“燕麦情莜面香”大型专辑 ·《北方文苑》第152期

亢有生

卷首语 仲夏时节，正是北方粮食作物茁壮生长的重要时期，且喜雨顺风和，更盼人寿年丰，放眼北方天地，处处画意诗情。为歌咏地方风物，抒写家国深情，“中国观网”华北区微刊《北方文苑》编辑部发起的征集“爱家乡、赞美食，燕麦情、武川风”诗文作品的重要活动，得到了社会各界文友同好的热烈赞同，一如风生水起，更多精彩纷呈。 截至征稿圆满收官之日，业已征集到以武川莜面为题材的诗文作品将近百首（篇），总计字数将近三万字；书画摄影（含视频）将近百幅，可谓卷帙浩繁，包容宏阔。遍布大江南北九州四海的近百位作者，或出生、成长于武川这片多情的热土，或曾经工作奉献于塞北这一方广阔的天地，总之与武川、与莜面以及内蒙“三宝”有着隔不断的深情，分不开的渊源，忘不掉的眷恋。而今，终于以文字寄真情，用键盘为彩笺，不求洛阳纸贵，惟愿电子传情，一旦汇入网络，胜如付梓刊印。 大量来稿经过遴选校订，各归其类，精细排版，既尊重原作原创，也力求悦目赏心。这是一幅经典的画卷，她描绘了北疆大地卓然不群的优美风情；这也是一篇旷世雄文，她凝聚了中华文化源远流长的不朽精魂！展卷品读，就如同重回往昔，身临其境；徜徉其间，仿佛能感受到远古的脉搏，唐宋之遗风。 任凭世事沧桑地老天荒，也无论都市繁华还是海角天涯，如果你依旧不能淡忘莜面的滋养，如果你无法抛却乡思的深情，就请仔细品尝这故乡的风味，寻觅自己年华的脚步、心路的历程。如果还有未尽之意，也请在评论区继续留下你美好的心愿，深情的祝福以及尊贵的脚印。“中国观网”《北方文苑》编辑部2020.7.18 本专辑栏目及作者名录一、卷首语。二、古体诗、格律诗（76首）：胡文美（6）、高科（1）、阎克敏（1）、刘林（1）、董彤（3）、李福江（2）、重华（2）、靳茂荣（1）、聂文钰（1）、郭妙灵（7）、光荣（1）、乔峻岭（1）、亢有生（2）、曹继军（1）、北墨（1）、闫霞（2）、杨天喜（1）、勇往（1）、李锦文（2）、锦标（3）、司建国（1）、刘星明（1）、聚佳（1）、刘永胜（1）、贾明（1）、侯建（1）、陈延庆（2）、刘志刚（4）、后来者（2）、许珏（2）、温江（1）、温连根（1）、江满成（3）、语筝（1）、崔广义（1）、闫润前（3）、陈广瑞（2）、李树林（1）、雄鹰（2）、蔡国述（1）、吕金龙（3）、贺振光（1）。三、词（3首）：香香（1），吕金龙（1），白洁（1）。四、现代诗（包括顺口溜、爬山调、信天游等）（5首）：司建国（2）、胡珍（2）、张玉亮（1）五、散文（5篇）：许金星（1）、李玉英（1）、刘翠平（1）、陈玉龙（1）、侯建（1）。六、书法作品（10 幅）：许金星（6）、任耀农（1）、云生华（2）、刘志刚（1）。七、视频：（5帧）：1、武川县歌《神奇美丽的武川》；2、武川莜面一条街；3、2020采风第一季（上）；4、2020采风第一季（下）；5、武川莜麦（燕麦）田间实拍。八、摄影：莜麦的播种、管理、收获及储存；莜面的加工及烹饪制作；莜面宴席展示；武川莜面文化节揽胜；武川莜面的营销。（说明：本专辑所刊部分配图源于网络媒体。特此鸣谢！） 莜面胡文美武川美食数它香，天地精华得所藏。不问薄田栖塞外，几经疏雨种坡梁。三生三熟引人醉，亦苦亦辛耕事忙。游子牵肠游客羨，愁怀风味在吾乡。 武川莜面好（五首）胡文美一烟火人间春复秋，莜香缱绻是乡愁。武川名盛唯他盛，舌上牵情心上悠。 二农家汗水润田头，立夏摇耧处暑收。旱地坡梁随处好，千辛万苦异香留。 三适种原来十号地，绿禾红土旺如莜。天时地利人和事，美味奇缘合献酬。 四三生三熟一笼香，花样般般任品尝。土豆佐餐为最好，更佳羊肉馏汤汤。 五美名四海五洲扬，揭盖喷喷二里香。洞里仙偕云外客，情牵游子暖柔肠。 武川莜麦寄怀高科北地生来到处家，高天厚土育精华。三春普降及时雨，金穗摇铃报晚霞。 ～～～～～～～～～～～～～ 武川莜面颂阎克敏武川莜面美名扬，金字招牌誉八方。淘炒过程经水火，寒凉本色历风霜。最佳民食人人爱，主打馐肴处处香。占得天时兼地利，后山一宝请君尝。 ～～～～～～～～～～～～～～ 七律·莜面窝窝礼赞(新韵)刘林天赐三高药膳王，笼蒸锅炒现奇香。烟花喷焰千窟聚，劲旅排兵百阵昂。乡妹从容推卷快，外宾惊赞摄拍忙。成笼偶试花前放，多少游蜂认作房！注：三高:高血压，高血脂，高血糖。 七律•守定莜面不远行董彤家有珍馐不禁香，神州美食远名扬。将军知味忙松马，和尚闻炊急跳墙。纵使三高无忌口，尤关四季老馋肠。此生蒙幸长厮守，何必天涯梦返乡。 七律•赞武川莜面（新韵）董彤平生难觅是殊香，踏遍天涯未必尝。紫塞珍馐炊可冠，青山绝技味无双。姑增媚靥爷增寿，客富痴情主富光。邂逅前缘终不舍，三餐不复久牵肠。 七律•知味情长董彤夜梦家山别样香，朝来为爱赋情长。午时沽酒闻炊喜，四座邀杯食味狂。莫道眼前非熟面，细询桌上尽同行。开心最是乡音共，莜面销无不让汤。 七律·夸莜面李福江武川有宝誉天涯，地利人和好物华。品入千家情自溢，香飘四海味堪夸。东西商贾齐言妙，南北游黎共说佳。素佐荤调均可食，美名莜面一枝花。 七律·客居偶成李福江每忆家山莜面香，情深最是此餐长。天时蕴就笼笼秀，地利修成碗碗芳。借得人和神韵美，调为意趣市农康。客居难忘先民赐，夜梦朝思再梓乡。 七律 · 武川莜面致赞重华燕麦由来出后山，根深叶茂越千年。名扬四海留仁俊，味压三江引义贤。热拌凉调随墨客，荤汤素菜应酒仙。悠悠白道藏灵气，赞曲声声唱武川。 排律·武川莜面赞重华塞北肥田出好粮，武川莜面盖群洋。掀笼上下酬宾客，揭屉浮沉养胃肠。坦对寒凉欺白雪，欣迎霁爽斗明霜。当年顿顿填饥腑，此日餐餐降压糖。手巧搓推凡百类，心灵炒拌每留香。形如玉笋行千里，色似银绳走八荒。赤县东西承盛誉，环球内外写华章。名牌自古扬名远，笑待佳朋共品尝。 莜面情思白石提起莜面口留香，产地武川美名扬。窝窝鱼鱼带饺饺，一笼乡愁胸中装。 ～～～～～～～～～～～～～～ 获悉可离京消息有感聂文钰忽闻离京可成行，烦恼心情变高兴。呼儿赶紧买车票，乘坐高铁快速行。回到武川避暑地，远离瘟疫心安宁。故乡情节难释怀，依恋之情依旧浓。 莜面七律组诗七首郭妙灵1、种莜麦又见春风绿武川，犁牛遍走水山间。青烟袅袅田园秀，绿水悠悠乌雀欢。播下辛劳收希望，抢回良种富连年。秋来但见银铺地，聚友邀朋莜面缘。 2、锄莜麦五月新田雾霭茫，娇莺恰恰麦成行锄头自带三分雨，野草相争五成荒。不畏骄阳红火烤，甘挥热汗绿苗芳。一坡翠色随风舞，已嗅丰收莜面香。 3、割莜麦天高云淡草披霜，四野丰登入画廊。戴月起身田里去，披星弓背地头忙。收回颗粒家家乐，入库新粮顿顿香。作赋吟诗夸后山，武川莜面远名扬。 4、吃莜面现蒸莜面散清香，过路行人口液藏。树上黄鹂歌盛世，村头喜鹊唱家乡。天天燕麦身心健，顿顿鲜汤智力强。老友新朋来作客，精工细作任君尝。 