<p> 繁忙的十字路口，人来人往。一家小店占据了人行道的拐角，座无虚席。与街道一板之隔，身着雪白厨师装的师傅不断的颠锅，翻炒，出菜。烈焰熊熊间，美食诞生地。</p> <p> 鸡的一身都是宝。从鸡肉，鸡蛋再到鸡血，无一不是上好的食材。对于外国人无从下手的鸡下水（内脏），智慧的四川人民也让它绽放光芒。清洗干净，猛火快炒，从下锅到装盘只用不到30秒。去腥三件套：葱，姜，蒜必不可少，但师傅独具匠心的使用泡姜，再加入泡椒、豆瓣提色，使平淡的菜肴中多了一抹亮度。鸡杂入嘴，本就柔软的鸡肠便多了一份韧劲；留有刀花的郡肝一咬就“嘎嘣”脆；片状的鸡肝软软糯糯，绵软间仍有悠长。豆瓣的香辣，芹菜的脆爽，带来既醇厚又清新的滋味，再感受着泡椒带来的回味的恰到好处的酸的刺激和永远回荡在口腔的鸡杂的浓香，余味无穷！</p> <p> 一股清香入鼻，只觉神清气爽，停下手中不断刨饭的筷子，仔细端详着香气的来源：鲜艳的红海椒，浅棕色的肉丝儿，段状的芹菜俏皮的挺起几片细长的嫩叶，好一个芹菜炒肉！撮起一筷入嘴，最先品到的是烟火味儿，像是柴火灶里炒出的那样，留有丝丝烟熏的味道，却又不至于太浓。轻轻咀嚼，只听得“咔嚓咔嚓”声，猛火的快炒锁住了芹菜的水分，是其显得格外脆嫩多汁，留有蔬菜的清香；肉丝儿在高温下快速变熟，很短的烹饪时间又使肉十分嫩滑Q弹，嚼劲十足。丰腴的汁水溢出，肆虐我的味蕾，微微带辣味儿，却不过于刺激我的神经，用清甜的滋味滋养我的味蕾，只觉味中另有一片自然，一片天地。</p> <p> 就像到了东北，问问当地人：“你们这儿有啥硬菜？”，不出三句便听得锅包肉一样，每当你问四川人：“你们这里哪些菜比较巴适？”，不出三句就可听得回锅肉。回锅肉是个宝，家家户户少不了，回锅肉也是这家小店的招牌，尝过的人无一不称道叫绝。焦香扑鼻，带着丝丝烟火气息，让我仿佛回到了农家燃着柴火的大灶边，小时候争着抢着吃的饭菜。</p> <p>肉由肥到瘦的第变，色泽也由透明变得棕而发焦；回锅和大火的翻炒，使肉里的水分大量析出（熬得比较干），让肥肉宽大而弯折，瘦肉短小而紧凑，处理后的肉似乎散发着更浓的肉香和焦香。还带着油珠的淡黄的卷心菜叶，微卷的青椒，配以点缀其间的黑珍珠似的豆豉，摆盘率性而为，就像家中那样，自然却诱人。夹起一片肥瘦相间的肉和一叶卷心菜，放入嘴中，肉中的水分虽然大量析出，但咬合间迸发出的汁水，则是浓缩后的精华，经过高温烈火的千锤百炼，流淌出丰满的滋味；肥肉软而不绵，瘦肉筋而不紧，卷心菜叶脆而不硬，三者合一，味美无穷。慢慢回味，肉与菜味已淡，涌上的是缥缈的豆豉的浓香，豆瓣的香辣和糖的回甜。美味无话可说，只能低头刨饭。</p> <p> 没有华丽的装盘，没有一直微笑的服务小姐，甚至连空调也没有，只有地上的几个小小的风扇，但这几张用了20来年的小桌却干干净净，菜肴朴实无华仍带着烟火气息。探寻一个地方的美味不应该光顾光鲜亮丽的5星级大酒店，而应该深入民间，走进大街小巷，看看那有些破旧但整洁的门面，品尝那直入人心的烟火味！</p>