食叶韭香(原创散文)

听香

.

【原创散文】

食 叶 韭 香

听 香

.

　　韭菜，普普通通的大路菜，没有什么传奇，也不见特别的风采。然而，我喜欢它挺拔似麦般的葱郁，纤纤如兰般的优雅，尤其是作为吃货，它那独特的芳辛一直是诱惑舌尖的最爱。

韭菜属百合科多年生草本植物，适应性强，抗寒耐热，全国各地都有栽培。我就喜欢韭菜那顽强的生命力。在我们春寒料峭的塞外，到了“五一”，韭菜最先泛绿。顶着早晚的霜冻低温 ，细细的韭叶像针尖一样钻出硬土，在一片蛮荒中演绎“草色遥看近却无”的意象。 正如古人所言，“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，成为最早端上餐桌的露天春菜。我国好多地方都有立春吃春饼、吃春卷和送春盘的习俗，其中韭菜必不可少。“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝”。杜甫《立春》中的青丝说的就是韭菜。韭菜难能可贵的是割了还长，一年能反复割几次，种一次能顶好几年。要是其它作物也能这样，该有多少劳动力获得解放，能够减少多少次饥荒啊！

　　韭菜有独特的辛香味道，和别的食材搭配，不但不蹿味还可给其他食材增色提鲜，即可当主角又能做配角，既能做菜又能做各色主食。可荤可素，相信谁家都会做几个以韭菜为主的美食。我曾在呼伦贝尔牧民的蒙古包里作客，现宰的羊肉放大铁锅里煮，除了盐什么调料都不放，炖好后一盆盆发白的大块羊肉端上桌，别人都拿小刀切着大快朵颐，怕膻味的我真不敢吃，主人看了端上一小碗自制韭菜花，说蘸羊肉吃就不膻了，我试着尝了一口，粉白的羊肉蘸上碧绿的韭花真的不膻不腻还有一种特殊的清香。我问主人是自己种的韭菜吗？主人告诉我，海拉尔河蒙语即是：“野韭菜花盛开的地方”，一到夏天在河的两岸就开满了韭菜花，牧民都会采集野韭菜花腌制成韭花，呼伦贝尔的海拉尔市就是以这条河命名的，真是一方水土养一方人。

　　韭菜花好吃也好看，到了七八月份，一根根婷婷的韭菜苔竞相蹿长，很快就高过韭菜叶子，苔上顶着小小的尖苞，有点像微型的荷花骨朵。这时从根部抽下来，就是美味的韭苔，口感比韭菜叶鲜嫩多汁。一般韭菜苔长到40～50公分，顶端的花苞慢慢绽放，如一把把打开的小花伞。花香引来蜜蜂蝴蝶在花间忙碌，给盛夏的菜园增加了几分情趣，几分灵气。待花将落未落时采摘花序，掺一点韭菜叶加盐碾碎就成了韭花。自己做的韭花是纯的，里面刚结的嫩韭菜籽还都是浆汁香味浓郁。是很好的涮锅蘸料。

　　当年勤快的公公把我家菜园打理的井井有条，其中一畦韭菜是我最应手的蔬菜。那时没啥餐馆都是在家招待客人，亲戚朋友来了随手割上点韭菜，洗净切成寸段，用过年腌的腊肉切成寸丝一炒，腊肉透亮红润，韭菜青绿水灵，好吃又好看。在我们家乡到现在都是上坐率很高的一道菜。抓把韭菜切碎打入几个鸡蛋加少许盐搅散一炒又是一盘金黄碧绿鲜香的韭菜炒鸡蛋。炝锅加汤下豆腐小火炖一会儿，大火收汁加入切好的韭菜段快速翻炒出锅，一盘翡翠白玉色香味俱全……，杜甫在友人家做客就留有:“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”的诗句，我读着特有画面感。

　　关于韭菜的名字还有一个悠久传说。据传西汉末年，在一次刘秀和王莽大战中，刘秀兵败，他饥困疲惫逃到一个人家，这家主人贫困潦倒拿不出什么好吃的，就把韭菜做给他吃，刘秀吃后身体逐渐恢复，就问这是什么菜，主人说叫“救菜”饥荒时能救人命。后来刘秀称帝，一日他忽想起“救菜”，便命人前去采割，经御厨烹饪觉得味道更加可口，便命大量种植，因觉“救菜”的“救”作为菜名 不合适，又因“救菜”是一种草本植物，便专门为“救菜”的“救”造一个字“韮”，形象的表示韭菜生长的样子，于是“救菜”就更为“韮”菜，被后人简化为“韭”菜。

　　古人对韭菜很有认知。《本草拾遗》《本草衍义补遗》等都记载韭菜有补肾、温中行气、导滞解毒、散瘀活血的作用。现代研究韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，预防治疗动脉硬化、冠心病等。

　　我虽爱吃韭菜，近几年却基本不买，因为网上说农残韭菜为最。过去我们自己种韭菜从不上化肥农药，现在买的韭菜再也吃不出当年自家自种、现吃现割的那种香味了。我想，要是自家有一个小院，说什么也要种上一畦韭菜，时常做几样特色吃食，邀友叙旧，岂不也是诗一样的年头？我知道，这已不是奢求，梦圆就在今秋。“一畦新韭绿，食叶韭花香”，我看到，寄望就在不远的前方。

图片：影子里的我摄影

网络截图

文字：听香（原创）

制作：煜辅

谢 谢 您 的 关 注