5、梦莜面一弯镰月挂窗前，抱枕围衾入梦园。星伴明轮深夜静，人行小路故乡还。鲜蔬满桌蟠桃宴，莜面三盘国会餐。绿莱红椒滋口味，女儿吃饱母开颜。 6、夸莜面后山有宝古今名，餐桌珍馐四海馨。块块肥田苗茁壮，行行燕麦穗高擎。降糖降脂传佳誉，增寿增颜健体能。世界人民同向往，武川户户满笼蒸。 7、思莜面出生宝地美餐享，莜面强身顿顿香。窝窝一笼宜热莱，鱼鱼两屉用凉汤。须加红辣安舌欲，少佐芫荽护胃肠。三曰盘中无此物，山珍海味不能尝。 也夸莜面光荣武川莜面名天下，堂食堪称第一尤。羊肉汤浇山药蛋，芫荽叶蘸辣椒油。蒸成洞洞葱姜配，捏好窝窝酱醋酬。主待亲朋成尚品，味从舌底到心头。 ～～～～～～～～～～～～～～ 武川莜面分外香乔峻岭武川莜面分外香，中华美食远名扬。三生三熟引人醉，耐寒本色经风霜。热拌冷调均有味，宾朋宴客珍肴享。吃法花样几十种，精工制作上高堂。 莜面之乡好亢有生亮丽武川百样好，山青水秀灾害少。莜面土豆牛羊肉，蒸汆卷包烙焖炒。果蔬搭配味鲜美，荤素互补营养高。千家喜享致富果，万户阔步康庄道。 赞武川历届莜面文化节亢有生武川莜面文化节，盛况空前金秋月。欢歌笑语人潮涌，地方特色展天下。商贸娱乐竞技赛，五花八门显繁华。莜面土豆美食丰，塞北风情醉万家。  七律·夸武川莜面曹继军塞北青山好故园，岁功赖此乐丰年。春来绿意增奇秀，秋至银铃荡野田。昔日浅尝资养命，今朝细品尽团圆。珍馐美味不言贵，共道武川莜面筵。 ～～～～～～～～～～～～～～ 七律·赞武川莜面北墨阴山脚下沃畴肥，万亩良田燕麦围。块快铺开千里景，村村致富满神威。晚风摇动银铃穗，落日依迟鸟雀归。郁馥炊烟香彻骨，揭笼莜面沁心扉。 七律·武川莜面闫霞塞外阴山旱瘠田，神奇燕麦武川篇。生成莜面千家献，品类繁多几代延。保健丰盈纯绿色，青春瑞庆乐连天。家乡水净优贤种，国际平台万里宣。 七律·莜麦情闫霞阳光雨露天晴朗，健步穿行麦垄场。遍地禾苗波浪涌，连村果实岁时昌。阴山七月金光映，汉署千秋宝气香。塞外城乡藏聚宝，人间莜面品中尝。 七律·燕麦飘香杨天喜塞外高原美食藏，喜寒耐旱性温凉。沟沟沃土桑田绿，道道平畴燕麦黄。排毒低糖营养富，味甘可口盛名扬。花开不得山丹艳，穗粒丰盈赛稻香。 ～～～～～～～～～～～～～～ 古风·武川燕麦情吟勇往阴山古镇武川名，塞外数宝莜面王。自古帝皇至贡尊，天生世代倍宠享。旱瘠肥田宜根植，优质主产誉之乡。特色珍馐烹馔盛，保健养体燕谷强。正宗极品甲天下，区域金牌五洲扬。石磨非遗彰史蕴，孕育传承民文尚。醉美青山续世歌，溢香环球谱华章。 炒莜麦李锦文莜麦入鍋慢火烧，耙儿悠悠推拉到。大小汽罢再干变，不焦无生胖籽俏。出锅晾凉可装运，三起三落付时劳。莜麦溢香莜面精，百吃不厌养生宝。 老农坡梁地种莜麦李锦文选晒良种拌药剂，防锈防虫把关早。春翻即种抢好墒，压带两肥得壮苗。深锄抗早连暑雨，日照绵长白露浇。防摇秋分七成吃，养到寒露全放倒。 闲话莜面(三则)锦标一农民兄弟家常饭，城中食客座上宾。前者吃它为耐饥，他们享用是养生。 二酸菜汤汤拌山药，莜面鱼鱼照样香。高档食材做佐料，端上攴桌哄抢光。 三回到乡下问闲农，那块地里莜麦种。老者不语指四周，向日葵已包围村。 莜面颂歌司建国植根内蒙米粮滩，不惧风高抗旱寒。无意豪门饕餮宴，甘佐百姓日中餐。冷调热拌皆佳味，火烙水汆俱上端。穷尽乡愁为哪个，出笼莜面勾心肝。 ～～～～～～～～～～～～～～ 武川莜面刘星明根植于青山北麓，诞生链结拍打下。成长麦桔爆炒中，出身经碾盘细磨。存储粗帆布口袋，农妇巧手中成形。热汤冷汤拌和好，爽口耐饿人皆颂。 七绝·武川莜面颂聚佳武川莜面尽人夸，制作流程技法拿。春种秋收依祖训，佳肴古朴出中华。 ～～～～～～～～～～～～～～ 武川莜面香刘永胜翻过阴山正北面，地域辽阔武川县。武川莜面种类多，人人爱吃推窝窝。羊肉汤汤调莜面，美味佳肴人人恋。凉拌莜面山药芥，盛夏食用人似仙。 七律·家乡燕麦香 贾明塞外阴山燕麦长，武川主产是家乡。天高凉爽温差大，晚收籽丰归入仓。莜面闻名远近扬，冷调热拌味浓香。三餐日日它难少，致富脱贫奔小康。 ～～～～～～～～～～～～～ 观耕田图侯建金牛本属天之王，只因违规下界忙。腰圆体大笨行走，憨脸性耿乐农帮。一人扶犁地规整，双牛拉套力更强。新时代日牛放缰，悠哉自乐长日享。 石碾陈延庆村头石碾暗悲伤，不忘当年碾谷忙。过去朝夕欣宠爱，如今日夜叹凄凉。 家常便饭陈延庆一莜面香香三熟浓，热烹凉拌汁不同。窩窝薄卷亭亭立，掌上魚鱼躺一笼。 二吉祥三宝宝中王，平平常常口中香。信手捏耒形各异，凉调凉拌任君尝。 观牛耕田图刘志刚扶犁好难双肩牵，乳牛配墒主牛艰。回头拐弯鞭不及，顺着上垅耕直前。吃草挤奶人乳食，何必槽枥劳作间。鞭打快牛人至尽，残阳啮草谁可怜。 莜面情思刘志刚雁北美食天下传，想吃莜面登后山。春种白露锋镰舞，爬山歌唱妹脸红。三熟情怀养叟童，母亲巧手搓捻成。无问贫富哪家舍，笼屉蒸腾炕头温。 赋图刘志刚农药锄草洒农田，草枯禾壮省力艰。营养液催早熟情，急功近利害无边。土豆膨大豆鼓胀，变异祸害尔作奸。警劝世人循自然，食物链断成荒野。 莜面香思忆·冬日上小学刘志刚白雪皑皑起五更，母亲灶台挑亮灯。莜面糊糊山药蛋，炒面甜香充饥温。相约邻里好兄妹，红扑脸颊紧随同。掩膝雪封阳关正，目送儿女大道行。 武川燕麦后来者阴山北麓燕麦乡，气侯土质光照長。降水适宜无虫害，强身健体高营养。燕麦武川主产区，绿色食品王中王。立足国内出国门，脱贫攻坚奔小康。 武川莜面后来者武川莜面品味正，全国各地都闻名。吃法繁多纯绿色，久食健体去百病。未曾揭笼十里香，荤素皆宜味正宗。一闻招来千人醉，城乡饭店受欢迎。 莜面颂(新韵)许珏初十莜面上餐桌，扑面纯香满笼锅。饺饺鱼鱼加筒筒，蘑菇羊肉料汤和。萝卜青菜红参绿，土豆条丝少许搁。味美色鲜增欲望，热吃凉品感恩多。 莜面情(新韵)许珏阴山脚下麦奇香，耐饿扛寒百姓粮。凉拌热吃均有味，精工细作上高堂。 七律·家乡赞温江大漠阴山北武川，精良燕麦美名传。千年重镇人民富，万亩农田土豆鲜。燕谷坊滋欧亚喜，高原地出玉祥贤。扶贫县委艰辛干，创业牵头靠党员。注：玉祥，燕谷坊执行董事孙玉祥。 ～～～～～～～～～～～～～～ 燕麦情温连根燕麦碧海逐浪波，河堤两岸泛绿坡。南风七月铃白首，金镰仲秋汗水多。拉碾炒磨出精品，窝馀钝饺开锅馞。天上人间尝美味，试聘老农皇田播。  七律.燕谷坊(下平七阳)姜满成独创名牌燕谷坊，江南塞北溢飘香。青城闹市佳肴饪，上海街头美食扬。火色调匀热锅炒，乌丝细磨袋囊装。武川可镇奠基石，莜面大王孙玉祥。  七律.武川莜面姜满成阴山北鹿武川县，丘凹坡梁燕谷连。夏绿苗青生稼穗，秋黄粒饱割禾田。精工细磨铁锅炒，巧手推搓竹笼圈。塞外江南品牌创，神州遍地美餐筵。 七律.武川土豆姜满成大漠阴山武川县，田园土豆遍村乡。坡梁凹地越荒野，铁轨车皮运四方。绿色公司创优品，三联淀粉供欧商。富民政策脱贫路，干部带头奔小康。 七律. 