胡萝卜小肉包

67526667

　　昨天做的胡萝卜肉包，色香味型均不错，有图为证。现将做法汇总如下：

配方（皮）：中筋面粉500克；

水+酵母+糖：280+1.5+3克；

在面包机内和面，和好后静置5分钟，取出，均分20个剂子。本次实际面团每剂39克。

配方（肉馅）：

前腿肉（7瘦3肥）600克，加入葱姜一起打成肉末；胡萝卜1根打碎。

　　盐8克，生抽 2调羹（约20毫升），蠔油1调羹，老抽数滴（少于1/2调羹），由于有胡萝卜未加糖（爱甜口的可加5克），水80克。

　　直接用手一个方向搅拌至上劲（水、酱油也可分三次交替加入，边加边搅）。

　　花生油（其它食用油也可）适量加热后倒入肉末，用筷子搅匀（起封住水份作用）。本次包子陷料40克/只。

　　分两次做成20只小肉包。

　　醒发至原来的两倍大，开蒸。

　　开水上笼，上汽后蒸15分钟，关火焖3分钟，揭盖，移笼（否则包子易塌陷）。

　　立即装盆（否则会粘笼布）。

　　淡咸适中（如果喜欢色重的，可多加老抽，同量减生抽，或减盐）。

　　附：同时做了玉米粉、面粉馒头。

玉米粉：面粉为150:350克，其它同上述肉包皮料。做成10只馒头。