<p>广厦千间，夜寐不过一榻；家财万贯，日食不过三餐。每次听到《初夏雨后》悠闲恬静的小调总会让我想起这段解说词，知足就会常乐～～～</p><p>城南的苍蝇小馆，如今成了必去打卡的网红店了，这道酸豇豆煸排骨，是我多年以前“偷师”学来的。因为经常去吃饭，所以和店里的服务员，拌凉菜的师傅，还有大厨都认识了，遇到好吃的菜品就会跟他们打听做法。必点的菜是盐煎肉，水煮鸡片，水煮鸡片菜谱上没有，但是可以点，别问为啥我知道，而且我要求不要搁淀粉腌制鸡片，吃货是不是好多事儿🤭🤭🤭好吃的还有凉拌北极贝，盆盆虾都是我的最爱，多年以后我都复刻了一遍，（菜谱笔记在我的美篇里都有，有兴趣的话，可以看看🤗🤗🤗）。</p><p>这道当年宣武区第一名的菜式，如今我觉得自己做的比店里好吃太多了。毕竟是用心了，从前年轻的时候总以为吃高贵餐厅的精致料理才是对得起自己，但现在却发现，其实为自己亲手烹饪一顿饭食，才是最好的犒劳。</p><p>少了一分浮躁，多了一分等待……</p> <p>肋排一斤的量，泡出血水，沥干备用。</p> <p>我们准备两个大小不一的勺作为计量工具，中国菜嘛，讲究的是适量。没有烘焙那么精准。所以大家看着来放就行。</p><p>一家一个味，一家一个喜好，所以按照自家喜欢的咸淡口味来调就好。</p> <p>一小勺盐</p> <p>一小勺十三香，没有十三香可以用孜然粉。都搁也可以，没有问题。</p> <p>一小勺花椒粉</p> <p>一小勺黑胡椒粉</p> <p>一小勺鸡精，不喜欢鸡精的可以不搁。</p> <p>一大勺料酒</p> <p>一大勺蚝油，蚝油里面有糖的成分，所以不用再单加糖了。如果没有蚝油，就加一小勺糖提鲜。</p> <p>大蒜一定要舍得搁，菜之所以好吃，辅料的提味很重要。</p> <p>大蒜不用切的太小，大葱切象眼片备用</p> <p>一小勺生抽</p> <p>抓匀</p> <p>腌制一晚入味，这样排骨更好吃。</p> <p>油温什么样合适呢？拿一根筷子试试油温，放进去冒泡泡的话，油温正合适。</p> <p>拿出头天晚上腌制好的排骨，入锅油炸前再抓拌均匀，这样没那么多水份。</p> <p>中火炸制，不要大火哈！</p> <p>变色后翻面，直到每个边微微金黄色，然后捞出复炸一遍。</p><p>有把握的话，不用捞出，勤翻面即可。</p> <p>满屋那个香啊，谁做谁知道！！！🤪🤪🤪😍😍😍</p> <p>腌制里的辅料不要扔掉了，炒酸豇豆的时候可以用。</p> <p>酸豇豆的简易腌制方法，我记得我写过，大家找找笔记就行。很方便，大概三天就能腌好。如果实在不想自己腌制，就求助于万能的某宝咯。</p><p>或者提前跟郑太预约，帮忙做也可以，一定要提前预约哦，然后自取就行。🤗🤗🤗</p> <p>加干辣椒，再拍点儿蒜</p> <p>起锅烧油，最好菜籽油更香。大火爆香辅料，然后加入酸豇豆翻炒。</p> <p>最后加入炸制好的排骨，翻炒均匀即可。切记不用再加盐了哦！！！</p> <p>这种排骨不要炖的烂乎乎的，一定要有撕扯的感觉，吃着才香呢！酸豇豆又是下饭神器，妈耶，我那不可拯救的体重哦🤯🤯🤯🤣🤣🤣</p> <p>好了，我要下楼去买冰可乐和啤酒🍺了，太香太香啦！！！</p><p>连雨不知春去，一晴方觉夏深……🍉🍉🍉</p>