莜面（新韵）语筝凉热皆调风味奇，后山三宝占其一。薄如蝉翼蜂巢卷，细若粉丝河漏滴。成宠由来非富贵，务实自可济贫饥。红椒荽叶随餐佐，无肉亦欢食客迷。 ～～～～～～～～～～～～～ 武川莜面赞崔广义微名粗货长僻壤，今日荣登大雅堂。循序三熟成上品，烹调十样尽佳香。纤手巧姑花色变，舒心食客珍肴尝。风味养生名气大，武川小镇帝王乡。 七律•武川莜麦甲天下（三首）闫润前1、莜禾青青莜麦青青数武川，金牌特色九州传。丛生竖秆弛弛叶，籽粒柔长细细尖。雨打莜铃铃作响，风吹细叶叶飘然。经寒耐旱植前列，遍翠山丘盼梦圆。 2、莜餐馨馨燕面馨馨数武川，初餐过后返还难。一家备膳莜食品，五巷闻香口胃馋。擀卷搓推随意作，蒸汆炒烙任凭选。丰磷富钙多营养，惠利常人老弱残。 3、莜秸甜甜燕秆甜甜数武川，牛羊爱慕觅贪婪。农民饲养当仙草，老板加工也赚钱。野畜吃食身健壮，家禽喂养肉光鲜。脱贫夲是莜秸梦，致富还能谱雅篇。 莜面恩陈广瑞一笼莜面气蒸腾，葱花炝油扎蒙蒙。酸菜腌汤拌土豆，辣椒芫荽调凉粉。过去劳动耐饥饿，不惧天长夜深沉。如今盛世芳华新，减肥降糖祛病根。 莜面情陈广瑞横跨阴山望苍穹，蓝天白云日升东。绿野无边清风波，漫坡燕麦成地垅。昔日悠悠耐饥寒，养育民众抗劳工。塞外美食留盛名，武川莜面情独钟。 莜面吟李树林生在青山后，长在薄地头。五月初播种，八月麦正收。铁锅翻炒遍，石磨转不休。巧手弄薄翼，蒸笼出珍馐。土豆配羊肉，时蔬须胡油。离家无此味，三日使人愁。 ～～～～～～～～～～～～～～ 武川莜面情(外一首)雄鹰一峻岭青山紫气浓，轻车熟路下蜈蚣。小城可镇农家饭，莜面鱼魚辣子红。 二连绵盘亘大青山，翻越蜈蚣到武川。釜里肥羊炉火煮，笼蒸莜面润心田。 七律·赞莜面蔡国述武川莜面甲天下，味美香浓秀艳葩。降脂减肥中外赞，养容增健古今夸。农人旱地播良种，食客餐桌品软炸。童叟佳肴传四海，情钟百姓誉无涯。 ～～～～～～～～～～～～～～ 七绝•燕麦情吕金龙 一古道丝绸兑麦亏，三熟智慧化危疵。神奇往事承泽报，岁月悠悠度荒饥。 二人慈祖辈受刁欺，古道丝绸兑麦亏。厚德冥冥重物载，娟娟福到又来随。 三帝王之乡燕面滋，馋餐口口入情思。风光美味醉天下，古道丝绸兑麦亏。 七言排律.武川莜面（孤雁格）贺振光沙坡旱地韵寒身，风水加持不作臣。华夏珍馐繁玉膳，武川莜面胜金银。千年古色甜依旧，七倍高能药效新。绝世精工烹百样，三生三熟诱香津。乾隆贡品皇宫宴，刘彻劳军漠北欣。 定制餐医消渴症，专攻海吃贵妃神。鲜尝一口终难忘，余味牵肠问齿唇。注：1.莜面中含有钙、磷、铁、锌、核黄素等多种元素和药物成份，并含有一种特殊物质亚油酸，对促进新陈代谢具有明显功效，是其他面粉营养成份的七倍以上，因而莜面是降三高降胆固醇、有助减肥美容的营养保健食品。2.三生三熟：莜面需炒制、开水和面及锅蒸三次加熟方能食用，称三生三熟。3.康熙帝对莜面有很高评价。乾隆年间，莜面选为进贡皇帝的食品。4.相传汉武帝刘彻北征匈奴以莜面为主要食物，并为之命名。 蝶恋花·燕麦根在武川香香 塞外春潮风浩荡。吹散坚冰，百鸟齐欢唱。山水凝情掀绿帐，宾朋宴客珍肴享。美味华章何处往?万里神州，燕麦名声响。蒸煮凉调荤素爽，武川莜面真营养。 ～～～～～～～～～～～～～～ 画堂春•武川莜面情吕金龙  武川莜面美名扬。后山一宝缘长。漫途遥路兑商方。三火烤汤。冷热饭桌馋嘴，蜈蚣坝远留芳。健身强体帝王乡，可镇风光。 ～～～～～～～～～～～～～～ 临江仙·精准扶贫赞（新韵）白 洁 精准扶贫帮致富，党员干部齐心。走村入户访贫民。初心牢记，温暖像亲人。暗访明查抓落实，筹谋拔掉穷根。乡村致富梦成真。党恩不忘，百姓颂歌吟。 顺口溜·老家莜面记忆深司建国内蒙武川庙沟村，山高水清物产丰。珍馐美味无其数，莜面特产最有名。未曾揭笼十里香，惊动中央华国锋。百吃不厌人人爱，问候不用细打听。一方水土一方人，酒香不怕巷子深。土房柴扉农家院，菜园棚圈连粮囤。家中摆着红躺柜，山墙一溜米面瓮。切刀案板粗瓷碗，铁锅竹笼镜拼拼。日上三竿天不早，烧水和面动厨工。人好人赖全看心，莜面好赖全说精。五味俱全盐唱红，茶饭好赖看女人。现纳白菜家做醋，勺头油炝扎蒙蒙。山药丝丝姑姑英，耍水盐汤瞪眼清。油炸辣椒紫皮蒜，小葱芫荽碎纷纷。带刺黄瓜刚离蔓，七寸豆角待抽筋。凉拌茄子一色紫，新割韭菜现针针。妈妈生来厨艺精，蒸煮汆烙样样通。姐姐祖传有灵性，手搓鱼鱼赛飞龙。嫂嫂学艺长慧心，窝窝卷成圪筒筒。大娘窜门逞日能，抹刨扎子快如风。上门客人二妗妗，饸饹练就绝世功。苦菜囤囤我最爱，清热泻火还养生。二股风匣拉得猛，霎时就把莜面蒸。红柳干柴火焰硬，急火爆蒸七八分。出笼莜面烩酸菜，炕上刮起龙卷风。喝上一碗子母水，原汤原食汗津津。放下筷子抹抹嘴，滚瓜肚皮打饱声。据传华国锋主席曾点名要吃庙沟莜面。 莜面情（爬山歌）司建国大青山来高又高，莜面是咱们的宝中宝。 后山出产三件宝，山药莜面大皮袄。 三天不吃蒸莜面，少魂忘事心圪念。 儿不嫌母丑狗不嫌穷，莜面就是咱后山人的魂。 后山的物产甲天下，五谷杂粮她当家。 后山地广风头高，莜麦腰粗杆壮抗老腰。 后山天凉气温低，莜麦与咱生性正合脾。 后山天干雨水少，莜麦耐旱产量高。 箸材子开花石鸡子叫，种上莜麦打粮窖。 烧酒拌种农家肥，种莜麦爱见压青地。 老婆帮耧把方向，今年的莜麦长得旺。 男人摇耧打瞌睡，小心回家搓板跪。 老公公眼花耳朵背，打垃硐骑了三垄背。 锄头自带三分水，草死苗活产量提。 风调雨顺年景好，莜麦长下半人高。 如今的农民真叫牛，不用弯腰搞秋收。 含上纸烟叉住腰，霎时就把场户了。 加工要寻好地方，拉在金三角燕谷坊。 不怕贼偷耗子盗，夜夜睡个安然觉。 燕谷坊换面分量足，七两五钱不折扣。 燕谷坊收粮价格高，原粮就给块六毛。 燕谷坊产品质量优，订单就像潮水流。 燕麦米，燕麦面，莜面月饼真出暄。 燕麦芽，燕麦片，营养丰富能保健。 莜面爽口又续长，自家老婆当厨娘。 庙沟的莜面碌碡湾的糕，榆树店的闺女不用挑。 五十里的莜面四十里的糕，三十里的荞面饿断腰。 井儿沟的大蒜坤兑滩的葱，北邪气的辣椒馋死人。 庄户人，上排场，莜面窝窝泡肉汤。 莜面吃个半饱饱，一喝滚水正好好。 冷调莜面捣烧酒，庄户人的好日子在后头。 好山药好莜麦在大后山（爬山调） 胡珍一道道圪梁梁一道道滩，沙壤土垫起个大后山。 站在圪梁梁上四下看，坡坡凹凹种满了莜麦山药蛋。 火辣辣的日头七月天，山药开花片连片。 一片片紫红一片片白，大后山变成了花儿的海。 庄户人乐活有了盼，山药开花结圪蛋。 沙土土种出来的山药蛋，又好吃来又好看。 “费乌瑞它”绵甜“大西洋”沙，“后旗红”②好吃人人夸。 莜麦抗旱不高产，盘古就种在大后山。 早晚凉哨晌午晒，出产高品质的好莜麦。 西湖的龙井清河的蒜，好山药好莜麦在大后山。 粗莜面笨山药好茶饭（爬山调） 胡珍提起个山药金圪蛋，咱顿顿饭离不开山药蛋。 山药的营养真不赖，它既顶粮食又是菜。 