简约美味 鲜咸香软糯适口 先卷后切 自己做营养又健康的鳗鱼寿司

理勤(Debbie)

寿司可以在家做？爱吃寿司的我为了追求情调，也是受了寿司文化的影响，一直认为寿司是高大尚的东西。要适合的手温，全程冷链的配送，优雅的环境才能够最佳的赏味寿司。为追求寿司那一口鲜香的美味，花了不少的钱去优雅享受。

有一天怀着朝圣的心态去寿司大师家体验高档寿司的味道，旁边一个美女说了一句：“不就是个酸的冷饭团子吗？搞得那么神秘。”话糙理不糙，寿司本就是平民的便携食品，加入了文化的内涵和神秘烘托，居然就让我忘了寿司简约的本来面貌。

于我而言放弃了对寿司的膜拜，好好学习了一下做这种日本“冷饭团子”的技术，发现原来寿司卷一卷，切一切，不用煎不用炒，美味实惠又方便携带。寿司可以做早餐、午餐便当、成为郊游野餐必备，或朋友聚餐奉献的佳品，寿司真是一种不错的美味。

最大的收获是再也不用花太美多的钱上餐馆吃了，自己在家做巨划算的，我家孩子特别爱吃。

什么是寿司？

寿司：Sushi 是日本料理中最基础最重要的一种料理。主要材料是醋、糖、盐调味过的米饭，铺在海苔（紫菜）片上，卷入鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或者其他肉类等配料而制成。

寿司携带方便、制作简单、内容丰富、营养全面，且调味的醋饭可以很好的抑制微生物的生长，减缓食物腐败，延长食物的赏味期。

寿司的种类有卷寿司、箱押寿司、手握寿司、豆皮寿司等等。在这里我给大家分享的是我家孩子最爱吃的卷寿司—家常鳗鱼寿司。

材料：寿司米、寿司醋、海苔（紫菜）片、黄瓜、大根（韩国醃萝卜）、蒲烧鳗鱼、午餐肉、蟹肉棒、肉松、美乃滋酱、鳗鱼汁酱

通俗步骤：

做寿司用通俗的话来说就是：在小竹帘上面铺上一张海苔片，再铺上一层醋饭，在三分之一处放上切成条的配料，卷成圆柱状长卷，然后切成小段，摆盘可食用。

详细的步骤分享如下：

煮寿司饭

1、煮寿司饭要用寿司米，也可用圆米，寿司米要比平时煮饭时的水量少些，米和水的比例为：1:1.25，也即一杯米下一杯加四分之一杯的水；

*如果要加强风味可放入一片海带进去煮加强海味，也可加入一片竹叶增强清香

调寿司醋

2、可以直接用买的寿司醋，也可以自己调制，五星级酒店寿司大师给我的方子是：米醋200毫升，糖133克，盐39克；家常可用米醋：糖：盐=10:5:1 的常规比例把寿司醋放入微波炉中加热，搅拌均匀放凉即可；

*可加梅子、昆布和麦芽糖调出风味

拌醋饭

3、米饭乘热倒入寿司醋汁；用饭勺切拌法，由外到内边切边拌、保持米饭一粒粒的状态，千万不可将米粒压烂捣碎；

备配料

4、备料将黄瓜、鳗鱼、午餐肉、蟹肉棒、大根切成筷子粗细的条，肉松，美乃滋、鳗鱼汁备好，按顺序排列、方便取用；

卷寿司

5、将寿司帘平放，放上一片海苔片（光面朝下，毛面朝上）；

6、双手沾醋汁或水，取一团饭平铺于寿司海苔上，用指尖将饭粒铺平，上边留一公分的边不铺，左右两边铺满饭；

7、在靠海苔底下方三分之一处铺上黄瓜条、馒鱼条、大根条、蟹肉棒条、午餐肉条，挤上薄薄一条美乃滋酱，均匀铺上肉松；

8、按住食材配料，用寿司帘带动海苔往上卷，卷到第一圈处，双手向内扣收紧，两手从中间往边上扣紧；

9、一手提起寿司帘，另一只手继续往前推卷，寿司帘与海苔分开，将海苔卷紧整形成圆；

切寿司

10、用寿司刀刀尖沾上醋汁或水，将刀尖竖起来，让醋汁或水均为润住刀刃，刀把在桌上振两下，振去多余醋水；

11、一只手将寿司轻压固定，海苔封口面朝下，用刀锋将寿司卷均匀切开成圆块，摆盘食用；

制作小诀窍

1、切条的配料切直条；

2、放卷料尽量固体在外面，粉类酱类在中间；

3、拌饭用切拌法，成块成团的饭一定要拔散；

4、双手沾醋汁或水铺饭不沾手，用指尖推铺米饭平整，左右两边均要铺满米饭，防止卷时坍塌；

5、切寿司时刀要沾醋汁或水，防沾，用刀锋切寿司；

6、切时手要轻压固定，不可用大力压破坏造型。

寿司之神小野二郎说过：“寿司的美味，关键就在醋饭。”醋让米粒有光泽、有风韵、成一粒粒状，也形成了寿司略酸微甜的复合风味。所谓的紫菜米饭包菜，给予了人们最多创意的可能，近乎裸烹的无火生食方式，最大程度的保持了食材的营养和本味，新鲜的味道，漂亮的视觉冲击，美丽的色彩和造型，寿司满足了人们对美食的想象。

寿司可以很考究，精细到极致；也可以很简约，还可以很平民，小小的寿司，将所有食材的味道牢牢包住，一口吃下，唇齿之间各种味道融合在一起，鲜香、浓香、甜香、酸香将满口填得满满的，有滋有味的咀嚼，难以忘怀的满足。

我始终不是在做美食，就是在寻找美食的路上。

我是@理勤Debbie之美食主义 旅居海外的云南人，美食的爱好者和创作者：“做好的自己、看美的风景、描写心情，静静等、慢慢煮，情定美食”

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