</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">来自战斗民族的罗宋甜面包</b></p>