冷调莜面花花菜，咱不知道吃了它多少代！ 白鹅鹅下了一颗双黄黄蛋，吃莜面就离不开山药蛋。 山药絲絲豆芽辣子伴，冷调莜面叫你出一身汗。 莜面窝窝细鱼鱼肉汤汤涮，端上来鱿鱼海参也不想看。 山药顿顿搭上两瓣瓣蒜，叫你吃了上顿把下顿盼。 山药糕搓鱼鱼麻糊糊蘸，香塌你的脑子没处看。 焖山药擦傀儡巧手手拌，虚腾腾的香煞个城乡汉。 祖祖辈辈莜面山药蛋，吃的咱浑身身舒坦肚皮展。 粗莜面笨山药好茶饭，肯德基那洋垃圾快滚蛋！ 山歌情长莜面香(信天游)张玉亮诗云：燕谷飘香翻作浪，山歌情长誉北疆。武川莜面甲天下，味美精道天造化。 春风不刮地不开，秋风不刮籽不白。 庄稼人汗滴禾下土，山歌伴着燕麦熟。 春夏之交马达达响，播下燕麦满坡梁。 夏日的雨水贵如油，燕麦收成有盼头。 今年下了适时雨，后山的燕麦好长势。 莜麦喝上白露的水，苗苗旺来籽籽肥。 秋风过后高天天凉，后山的燕麦归了仓。 淘炒加工配了套，燕谷坊的面粉信誉好。 青山绿水一道道沟，大后山的莜面吃不够。 巧妇为炊花样样多，手搓鱼鱼推窝窝。 饸饹圪饦刨扎扎，土豆丝丝炝葱花。 莜面囤囤煮鱼鱼，饱饱口福佐宴席。 胡油炒莜面香喷喷，一壶砖茶待客人。 莜面搭配上贝贝瓜，营养丰富味添佳。 巧手手天天莜面捏，熬汤汤再把羊肉肉切。 莜面辣椒紫皮皮蒜，二过头一瓶后山的汉。 满桌桌客人团团坐，风捲残云吃莜面。 莜面里饱含山歌情，待客赠友属佳品。 燕麦青青许金星 国以民为本，民以食为天；仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱；安居方可乐业，温饱才能干活。 燕麦，莜麦，莜面，曾经是北方民众尤其是农民们的主食，种植面积甚至高于小麦。除了物候的因素，更因为它无可比拟的热量。从播种、管理到加工制作直至果腹之后的强大能量，正是普通劳动者最为钟情的伴侣。相比之下，白面馒头或者烙饼、面条之类反而只是改善伙食的调剂，而且还需要加上油、肉、蛋之类才算配置完全，这样热量也才能上得去。 在那个时代，城镇居民的面粉供应还得有比例较大被称作“粗粮”的玉米面。其制作除了窝头也就是钢丝面、发糕之类。天天吃的话人们就有点“吃不消”。而小麦面粉的品质，为了满足产出数量，多数也就是90粉（出粉率）最多85粉，剩下的麸皮用以作为动物饲料。加工精细出粉率较低的被称作富强粉或者精粉，属于节日特供，平素不会有的。 粮食作为最重要的战略物资，自古以来都由国家直管。而且总要竭尽全力保障民生，军需粮草更是“三军”的必须保障。就如春秋时代魏惠王为了赈济而不停地“移民移粟”于“河东河西”（《孟子·梁惠王》）以及历代朝廷直属的“漕运”及“官仓”，无非是为了确保国计民生。 计划经济时代，一切都有严格的“计划”，物资供应也不例外。例如农村人口的全年口粮则以原粮360斤为最高，歉收的年份可能就达不到三百斤，甚至还需要国家救济，有时候麦麸皮、糖菜渣也得运过来救急。至于城镇居民，则是按照行业工种从月供28斤到34斤核定，当然粗细粮配比也有标准。如果想多买点细粮那就得找找关系从“后门”开个条子才能照顾好自己的肚子。但“供给”是有保障的。除了粮食及其它生活物品供应方面的差别，城镇居民还拥有住房及子女上学、工作安排乃至成家立业等诸多方面的区别。于是乎，“农村户”与“市民户”的云泥之别也让城市居民产生了无比骄傲的优越感。因此，那本城镇居民的《户口簿》以及《居民粮食供应证》就跟现在的身份证一般重要了。如果外出，任何一家食堂吃饭除了现金还得有“粮票”，粮票则需提前领出来，而且还有全国或者分省之别。至今留存下来的那些粮票、布票及日用品类的各种票券已经被人们当成了文物甚至可以进入文物市场了。 回顾那个时代物资匮乏的程度虽然还不至于让人们细思极恐，可也总是颇具特色的社会历史，类似的经历也足以让某些健忘的人们脑补一回。 又据当时了解，唯有皇城根下的臣民们粮食供应比较优越，几乎全部可以购买精粉。更有趣的是，外地人如果有机会赴京，一定要尽量多地带一些北京挂面回来。那打包好的一整箱扛起来可以直接进入某些重要场所。有回笔者就直接提了一个长方形的箱子进入了北京展览馆（原名苏联展览馆，典型的俄罗斯风格大型建筑）。箱子暂放门厅，人径直去了纪念品柜台。返回之际竟发现有几个警卫正在研究那只箱子看是不是危险品，因为外形很有点像董存瑞扛起来的那个物件呢哈哈！ 可是，乘车时带着它上火车并没有接受任何特别检查或者问询。又因为，凡进京人员都必须持有县级政府出具的介绍信，提前的筛选过滤工作其实早已经做好了。那个时候的安检也比较简单，家父曾经把特意选购的王麻子菜刀经由民航给带了回来。现在看那简直就是不可想象的事情。 果然世事沧桑。就以民生之本的粮食来说，有趣的是现在的“全麦粉”反而成为了比较讲究的食材了，几乎遍布各地的“粗粮馆”看起来生意也还不错，当然主食绝不可能只是一般的玉米面“窝头”。而名声迅速鹊起的由燕麦（莜麦）加工而成的莜面，却是最具地方特色的风味主食，招牌显赫的各种"莜面大王”“大全”“自助”简直是店铺林立、生意兴隆，而从小就掌握了“推窝窝”技术的村姑大嫂们，身价也不会低于掌勺的大厨。 这得天独厚的“神奇”的莜面，在计划经济时期，反而是农村最普通的粮食品种，其身价也就如更多的“农村人口”一般，甚至会遭到某些“城里人”的不屑。再出色的村姑，为了嫁到城里也不得不适度降低身价。而从小吃山药莜面长大的孩子，除了壮实的体魄，却是更具有了“纯天然”的朴实憨厚。他们渴了的话就直接在水缸盛半瓢冷水直饮，却不曾尝过“可口可乐”是啥味道。他们从小长大的一日三餐，正是以莜面为主！ 因为那个时期，农村的粮食分配，那三百来斤（如果遇到歉收的年成就不能达到三百斤！）口粮中，大部分却正是莜麦。所以莜面也就成了家家户户最普通的食物。如果想换个花样，也很是考验妈妈们的手艺和心裁。于是，窝窝鱼鱼墩墩饺饺饼饼丸丸拿糕块垒可以尽情发挥，逐日翻新。虽然主料也就是莜面加土豆，而样式与口味却是花样繁多、风味各异。于是，也就吃不腻，吃不完，吃不够，直吃到经得起风霜，受得了苦寒。 北方农村喜欢把莜麦作为主粮，一方面是天时地理的因素，同时也为了它的耐饿（高热量），还有加工制作简单，荤素咸宜，甚至冷热皆可。半大孩子们下午需要补给，就可以来一碗凉拌莜面（现在的席上珍品！）。或者，也可以直接食用“炒面”，或干吃，或加开水做成面糊，为了改善口味，亦可适量加点盐、荤油或者素油葱花，甚至可以加入白糖。用现在时尚的术语来说，那可就是燕麦糊、燕麦粥一类上讲究的食品了。 附带提及，就是这种简简单单的主粮，当年可是难倒了不少大城市下来的“知青”们，他们自幼父母呵护，一直又享受着大城市的“特供”，现在却要硬生生学会制作莜面，无论主食还是汤料，真需要心灵手巧。因此就有烫伤拳头的，或者干脆“甜”吃莜面的，蒸制过程中燃料的种类及火候的把握更需要窍门。