家传豆腐片五花扣肉食材与制作方法

令狐

　　记得小时候有时在部队食堂定量打饭吃，有时母亲在家里做饭。上小学一年级不久即从河南中国人民解放军陆军信阳高级步校搬家到湖北，先是在武汉军区住一段时间，这期间我们都随父亲在军区招待所小灶吃饭。时间不长，后又搬家到武汉军区207部队军马场（湖北荆门县）。1965年父亲离开部队，两辆军用卡车将我们一家人和行李（几口大木箱）送到荆州江陵县城关镇即荆州地委行政公署所在地。从此荆州成为我第二故乡，我就是在江汉平原富饶肥沃的鱼米之乡一荆州完成学业，学工、学农，学会插秧、割稻，参加工作、恋爱、结婚、成家，直到退休。

记得家里吃的山西凉拌菜、山西干面条等都是在搬家到荆门后的事了。有孩子后，社会经济发展生活物资开始丰富起来，各种布票、粮票、油票、付食票逐步取销。常常周日带着妻儿回父母那里。每次回去父母总是做好多我们喜爱吃的饭菜。记得一次回家，饭桌上多了一道幼年时不曾吃过的豆腐片五花扣肉菜，酱香诱人、入口即化、片刻盘中见底。时间一长我们也在享受美味中学会了此菜的做法，现与大家分享此荤莱的食材准备及制作过程。

家传豆腐片五花扣肉食材准备：

1、上好五花猪肉七至八两，

2、水豆腐半斤，

3、风味豆豉或辣椒豌豆酱，还可根据个人口味调整用黄豆酱、葱爆豆豉酱、蘑菇酱等均可，

4、老姜、生抽酱油、粗粒白糖若干。

家传豆腐片五花扣肉制作程序：

1、将五花猪肉洗净用冷水煮至用筷子可穿透即可，煮时水中放入老姜片若干，

2、将五花肉从锅中捞出，搁置五分钟沥干水分，

3、将铁锅烧热再放入适量生抽酱油和粗粒白糖，搅拌粗粒白糖溶化后再放入五花肉，先将肉皮朝下，充分吸收酱油和糖汁，然后不断翻动至五花肉全被醬油糖汁染红，待五花肉出油约1/3即可捞出。出油多少根据个人口味，但我认为五花肉出油1/3后，吃起来香软油而不腻，肉味浓郁香醇诱人，

4、将五花肉搁置凉透，放入冰箱冻室。待五花肉冻紧即可拿出切成片状，厚薄根据个人喜好，但切薄片吃起来应该更加可口，

5、将水豆腐切成与五花肉同等片状入油锅炸成软黄色捞出放凉，根据个人口味需要，水豆腐可要也可不要，

6、将水豆腐片和五花肉片，一片夹一片排列好，肉皮朝下整齐放入碗中，上面浇上个人喜爱的风味豆豉酱或蘑菇酱若干，入蒸锅蒸，上汽后再蒸20分钟，

7、蒸好后关火，搁置3分钟拿出扣在盘中上桌。

豆腐片五花扣肉营养物质丰富，适当食用对身体的好处那是妙不可言。对孩子可促进生长发育；对大运动量和脑力劳动者人群，可补充人体热量防止疲劳；对老年人来说就更重要了，可抵御疾病侵袭，防止因身体部件老化免疫力下降。千万不要相信什么饮食清淡，那只会伤害自己。从事医学朋友曾告诉我，五花肉经过长时间的煮和煎过程，饱和脂肪酸就减少了50%以上，适量食用这样处理过的肉品莱，不会有引发动脉硬化及冠心病的风险。

现在每年不论是回湖北荆州，还是在北京儿子家中，亲朋好友、姊妹们相聚，我总会将家传此莱做出一盘，为满桌玉盘珍馐添彩。浓香诱人滑爽不腻，唇齿留香尝而不忘。

令狐培刚（林培刚）北京昌平名佳花园居所

2020年7月（庚子鼠年小暑文）

炸好的水豆腐片

经过冷冻后切好的五花肉片

蒸好的豆腐片五花扣肉

刚上桌的豆腐片五花扣肉