趣谈百味黄瓜

雨后彩虹

今年我家种的黄瓜长势喜人，硕果累累，自进入盛产期，每天采摘二三十条。现在一日三餐离不开黄瓜，于是我对黄瓜产生兴趣，上网查阅黄瓜的来历和功效及做法。 据史书记载，黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。于是人们将胡瓜改为黄瓜。 黄瓜含有丰富的维生素C、维生素E等多种微量元素。具有减肥瘦身，抗衰老，美容养颜，还有排毒防便秘，增强人体免疫力、降血糖、防酒精中毒等功效。令我意想不到的是，小小的黄瓜竟然有上百种做法，可以称得上百味黄瓜。我已经学做了十几种口味的黄瓜美食，品尝着自己做的不同口味的黄瓜，刺激着我的味蕾，满足着我的视觉，心里美美哒，甚感有趣！现选择其中的几种做法分享给大家。感兴趣的可以自己做着试试。 一、黄瓜树叶馒头1、摘新鲜黄瓜三条，洗净，切成段，放入破壁机，添加适量清水，按果蔬键将其打碎备用。 2、用和面盆放1000克面粉加5克酵母粉，用打好的黄瓜碎汁和面，先将面团搅拌成絮状，然后把面揉成光滑的面团，醒面。 3、等面醒发好后，将面团放置案板上揉搓，把面团里的气孔排出，并将面团搓成长条，用刀板将长条分成18个大小均匀的剂子。4、用双手将剂子揉成好压扁整理成树叶形状，用刀板压出树叶的纹络即可。 5、蒸锅添加适量凉水，将树叶形状的生胚上锅，盖好锅盖二次醒发，约10分钟，用手掂量着生胚轻了，开大火蒸，上热气15分钟，将火调小继续烧3分钟，关火。将树叶馒头取出。黄瓜清香味的黄瓜树叶馒头就蒸熟了，摆盘上桌。 二、黄瓜素水饺1、摘新鲜黄瓜五条，洗净，切片剁碎，将水挤出来，将挤出汁的黄瓜暂放待用。用凉水把木耳发上。2、取面粉800克，用黄瓜汁和面，将面粉揉成稍硬点的面团，放一边醒面。3、将四个鸡蛋打入碗中搅动，炒菜锅加热，倒油，油热后放葱花煸炒，然后放鸡蛋炒熟出锅。放凉剁碎。4、炒菜锅加水烧开，放入发好的木耳，焯水，捞出来，放凉剁碎。5、将剁好的黄瓜、木耳、鸡蛋放入盆中，根据各人口味依次放入花生油、香油、蚝油、虾皮、盐等调味品搅拌好。6、将和好的面放到案板上，揉好，搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子。用擀面杖擀面皮，放入调好的馅，包成水饺生胚。7、锅里加水烧开，将包好了的黄瓜水饺生胚逐个放入，同时用勺子轻轻地沿锅边顺时针转动，不要让水饺粘贴锅底，盖上锅盖，大火煮，煮沸，打开锅盖，霑上少许凉水，用勺子沿锅边顺时针转动，盖上锅盖。这样反复两次，等水饺全部漂上来，肚子朝上，水饺就煮熟了。捞出放入盘中，上桌。一盘盘绿色水饺可以吃了。 三、黄瓜凉皮1、摘三条新鲜黄瓜，洗净，削皮。2、将黄瓜皮放入破壁机，加少许清水，按果蔬键，打成汁。3、盆中放500克面粉，倒黄瓜汁，将面和成光滑的面团，放置醒发半个小时。4、洗面。将清水倒入面盆盖过面团，开始洗面，洗面水稠了，将其倒入另一个盆中，这样反复几次，直到洗面水清，洗出面筋为止。5、将洗面水沉淀四个小时以上。面筋放酵母粉醒发2个小时，上锅蒸熟。6、看到洗面水淀粉沉淀，将淀粉上面的清水倒出。搅动淀粉。7、锅中加清水烧开，将做凉皮的模具底部抹食用油，用勺子把淀粉盛倒模具中，盖过模具底盘即可，这样做出来的凉皮厚薄正好，厚了容易碎裂。8、将模具放置锅中，约3分钟，起气泡，端出，把凉皮揭出来放在平底盘子里，抹食用油，以防凉皮间粘连。 拿一条黄瓜洗净，切成片或条。放入切好的凉皮上，依次倒味极鲜、醋、辣椒油、麻汁酱、蒜末、盐，装盘。一盘酸辣可口、劲道的黄瓜凉皮上桌了。 四、黄瓜凉粉。摘新鲜黄瓜四条，洗净，削皮。将黄瓜皮放破壁机内加少许水，按果蔬键，打成汁。 将黄瓜汁倒入锅里，加适量50克豌豆淀粉，熬到黄瓜汁发稠，倒入保险盒，放凉，放冰箱凝固。 调汁。碗中倒入味极鲜、醋、蚝油、香油、辣椒油、蒜末、盐。 将凝固好的的黄瓜汁切成块，装盘。浇上调理汁即可。 因为我最近牙龈上火不敢吃辣椒，所以没放辣椒油。 五、黄瓜糕因为黄瓜含有丰富的果胶，黄瓜糕是夏天一道不错的甜品。很受小朋友们的喜欢。新鲜黄瓜四条，洗净，削皮。将黄瓜皮放破壁机内加少许水，按果蔬键，打成汁。将黄瓜汁倒入锅里，加适量冰糖，将泡好的吉利丁片放到锅里，大火熬制，用铲子不停搅动，熬到黄瓜汁发稠，倒入保险盒，放凉，放冰箱凝固。将固定好的黄瓜糕从冰箱取出，倒扣在案板上，切成自己喜欢的形状，一盘清凉爽快又Q谈的黄瓜糕就做好了！ 我还做了鸡蛋炒黄瓜、黄瓜酥、凉拌黄瓜、黄瓜蒸包、腌黄瓜等等。 炎热的夏天喝一杯蜂蜜黄瓜汁也是不错的！ 食用黄瓜虽然有诸多好处，但黄瓜性寒凉，脾胃虚寒、久病体虚者宜少吃。生食黄瓜如果不注意卫生，可能还会诱发腹泻。