就是老把式制作，也得考虑到火力的大小以及地方气压的高低。比如现在可以随时把莜面快递到南方，可是加工制作的过程却是有所不同。——这是莜面制作另外一方面的辅助常识。 正如上述，人们饮食观念的改变，食物结构的改善，当年的“粗粮”已经成为了席上珍品，那一盘“特殊”的烧山药，甚至可以特意端上来“款待”国家总理！而声名日渐显赫的莜面与土豆的供应链正在快速拉长，尤其是土豆更是早已经储存在南极站的食品仓库。莜面的脚步更未曾受阻于任何一道山川，王府井大栅栏可以重温乡味，岳麓山黄兴街也能慰藉乡愁，甚至福田区大鹏湾也可以同乡欢聚甚至宴请朋友。北疆风味，塞外长情，莜面完全可以作为闪亮的名片。而外地朋友过来，大约没有品尝到莜面也就不算真正来过。 至于本地人待客，无数种工艺精良味道各异的“百变”莜面宴，自然也不显得寒碜。于是，不分阶层，不论身份，平民可以吃，市长也可以吃。尤其是做体力的，炖骨头莜面的招牌大概也最具吸引力。民间就有这么一句俗语：三十里莜面四十里糕，十里的荞面饿断腰。油炸糕虽然也好，可是还不能算是普通的家常饭，因为加工制作比较繁琐。而荞面也比较适合早点或者晚餐，为了保证热量一般需要加个蛋或者红烧肉片，正所谓“油荞面醋豆面”才算标配。而午饭选择莜面，如果还有炖骨头，那就算十分地“扛硬”，一个下午的重体力也不用担心腿软心慌。由此来看，诸多优势加于一身，难怪现在竟成为了地理标志，地方名片，地域特产，有人慕名而来，有人寻香而至，直至升格为饮食文化而荣耀倍增。 一方水土养一方人。江南鱼米之乡，鱼肉和米饭就比较搭配。而鱼与莜面却不可“兼得”。而且人们的肠胃往往也已经储存了从小的记忆，忽然间换片子也得有个适应期。例如曾经听过这样一个川妹子讲，吃了内蒙的馒头就说“要死”，不知道吃了莜面又会怎么样。——异乡"水土"总得逐步适应。 而对于北方人来说，莜面肯定要比米饭更“续长”更适应。因为莜面还有最好的伴侣山药（土豆），严寒季节如果再加上最能抵御西北风的老羊皮袄，这“三宝”融合简直是天造地设，浑然一体，壮士宝马，顶级高配。再加上水草丰美，牛羊肥壮，疆域广阔，民风淳厚，于是就可以崛起帝王，成就霸业，直至一统江山，远征世界。 盛夏时节，时雨随心而至，北方的原野得到了最佳滋养。金色的油菜，粉色的荞麦，蓝色如同宝石一般绚丽的葫蔴，正是快速生长的季节。纵目五彩缤纷的田间，四溢的浓香直抵肺腑，顿觉怡情悦目气爽神清。 走近那一方方葱茏的莜麦地，青青的燕麦正在拔节孕穗。莜麦穗的风铃如同丽人含笑的眉眼，修长而妩媚。金风吹来的时节，那柔美的风铃就会饱满圆润，俯首含情。最终呈给我们的，将是生命的能量，体魄的滋养。作者简介：     许金星，笔名太白，大学学历，中学高级职称，退休教师；先后供职于武川二中、武川一中、集宁一中。受家学习染，自幼习练书法，自成行楷，书风唯美，雅俗共赏。文学创作以散文、诗歌為主，抒写社会生活，感悟世态人生。 我和莜面的故事李玉英       武川莜面，闻名遐迩。作为土生土长的武川人，我会吃的第一口饭就是莜面糊糊，吃着莜面长大成人，与莜面结下了不解之缘。      记得我调到市里工作后，第一次请同事们来家做客，他们点的主食就是莜面。同事们一进门便异口同声地说："好香的莜面味啊！" 一位小妹甚至说："幽香的莜面味让我垂涎三尺啦，这小窝窝、细鱼鱼你是怎么会做的？"在一片夸赞声中，我便毫不谦虚而自豪地说："我这是童子功。"      在我十二、三岁的时候，母亲用最好的推窝窝石板教我学推窝窝，大姐、二姐在瓦缸盖子上推，母亲则熟练地在菜刀面上推。母亲像一位老师，一边推一边讲推窝窝、搓鱼鱼的程序和技巧，教我们怎样把窝窝推得大小适宜，卷得高低一样，摆得整齐美观；教我们在案板上搓鱼鱼，左右手各搓三根，搓得粗细均匀、接连不断，摆放在笼屉里薄厚适宜、虚空不塌。母亲教我们要在做好的基础上求快。在母亲一丝不苟的精心指导和严格要求下，我很快学得了一手做莜面的好手艺。      常听母亲讲，1958年大跃进进食堂时，她因做饭快被抽调到食堂做莜面，每天推窝窝推得腰酸背疼，甚至把小手指都磨出了血，加上食不果腹，常常疲惫不堪。据说当时有的做饭女人难忍饥饿之苦，就偷吃几口生莜面，也让我母亲吃一口吧，可我母亲说:"每人一份，咱们多吃一口，别人就少了一口。"有一天，我母亲一个人打扫食堂，在地下柴禾里（那时灶火里烧柴禾）拾到一个钱包，里面装着粮票、布票和钱。在那个饥寒交迫的年代里，如果把这些拿回家一定能解决当时燃眉之急，可我母亲把它交给了食堂管理员，还给了是一位下乡干部的失主。失主为了感谢我母亲，送了我母亲一斤熟莜面。这一斤熟莜面光我就好吃了差不多二两，剩余的与食堂分回来的莜面以及酸菜、土豆氽在一起，全家吃了一顿饱饭，可两岁的我吃了那么多的莜面，危险把肚子没撑坏。      三年困难时期1959——1961年），真可谓雪上加霜，我们家因孩子多，孩子们领得是小孩口粮，饭量则被称为"饭榔头"，日子要比孩子少的人家更加艰辛难熬。那时有不少人讨吃叫街，过着昼愁三餐、夜愁一宿的日子。有一天，一个与我母亲年龄差不多的女人带着一个比我大点儿的孩子，来我们家讨吃要饭，母亲看着那满嘴都是干裂血泡的孩子十分可怜，就抓了几把生莜面放在女人拿的大碗里，乞讨女人说："再帮助一碗水吧。"母亲把开水倒进她的碗里，冲成一大碗莜面糊糊，她的孩子一口气喝了多半碗，孩子妈妈不停地合手"谢谢，谢谢！"四岁的我胆怯地目送他们离开，然后学着阿姨合手向妈妈说："我好饿，我要喝糊糊。"母亲紧紧地把我抱在怀里，泪水像断了线的珠，掉落在我的脸上，哽咽着说："好孩子，忍一忍，这是咱们一家人的晚饭，等哥哥姐姐们回来熬糊糊一起吃。"这些幼时不曾记忆的事是父母后来讲给我们的。      熬过了三年困难时期，我们村又先后遭受了旱灾和冰雹，两年颗粒未收，靠国家救济保住了全家人的性命。为了莜面做得出饭（同等的量比白面做出的饭多）、耐饥饿，分口粮时，我们家大部分要的是莜麦，只分一点儿小麦供过年用。为了添充食物，春天露出草芽时，我和姐姐们去地里挖蒲公英和甜苣苦苣，当榆树长出榆钱钱时就去摘榆钱钱；到了夏天，跑遍东梁、西滩、北坡、南洼去挖能吃的野菜。把莜面撒在野菜上，蒸成野菜莜面丸丸、野菜莜面片片，因为野菜多莜面少，只能蒸成这些吃，晚上吃野菜莜面糊糊，至多放上几颗土豆块儿。我记得最难吃的是沙蓬莜面团团，当地给它起名为"老鹰唅柴"，苦涩难咽；最好吃的是蒲公英或甜苣拌土豆丝，用素油炝上葱花儿和扎麻麻（山坡上的一种野花），调上莜面窝窝、莜面鱼鱼，可谓珍馐美馔，比现在吃鱼虾香的多。      为了多领一斤莜麦，父亲给队里放羊，因为队里给羊倌每天补助一斤莜麦。父亲放羊时还能在山坡上扫地皮菜，草丛中剪蓿麻，雨天后摘蘑菇，那时饥不择食，也不管有毒无毒，烩地皮菜、烩蓿麻调莜面，吃得手脚肿、嘴发麻。