沁灵坊｜ 周末茶叙 —— “台湾高山乌龙茶”

静待香茗🍃

　　时间过得很快，转眼便步入夏天，也来到了七月。夏日的阳光很霸道，未曾出门便流汗三分，但越是燥热的天气，越需要品茶以养心静气哦！

本周沁灵坊茶叙品鉴的是来自宝岛台湾的高山乌龙茶，分别有“冻顶原味乌龙”、“冻顶乌龙”、“金萱乌龙”。

茶品简介：

  冻顶乌龙茶产自台湾鹿谷乡凤凰村，茶区海拔约在700米的高岗上，据说冻顶山终年云雾缭绕，路陡滑，茶农上山采茶都要将脚尖“冻”起来（蹦紧脚尖），避免滑下去，故称此山为“冻顶山”。洞顶乌龙主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火而制成。

品饮感悟：

  今日茶会泡茶顺序是按照焙火轻重来进行的，所以第一款茶选择的是冻顶原味乌龙茶。此茶外形颗粒较大，紧实饱满，色泽墨绿光润，虽说茶叶不能以颗粒大小定论品质，但颗颗圆润的茶粒，着实让人喜欢。

冲泡乌龙茶的器具首选是紫砂壶，乌龙茶还讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”，所以第一泡是要“洗茶”的，第二泡冲开后，会闻到一点带有带有绿茶的清香气，汤色翠绿微黄，紧接着第三泡时茶的香气是清香与花香交织糅合的茶香扑鼻而来，真的是入口生香，浓郁香滑，回甘非常明显，持续可以冲泡8次左右。冲泡后的叶底嫩绿肥厚、叶片完整，边缘镶红边，可以看出是春季的茶青制作。

茶品简介：

阿里山金萱茶是台湾茶中的第二大品种茶，主要产地在南投及嘉义，是以硬枝红心作父本，台农八号作母本，成功培育排列第12号的新品种，命名台茶12号，吴振铎为了纪念，将此茶以其祖母之闺名命名为金萱茶。金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然“奶香”，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来，只有金萱茶有此特征，因此深受女性及年轻人喜爱。

 

品饮感悟：

  金萱茶因它的独特性，在温壶后闻干茶，就有天然的奶香，冲开后奶香闻着十分纯正，而不会是添加香精的假金萱那样猛地奶香浓郁，然后香气会根据冲泡次数急剧下降，后面闻不到奶香。冲泡可冷水泡，也可以高温泡，今日为了与其他茶好做对比，都选择高温泡，下面给大家详细介绍一下今日重点推荐的这款茶的品质特点：

  

  第一泡 

沸腾高温沖泡，约60秒出汤，汤色苹果绿，鲜爽甜润在前味的表现，中段醇厚的奶香味化开来...

 

第二泡

高温缓冲，15秒，甘蔗鲜甜香，香草甜香，绵密而清爽，以奶香味取胜耐人寻味...特别是杯底香也很棒。

 

第三泡

30秒，整个口腔都被金萱的青果香笼罩，出奶油味，鲜爽而不失其净，特别干净的茶...

 

第四泡

60秒，茶汤依然清透蜜黄，带一丁点苦味却爽口，开盖闻杯盖同有清雅奶香味。

 

第五泡

可长可短的沖泡时间，少则清甜，长则味重，茶叶已完全舒展开了，茶叶细嫩柔软...

 

第六泡

慢沖泡，温度低些闷2分钟，茶汤甜味又缓缓回來，仍回甘。淡淡奶香味持续到最后。

 

第七泡

虽然比较淡了，还是带有奶香的汤感，味淡，清甜。

 

品饮感悟：

  

冻顶乌龙茶与冻顶原味茶一样，原产于台湾省南投县凤凰山支脉的冻顶山，两者的区别在于焙火程度不同，原味茶属于轻焙火，这款茶属于中度焙火的乌龙。

   这款传统冻顶乌龙泡刚开始汤色呈橙黄色，滋味醇厚甘润，有明显焙火韵味。往后几泡，茶叶舒展开后，汤色呈琥珀色，带熟果香，入口生津富活性，落喉甘润，是一款韵味较强的茶。茶友有评价是“人间烟火般的味道”,也有茶友说是她喜欢的那种“摇滚的味道”...

   这里特别给大家安利一下，台湾茶能在世界保持不败的地位就靠香，茶是活的，在丢弃之前香气、滋味持续在变，轻发酵茶要清香非菁香，发酵不足、炒菁不足的菁香容易变，焙火时不易入火，杀菁时要做香，香气不足的就可以用焙火来提高香气。焙火香气的变化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。焙茶时茶会变酸是因为儿茶素遇热的关系，炒米香至火香靠梅纳反应〔还原糖与氨基酸在高温时结合〕蜜香与焦糖香是焦糖化作用〔糖直接熬就有焦糖香〕。炭焙乌龙需精选上等龙眼木炭以精致烘焙，令茶味醇厚富有弹性，韵道十足。亦有「陈年炭焙茶」，是每年反复拿出来高温慢烘焙，而制出甘醇后韵十足的茶。这样的乌龙茶也便于储藏，保质期也很长。

有人说品炭焙乌龙颇似老友倾谈，愈久愈有情意，一段时间不见面就若有所失。

　　本期茶品分享就到此结束了，今日小暑，小暑养生，需以隐、让、静为主，期待各位有空到宁静的茶舍来品一品茶，养一养心，一起惬意的渡过这炎炎夏日吧！