自家凉拌面，开胃又清凉。

呀呀

凉面又称“过水面”，冷面、古称为“冷淘”。传说“最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。”

凉面主要由过了冷水（凉白开或纯净水）的面条+蔬菜再浇上合自家人口味的调料等的一款美食。虽各地凉面做法、配菜、调料都有所不同，但面要过凉是一致的，是炎炎夏日人们普遍胃口不佳时的美味凉食，也是我家夏日里常吃的一道清凉面食。

适量面粉加适量盐、鸡蛋、水和成稍硬的面团，醒面三十分钟。

醒面的过程中备好黄瓜丝、红萝卜丝、焯好的绿豆芽、鸡丝等配菜（我家每次的配菜都会不同。可按自家喜好搭配菜）。花点小心思用切黄瓜丝的余料切片摆个盘饰，仪式感立显。

　　准备适量的蒜碎、生姜碎、香葱碎、白芝麻。

　　将醒好的面按自家喜好擀成薄厚适中的面皮。

　　

折叠起来备切。

按自家喜好切成宽窄均匀的面条。

　　长而筋道的面条擀好了。

　　面条擀好后，打开炉灶，热锅凉油，放入适量的花椒炒至出香味，将花椒捞出。

　　将热油烧至冒烟泼在生姜上，瞬间香气扑鼻。

再加入适量的生抽、胡椒碎、耗油、醋、香油搅拌均匀，一碗基础调料完成了。

水开煮面条。面条煮熟捞出用纯净水冲凉后，再放入冰水（纯净水提前放冰箱凉透）中过凉。

　　将凉透的面条盛出装大盘，放上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、鸡丝，再浇上料汁。

　　搅拌均匀，一盘基础凉拌面就拌好了。分碗后，各自就按自己的口味再加辣椒油或芝麻酱或甜面酱等拌成甜辣、麻辣等风味，啧、啧、啧，我家小娃说“飒”，用我家乡话说就是“美的很”。