为了不把孩子饿坏，父母亲把吃的都分成等量的每人一份儿。父亲说："大人饿不死孩子就饿不死。"那时母亲奶着我三弟弟，白天下地做营生，回家还要奶孩子做饭，面黄饥瘦的母亲，全凭毅力支撑着。一天，二姐对我说："咱俩最小，干活儿少，把咱们那份饭都分出一半，你的一半给妈妈，我的一半给大大（父亲）。"从此，我和二姐吃半份饭，同时也被乡亲邻里夸为懂事的娃娃。那年代，即便那些救命的野菜莜面饭也不是天天能够吃饱，常常饥肠辘辘，至今铭心难忘。记得有一次四大爷骑着毛驴来我们家，驮来半袋子莜麦圪生（破碎了的莜麦粒儿），说是耗子窖里扎出来的，拿来接济我们。其实四大爷也是家大人多，生活同样很拮据。母亲每天抓上几把莜麦圪生熬菜糊糊，每次都说这是四大爷送来的救命粮，千万不能忘记四大爷的恩。      走出了吃了上顿没下顿的苦日子，终于能有黄灿灿、亮晶晶的炒莜麦装在衣服兜里做零食了，还在绿茵茵的葱叶里灌上黄愣愣的、香喷喷的炒面（炒熟的莜面），和小伙伴儿们边玩边吃，记忆中要比现在的腰果和波力卷香的多；终于能吃上不掺野菜的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面块垒和土豆拌炒面了。说到土豆拌炒面，想起那时父亲为了让孩子们吃得香，要亲手给我们把炒面拌好，并教我们拌炒面要用筷子左三圈右三圈地拧够拌到才好吃。确实难忘那时候的土豆拌炒面，尤其是再滴上几滴素油，吃的津津有味、回味无穷。特别是一家人围坐在一盘大炕上，想吃多少吃多少，有说有笑，其乐融融。值得一提的是冬天杀了猪，猪肉烩酸菜蒸莜面，常常还要炸些黄米糕，让人唇齿留香，食之难忘。让我更难忘的是每次吃猪肉烩酸菜莜面时，母亲总是舀一大碗多夹了几片肉的烩菜，上面盖一大片莜面窝窝，让我给房后的大爷送去，可我总是不很情愿去送，因为这个大爷不仅爱吃莜面爱吃肉，而且还流口水，邋遢的很。他还经常吃狗肉，他一上街满街狗叫声，人们便都叫他四狗大爷。每当我送去吃的时，他总爱用他黑乎乎的手摸摸我的头。      还记得跑校上中学时，离家七八里地，中午的饭也常常是从家里带着的熟莜面和盐汤（腌酸菜汤），或者是炒面，一顿饱饱的莜面午饭，为学习提供了"物质"保障。住校上学的时候，学校食堂也基本都是莜面蒸块垒或者莜面压饸烙，而莜面饸烙是用飘着少许素油花花的烩山药汤汤调着吃，尽管清汤寡水，对于"饿学生"来说也吃得挺香挺饱。我们宿舍有一次玩儿吃莜面比赛，每人一坨莜面饸烙在饭盒里用烩山药汤汤调好后同时开吃，我居然吃得最快而“荣获”第一名，从此一些同学也常常叫我"莜面大王"。      我对莜面情有独钟，現在隔三差五也要做一顿莜面吃，所用佐料或者羊肉蘑菇汤，或者是茄子土豆泥，或者是水萝卜拌黄瓜，或者是手捺白菜炝上扎麻麻，或者是菠菜调上土豆丝，或者是猪肉烩酸菜，小窝窝、细鱼鱼甚至是压饸烙，无论怎么搭配着吃都会有绝好的口感。有时也要做成莜面饺饺、莜面饨饨，拌上味香色美的凉菜，都是无以伦比的美味佳肴。      莜面在做法上也很有讲究，做窝窝要用开水和面，做莜面饺饺、莜面饨饨要用冷水和面，做莜面鱼鱼开水或冷水和面都可以。在武川和莜面稍软点儿，在北京和莜面稍硬点儿。蒸莜面的时间更为重要，在武川用十一分钟，在呼市则用七分钟，在北京只用四分钟，这与气压有直接关系，因为莜面的生熟必须恰到好处。我在北京第一次做莜面时蒸了七分钟，结果窝窝都黏糊糊地睡在了笼屉里，连成一坨，硬是让我在亲戚面前丢了一丑，那次尴尬使我至今耿耿于怀。      正是因为吃莜面长大，习惯吃也特别爱吃莜面，虽然受过苦挨过饿，但身体很健康，因为莜面属于保健食品，含有钙、磷、铁、核黄素等营养元素，富含不饱和脂肪酸，其中的亚油酸对新陈代谢具有明显功效，而且几乎不含糖，所以常吃莜面的人极少有"三高"和糖尿病等疾病，因此莜面也是“三高”和糖尿病患者所青睐的理想食品。      莜面虽然不是稀世之珍，但它是后山之宝，更是包括我在内的很多人所喜爱的美味佳肴。它不仅是日常的必备食物，同时也是我馈赠亲朋的最佳礼品。 作者简介： 李玉英，武川县人，出生于1956年，中共党员，中学高级教师。先后就职于乌盟师范武川分校、武川县第二中学、呼和浩特市赛罕区教育局教研室，从事教育教学工作。现已退休。 从燕麦到燕麦刘翠平 从小生长在武川，燕麦对于我意味着什么呢？在我收纳记忆的平行世界里，就是一个一个鲜活存在的场景，一种醇香的味道，一种不变的情怀，从未打烊。感谢春日里的药与酒 春播时，父亲和兄长们用铁锹一锹一锹翻着一座好似小山丘的农家粪堆。翻过一遍沤好几天，让其发热发酵。再翻一遍，再沤几天，就不是生肥了。那时，年幼的我喜欢凑热闹，一边嬉玩，一边看他们干活。看着那些农畜的粪便有些脏，总是很小心怕踩到脚上，但又很习惯那种夹着草香的臭味。我没有耐心看完父兄们的劳作，待我发现粪堆消失，它们已经被马车拉到地里散扬开来了。 燕麦播种比小麦要晚一些。 燕麦刚出土露头时与小麦的苗子很难区分，长着长着颜色就赛过小麦变得油绿起来，且身材笔直，身高也开始超出小麦一大截。 我小时在距离我们村子二三里地的中心小学念书，每日步行。那条上学的道路两边种满了庄稼，日出日落中，它们的颜色区分越来越大，姿态也各异起来，远远就分辨出是什么庄户了。 燕麦结籽粒的时节，我同几位好玩伴，在燕麦垄中找燕麦美美（当地俗称莜麦美美）吃。要好好分辨身边燕麦的麦头，紧包的穗瓣是没有美美的。稍稍干枯裂开的燕麦头是我们捕获的主要对象，一般很难找到，一片地里找到几株那是很幸运的。 谁率先找到总是大声宣告收获的胜利。找到美美的那位小主当然不与他人分享，给你看看，随即迫不及待地塞入口中，一抿为快。比拼的欲望起来了!不吃上一口美美，绝不罢休。玩意未尽呀!  灰墨色的美美，吃在嘴中有一种难以捕捉的油香，咀嚼中更尝到了获胜的得意。当吃得嘴唇被染黑，就被无以伦比的满足包围。我们不再忍心糟蹋燕麦，也害怕大人们的驱赶，从燕麦地撤出来，奔向了更广阔的天地。 其实，只有机缘巧合下燕麦的小变异才让它成为了一种可食的霉菌。我们那么难以找到美美，是因为播种时大人们为保证出苗率做了特殊的处理。大概是药和酒的手下留情，我们这群顽童才得到了寻找吃食的乐趣。 收获的日子 燕麦枝干变黄，麦头早已自豪地挂起了丰收的籽粒铃铛，一串串轻轻摇曳，炫耀着成熟。一列列燕麦在沙沙作响的镰刀声中静静躺下，约每四五步远的距离搁放一堆，用力恰到好处，不让麦穗掉地。 一块方方正正的燕麦地开始由立体的动态转变为静态，收割的能手们像变了一个魔术，创造了多米诺骨牌效应。橙黄的夕阳沐浴中，一片燕麦已经收割完成。成熟的黄色燕麦投入大地怀抱，又与余晖魔性般地融为天地一体的金黄色，美不胜收。农民，就是大自然的艺术工作者，造物有神。 伴着暖暖的夕阳，开始收割的尾声工作。将少籽粒的燕麦做成腰子，将一堆堆燕麦捆扎起来，两捆一组人字对立，纵向排列七八组，成为一排人字架。