福建沙县小吃•中华民族传统饮食文化 陈 希

设计学人

沙县小吃•中华民族传统饮食文化

陈 希

组合神奇实惠清，勤耕耐忍业光灵。

街头小吃红炉火，巷尾门厅绿壁青。

夏茂春怀香味约，沙阳昔酒自辰星。

攻城拨寨全球立，世界时牌食满铭。

【注释】

1.沙县小吃。始于汉晋，已有1600多年历史，小吃文化代代相传，沙县家家户户都能做小吃。如今，沙县小吃有米、面、豆、肉四大系列，有240多个品种，其中39种被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。

2.组合。夫妻店加政府之力的神奇组合，造就了国内规模庞大的小吃连锁品牌—沙县小吃。

3.夏茂。沙县夏茂镇己有1600年，汇聚客家、闽越等多元文化，底蕴深厚，英才辈出。是沙县小吃原乡。创于汉晋，兴于唐朝，盛于明清，旺在当代，被誉为古代汉族传统饮食的“活化石。”

4.辰星。东方的星宿。《楚辞 屈原．远游》奇傅说之托辰星兮，羡韩众之得一。

5.昔酒。久酿的酒。唐．贾公彦．疏：“二曰昔酒者，久酿乃熟，故以昔酒为名。”

福建省高校中华优秀传统文化传承基地

厦门丝路文化书院 广州GCⅩD工作室

福建沙县小吃早已家喻户晓，遍布全国各地。已经成为大家舌尖上的美味了。沙县小吃的文化与特色。

1、沙县小吃有明显的品牌意识

买腊鸭要买郑湖腊鸭，吃泥鳅粉干要吃南霞泥鳅粉干，高砂的腌咸菜味道好，富口的苦笋白又胖，大洛的苦菜，夏茂的芋包子和面条，都是闻名遐迩。除了这些具有地方特色的品牌外，沙县小吃的经营者也都在努力创造自己的品牌。沙县宾馆的豆腐宴、富口的米冻皮、夏茂的牛系列......品牌既是成功的象征，又是制胜的法宝。

2、沙县小吃文化有开拓意识

近几年来，打着沙县小吃旗号走出沙县闯世界的沙县人越来越多。三明地区、南平、泉州、厦门、漳州等地都能看到沙县小吃的招牌。就小吃文化而言，确实得益于这种开拓精神。

3、沙县小吃文化包含强烈的精品意识。这种精品意味贯穿于小吃制作的全过程。沙县的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的，据了解，一团瘦肉打成扁肉馅，要打10000次上下，其辛苦程度可想而知。如果用绞肉机，固然省力，但做出来的肉馅的口感、韧性远不如木槌打成的。因此，许多扁肉的经营者放弃了轻松、简便的现代化操作方法，宁肯站在半人高的台前，一下 一下挥舞着笨重的木槌，向社会提供更精良的食品。

4、沙县小吃文化有较强的竞争意识

这种竞争意识除了表现在上述的精品意识和品牌意识外，还表现在周到而热情的服务方式与服务态度方面。在沙县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上，几乎每个经营者都明白：诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证。沙县小吃食文化的历史渊源、精品意识、品牌意识、时代意识、竞争意识和开拓意识，是沙县小吃食文化的精华所在，也是沙县小吃之所以迅速发展，影响日益扩大的精神动力。

5、沙县小吃文化蕴含着较强的服务生活方面的时代意识。在为人们提供生活服务方面，具有“快捷、方便、省时、省事”的特点，符合现代社会家务劳动社会化和快节奏的特点。

沙县小吃始于汉晋，已有1600多年历史，小吃文化代代相传，沙县家家户户都能做小吃。如今，沙县小吃有米、面、豆、肉四大系列，有240多个品种，其中39种被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。

沙县小吃的特色

1、是绿色健康

从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳炖罐，受到了社会各界的欢迎。

2、是新鲜可口

经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介 绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。

3、经济实惠

沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱，一个人可以吃 沙县扁肉 饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋;寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾，同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景，其中 买豆干的尤具特色。五六个人围着街边的一张小方桌，用筷子夹着豆干，蘸着调料，送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。