一块地里，若干排这样的人字架有序分布，有经验的农民，只要计算一下捆数，就很容易算出一年的收成。燕麦站立在田地里，无论月黑风高还是皓月当空，都在为自己站岗，等待着择日被拉回场面。 场面是我们奔跑玩耍的好地方，庄户垛子是捉迷藏的好藏处。大人们铺场面，将燕麦捆子散开，根部朝外，一圈圈围成一个实心圆形，我们奔跑的场地被占领了。 家畜拉着碌碡开始一圈又一圈地碾场。 燕麦捆不多的时候，就用人工脱粒。铺一小片燕麦，两个大人一组，错开距离，相向站着，拿起工具，你一下我一下，配合得特别好，开始抽打燕麦。这种流传久远的工具就是连枷，使用连枷是一种特别的技能，用力必须均匀才能甩起来，不能打到自己，也不能让连枷杆子和连枷头纠缠一起。在错落有致的啪啪声中，两杆连枷在空中画出了大大的圆圈。那手法令人向往和崇拜，是场面里的魔法大师。 经过碾压或抽打，燕麦的籽粒脱离麦杆。在有风的日子，借风扬洒，出大秸，出小秸，好几道扬洒的工序过后，籽粒剥离出来。 从播种到收获，颗粒归仓。 黄莜麦 一当年的新粮最是好吃诱人。想吃上香喷喷的新莜面，还需要一番工序。 要吃到上好的莜面必须做到三熟。炒莜麦炒熟，和莜面和熟，蒸莜面蒸熟。偌大的院子里架起一口特号大锅，淘洗燕麦笊篱也是特号的。拿起大大的笊篱推动大锅里的燕麦充分让水浸泡，同时也完成清洗，转动几番之后，一些瘪粒和杂质飘浮起来，用笊篱轻易地就捞了出去。紧接着就开始往出捞燕麦，顺着时针方向，一层层往下走，利用水的浮力，把沙石留在了锅底。再淘洗第二遍，第三遍，此番工序，叫做润麦。 洗好的燕麦捞在可以沥水的容器中，脱水的状态就可以了，就是粉了。粉好了就要炒了。 我小时村里的炒燕麦房（我们叫莜麦房）位于村中。一条小道，北边是莜麦房，南边是一口大井卜子。公用的莜麦房对外开放，谁家变整莜面都是自己动手。 我的父亲是一把干活儿的好手，农家的这些日常事务难不倒他。父亲早早准备了麦秸作为燃料，又用毛巾将脖子围上，防治莜麦毛毛钻进衣服里面，莜麦毛毛粘到皮肤上是很刺痒的。麦秸火焰燃烧起来，炒锅逐步升温。这时才把适量的莜麦倒进炒锅，量多的话，全部炒不熟，量少又费火力和人工。 父亲开始用木质的推械推动起来。这个过程中，火候把握非常重要，翻炒的频率非常重要。莜麦炒得既不能太熟，又不能夹生，这关系到莜面的筋道程度。必须把莜麦炒的金黄金黄的，没有一丝欠火和过火，那也成就了我们儿时的又一道美食——黄莜麦。 第一锅莜麦炒熟了，父亲迫不及待地抓起一把有些烫手的黄莜麦塞给我们，我们迫不及待地吃上一口。在嘴里贪婪地咀嚼着，不肯咽下。油香是从心底升起来的，唤醒了享受美味的味蕾，在嘴里久久弥漫。纯真的年代，感受的是纯真的幸福。 亲手抓黄莜麦给我们吃，对于父亲何尝不是一件幸福的事情？物质匮乏的年代,作为父亲可以亲手为孩子送上亲手炮制的美食，即使自己都没来得及品尝第一口，但吃到自己孩子的嘴里，远远胜于自己品尝的幸福。 我们顺手将第一把黄莜麦揣到裤兜里，再和父亲伸手索要。裤兜鼓鼓，热热的黄莜麦穿透裤子把腿都温得暖暖的。裤兜满了，我们已无心留恋莜麦房，又轰天黑地满世界玩儿去了。去和玩伴炫耀，去和玩伴共享。 父亲依然坚守在热锅旁边，受热，受累，一锅锅地翻炒，为一家人准备日用的粮食。黄莜麦一定是当日吃完的，隔夜之后就皮软了，失去原有的香醇。 加工房的热景 炒好的燕麦下一步移动至加工房，是我们当地粮站的加工房，位于粮站大院的中心靠北。也是儿时的游玩地点之一。 加工莜面的机器比加工白面的机器小一些。机器加工粮食的入口在机器的顶端，一个朝上的像方形喇叭的口子。出口在下方的一侧，套着一个白色的长长的面口袋，用来接面。  待加工的燕麦装在麻袋里，需要用铁皮斗子盛出，一斗一斗倒进入口。当然，添加燕麦的频率和每次添加的量需要经验把握，不能让燕麦接续不上，让机器干转。也不能加的太勤，机器消化不了，容易堵塞，损坏机器。 加工好的莜面进入到大长口袋中。为了避免堆积，需要人工抖动口袋，把莜面抖到口袋后面去，为新加工出来的莜面留足空间。在长口袋快满时，解开袋子将莜面统到面袋中，一袋一袋上称标为五十斤的标准袋。接面的长口袋被气浪吹得滚圆，伸手抖动时那口袋一下被掐瘪了。当时，看到大人们做这个动作好吸引我，真想一试为快。 加工房是加工重地，大人们一般不让我们小孩进去，即使得到特许能够进去，也是站在远离加工机的地方，靠墙而站，不能乱跑。 机器隆隆作响，声音好大。大人们各司其职，忙忙碌碌。偶得一点空闲，扯起嗓门对谈，要么凑到耳旁私语。两种声音交织着，我感受到了一种火热的温度，声音的力量，熟悉而炽热。 那就是火热的生活场景，劳动之快乐，内心之热爱。 莜面香 我小时候不喜欢吃烩菜莜面，腌制酸白菜的老汤调莜面也不喜欢吃，酸，涩。如果用羊肉汤汤调莜面，还好，毕竟有肉香。 母亲用滚烫的开水将莜面和起来，在案板上搓鱼鱼。父亲在一块光滑的石头上推窝窝。石头上擦一点素油，保证在卷窝窝的时候没有破损。莜面和的太软或者不筋道，石头不光滑，就推不成窝窝。有一块得心应手的石头，父亲的窝窝推的得更加利落和漂亮。所以，一块难得的莜面石，亦是父亲的宝贝了。有时，父亲也会改用平放的菜刀推窝窝，我好敬佩心灵手巧的老爸呀。 窝窝是莜面食系中的代表，比较讲究，上档次。莜面的食用方法特别多，最简单粗暴的吃法是将莜面在锅内炒熟，就是莜面炒面了，可以直接食用。用葱叶子灌上吃，加上葱的香味吃起来也别有一番风味。如果生活条件尚好一些的话，用白糖拌着炒面吃，不呛嗓子，还特别好吃。用开水化成糊状，就是炒面糊糊了，比较快捷实用，还扛饿。要是一家人吃熬糊糊，添加土豆块，撒上一些小米，那就是正宗的后山莜面糊糊，老一代人的饮食挚爱。 莜面有好多做法。圪坨儿，爆炸子，板鱼子，条条，丸丸，莜面炖炖等。一种做法一种味道，很是奇异。 因为莜麦炒熟，莜面和熟，在蒸屉里就不需要太长时间了，大汽冒起来，十分钟足矣，但火焰必须硬一些，不能让莜面夹生。 稍许，莜面的香味飘满屋子。 我虽不喜欢吃莜面，却喜欢闻蒸莜面的香味。那是来自燕麦特有的原粮初香。一家人相围而坐，说笑共餐。老少同欢眉上笑，家人共聚面容甜。醉迷琴韵诗声响，深厚亲情肺腑牵。燕麦食香，如琴瑟和谐。 我结婚之后，疼爱我的公婆晓得我不太爱吃莜面，总是少吃莜面。即使吃莜面，也会为我另外准备饭菜。给老人们添麻烦，我真是于心不忍，坚决不让老人们为我另备饭菜，一定要一起共餐，不爱吃，又不是不能吃，岂非矫情? 吃着吃着，胃口就变了。与其说胃口变了，不如说人至中年，心境变了，才品位出莜面的味道。 武川的莜面，莜面的武川，生于武川长于武川，血液里流着对莜面的挚爱，骨子里藏着对莜面的忠诚。 与祖辈生命递袭，我们的身体需要燕麦的滋养，生来如此，一脉传承，生生不息。 从燕麦到燕麦，不忘初心，岁月静好。 作者简介： 刘翠平，武川人，武川文联会员，武川诗协会员。喜爱诗词文学，作品发表于《武川报》、《武川文化志》、《武川文艺》、《塞北风》等平台。 糖菜炒面情结陈玉龙 武川莜面享誉海内外这是尽人皆知的；做法之多也是难以尽数的。即使是武川的不少男人，做出十种八种莜面花样来也不在话下。但是糖菜炒面却是人们很少做的。至少是我没怎么听别人说过。 在我上高中的时候（我于一九七五年高中毕业），生产队种植猪饲料菜买错了菜籽儿，结果长起些糖菜。因这两种菜籽儿形状颜色基本一致，所以卖菜籽儿的人也容易混淆。种植猪饲料菜是为在秋忙季节喂猪。女人们和学生们都参加秋收，无暇出去挖野菜了，生产队每隔几天就给各家分一次菜叶喂猪。从边叶开始一层一层掰下来，逐步剥逐步长。  糖菜又名甜菜，当时人们叫糖蔓菁；猪饲料菜人们也叫莙荙或老莙荙。糖菜叶的产量不如猪饲料菜叶高，尽管营养价值和适口性差不多，但人们更愿意种植猪饲料菜。种错了籽儿却给我们家带来了甜蜜。 秋天挖出块根来，各家分回去，大部分人家都喂了猪，我们家却给人吃了一部分。我妈把糖菜泥削掉，洗干净，切成条，再晒干；我爹在炒莜麦锅里炒熟焙干。说焙干那是指把水份进一步逼出去。糖菜块根糖份特别高，炒完当时热的时候是软精的，晾凉了才酥脆，才能加工粉碎。我爹就把这个东西和黄莜麦掺在一起，加工成糖菜炒面给我们弟兄吃。黄莜麦是用于做炒面的，白莜麦是用于做莜面的，品种和质量无差别，仅是火候不同。前者火重，炒出来是金黄色的；后者火轻，炒出来是浅黄色的。 糖菜的主要用途是制糖，糖菜炒面不就是糖拌炒面吗？可是它比糖拌炒面更加醇香可口，甜而不腻，而且营养也更加丰富，糖菜里面的其他营养成份都进去了。但当时不懂，只知道甜，甜得幸福美满，乐不可支。 就是这种炒面也给我带来了麻烦。星期日下午一到学校寝室，我就赶紧炫耀我们家特有的美味香甜的糖菜炒面，同寝室的同学十四个人，大家一尝，完蛋了，炫耀坏了，一袋糖菜炒面被他们一抢而空，这一周我的早餐和零食全没了。我只好每天早晨跟他们乞讨，他们有时故意为难我，逗乐，但总要给我分着吃，我也分享了各位同学早餐的味道。 自此以后，我的“耍猴儿箱子”也被撬坏，再不能上锁了。所谓“耍猴儿箱子”就是一个小木头箱的戏称，从家里带来放些私人物品，每人一个。就因为我的炒面，后来大家商议立下一条规矩，每天早晨尽吃一个人的炒面，轮流吃到周六。当然是先吃我的，我也乐意，周六下午又各奔回家了。但我的“耍猴儿箱子”却还是不能上锁。一上锁，一不小心就会有人再给你撬开。我也不太在意，那是同学间的一种顽劣，更主要的是糖菜炒面太好吃了，炒面的诱惑力压倒了学生的自制力。至今遗憾的是，仅就吃过那么一个阶段，以后再没有吃过。 糖菜炒面，那是多好的食物啊！那不也是一种固体饮料吗？而且怎么吃都行，又不用任何添加剂；就是小孩子吃，也是营养丰富的。这份情结让我经久难忘。如果再能吃到，那将是莫大的幸福。 作者简介： 陈玉龙，武川县人。大学学历，公务员退休。内蒙古诗词学会会员，武川诗词协会会员，有散文和诗歌在《呼和浩特日报》，《武川报》及多家微信平台发表。 我们的莜面侯建 翻开历史，让我带你去寻找莜麦的足迹。 从隋唐往上，再追溯到汉武大帝。 据文字可考，武帝（刘彻）征讨骚扰北疆的匈奴时，曾以此作军粮，距今有两千多年的历史。 它是北方高原燕麦的一种，出双胞芽的禾科作物，耐凉抗旱高产是它的特点，也是高原北疆人民世代赖以生存的食粮。 它没有华丽的外表，脱胎裸露不见包衣，纤细的本色绒毛尾巴在尖部翘起。 我们从小由它陪伴长大，从早餐糊糊炒面，午饭的鱼鱼窝窝，晚上的拿糕傀儡，吃的是那样的津津有味。让我们有了一个健康的身体和快乐的童年。 种植它不需要深耕的土地，三寸足矣！每亩四、五升的播种量就能连片成区，三个多月的成熟期也省时歇地。 锅里炒熟，盆里泼熟，笼屉里蒸熟，这三熟食品香味浓郁，无糖耐饿维生素多，养育了阴山内外世代幸劳的农牧民族。 我们儿时曾经戏耍，选那粗壮的莜麦杆割下，再用铃径顺杆划开，做成莜麦竿的笛哨，吹出的音频很是响亮刺耳，也吓得聒噪的蛐蛐一动不动静止了悠扬的长调。 记得村里大锅炒莜麦的场景，推木筢子老农有些张扬的一推一飘那个连贯悠然的动作，与大炒锅里莜麦噼啪的作响。 丁最后那一锅莜麦是我曾经一度的期待，在收工时，父母亲总不会忘记截留一些莜麦，再炒到金黄金黄，算作是对我深度配合，没有过分捣乱的奖励。那喷香金黄的莜麦抓上一把放入嘴里，咀嚼出的面香至今还时时回味。 最难受也最无奈的是，炒的爆起那细细的莜麦毛毛，偷偷地钻进脖根里，痒痒的！使我不敢将头扭转。最后还是妈妈将我的衣服脱光，洗个澡再漂洗了衣服才可动弹。 我从小吃莜面长大，对它情有独钟，吃过白色的精莜面，也吃过带皮原味的青色莜面。那种酥爽的口感和特有的油香味而百吃不厌。 在文革期间，粮食紧缺，一年三百六十斤的口粮，莜麦占了百分之七十，其它有粗粮与小麦，吃白面烙油饼那是很奢侈的事情，莜麦就是主粮。 因莜面不易消化耐饿营养成份高，在当时的那个贫困年代，也让许多的人逃离了饥饿的困忧，健康幸福地生活到了现在。 时至今，粮荒问题已经彻底解决，我们不再为无粮烦恼。合理营养膳食搭配，增强体质的健康食谱在逐步完善，莜面因有治疗预防心脑血管疾病，降糖，降脂，降低胆固醇等作用，而倍受糖尿病、高血糖，高血脂，缺钙患者的青睐，各种莜面花样制品进入了市场，也摆上了高挡饭店餐桌。它虽作为粮食，但有着治疗防病的功效，成为我们不可或缺的美食佳肴。 莜面有着两千多年厚重的面食文化传承历史，在北方这片黄土地上根深果硕，治疗预防疾病的食用价值将逐步突显，是不可多得的功能性健康食品。 但愿我们这一地方小吃，通过深加工，细研制，改善大众适口性。飞越黄河走向大江南北。走出国门面向世界，为人类餐饮文化做出更大的贡献。 作者简介： 侯建，昵称：秀才，武川人，内蒙古作协会员，武川诗协会员。作品发表在多个网络平台。现任武川县择业择校办事处主任，负责教育招生，就业招聘，办证、学历提升等工作。 许金星书法作品 任耀农书法作品 云生华书法作品 常道武川牛，隋唐出帝王。莜面又名世，喜登国宴堂。 刘志刚硬笔书法试笔 说明：本《专辑》所刊载的新闻视频及实物图片，除署名外，主要源自政府宣传部门及网络媒体，特此鸣谢！ 1、武川县歌：神奇美丽的武川（视频）。 2、武川莜面一条街。 3、2020采风第一季（上）（视频）。 4、2020采风第一季（下）（视频）。 5、武川莜麦（燕麦）田间实拍（刘志刚录）。 1、武川莜麦（燕麦）春种、夏管、秋收与冬储。 2、武川莜麦到莜面加工流程的过去与今生。 3、武川莜面制作才艺展示。 4、武川莜面百变美食展示。 5、武川莜面的食用、宣传与营销。 6、武川著名莜麦龙头企业—— 燕谷坊。 7、武川燕麦营销产品展示。 8、燕麦情，中国梦！

“燕麦情 莜面香”大型专辑 ·《北方文苑》第152期

亢有生

“燕麦情莜面香”大型专辑 ·《北方文苑》第152期