故乡•东溪——名小吃

毛朝久

东溪名小吃

图片/网络 、文字/毛朝久（除署名外）

编辑/毛朝久

东溪古镇地处川黔古道要地，历史悠久，商贸繁荣，汇集了众多美味名小吃。“姜麻鸡，白砍鸡，醤油麸醋多放些”，“铛铛粑，热落落，里面装的耗子药”，”天天盼赶场，为了哪一样？芝麻杆，麻糖块，糍粑米花糖”，……这是当年的儿歌。故乡的美味小吃，令人嘴馋！故乡的味道让人回味！

据我们綦江二中老三届的同学回忆，在我们儿时（五、六十年代）东溪古镇有名的小吃有：

正街朝阳街巷口霍海云、承平街文交殿巷口明新建和对面刘家《四海春》的麻油面；正街朝阳街巷口桂银清的卤菜；伍金芝和纸市戴老头的椒麻鸡；三合楼帅永志家的张张粑、锅魁；书院街小学出来刘家、三合楼张家和熊华书家的油茶、散子、糍粑块（熊家后搬至朝阳街）；鸡市坡宋老乡和王老乡（王吉善父亲）合伙的、和后来杨老乡（杨树春）的锅贴饺子和铺盖卷馒头；鸡市坡黄普芳的妈妈和妹妹黄普珍的黄荆豆花；牛王庙的刘氏浑水粑；水口寺佘家、三合楼刘幺婆家、大兴街朱家、横店子鄢世明家的黄糕粑（白糕）和熨斗糕；正街的炒米糖开水；曾歪嘴、太平桥沿途、六角亭口冯家和三合楼对面街边罗庆福的石板烤糍耙；太平桥吳鬼的炒葵瓜子；三和楼肖三娃的烤红苕；麻纱市口对面詹家的油条；草鞋市（注：草鞋市原在三合楼对面巷子至南华宫坝子）巷子的羊杂汤锅下油条；平桥、水口寺的水糍粑；马路口周家的油炸麻花、龚二婆的油炸果子、尤礼先妈妈的泡粑；承平街的杜汤圆、背街的吴汤圆（吴明志）（摊在正街朝阳街巷口）和横店子的肉汤圆及“新农村”的大骨汤肉汤圆；复兴桥上面陈家的米花糖；庙坝子张婆婆和水口寺坡坡的油炸碗豆饼；新中华隔壁陈顺英家的三角粑；陈幺娘的碎米粑；鸡市坡桂海山酒馆的卤豆腐干；新农村的小火锅；庙坝子上面田家的馒头包子；书院街小学门口廖红芬家的霉豆腐；正街陈锡光家的老字号天福斋糕丝、牛奶酥、寸金糖、米花糖、牛肉干、等糖果糕点；还有抄手、水饺、烧饼、豆腐脑、冰粉凉虾、凉粉凉面、糖砂板栗、血豆腐、米花生等等。

其中印象最深最有特色的是：

伍金芝和戴老头的椒麻鸡，水煮的火候恰到好处，肉鲜嫩，调料多，麻辣鲜香，好吃惨了。

明新建和刘家“四海春”的麻油面，配料有十多种，可根据客人口味调配。还有绍子面、鸡汤面、抄手等，味道很好。刘家“四海春”面馆一直经营到2000年。

桂银清的卤菜（卤兔最有名），那味道可谓后无来者。他的卤料配方只有天知道，人家不外传。他杀兔的方法也是一绝，不用刀，不用水淹，一手抓耳朵一手抓脚，一抖即刻毙命。

宋老乡和王老乡的锅贴饺子，除馅好味好外，他的饺子皮用的不是死面而是发面，煎出来的饺子焦黄、又脆又酥。他的铺盖卷馒头（形如叠好的被子）面发得好，既疏松又有弹性、韧性好，用手指按一放即还原。

吴鬼的瓜子很有名，颗粒饱满、又香又脆。他还有个“一抓准”绝活，一抓一两，误差不到十颗。

油茶、散子要数书院街刘家和三合楼张家最出名。米面粉是用大米加花椒炒后用石磨磨的，下水煮之前还要加猪油炒。草米是用阴米（糯米蒸后晒干）做的。煮好后要加炒黄豆、姜沫、辣椒面、咸大头菜颗、香菜、白糖等调料。油炸散子是用手搓的，比现在机器做的要粗些，但要脆些香些。

鸡市坡黄普芳家的黄荆豆花夏天最受欢迎。是用当地野生的一种叫臭黄荆的小灌木叶做的（现在已可以人工种植），属绿色食品，很有名。

豆腐干也很有特色，酒馆都有卖，两分钱一块。它是卤好后风干的，香、绵、有嚼劲，是上佳的下酒菜。后来做得最好的是文安澡，到6、7O年代已向外批发。

石板烤糍粑和水糍粑很有特色。烤糍耙用的是本地的沙石，传热性好又不裂，烤出来的糍粑外焦里嫩，沾上炒黄豆面或白糖，那叫一个香。水糍粑就是将刚打好的糍粑裹上炒黄豆粉、葱、花椒粉、炒肉沫、盐等做成，很好吃，现在几乎见不到。

肉汤圆是最具东溪古镇特色的小吃。糯、香、油而不腻，很好吃，家家户户都爱吃都会做，在其他地方没见过。汤圆面要用高山冷浸田的糯米，淘洗后浸泡十来天，每天要换水。然后用石磨磨成浆，装在白布口袋里，扎好口子用绳子吊起或放在长板凳上用扁担挤压，滤干水分晒干。要现吃，滤干水分即可。馅是用猪眉毛肉或夹子肉，将其剁细，加葱姜等辅料用油炒熟成绍子做的。也有用腊肉做的，也有肉馅加芝麻红糖鸳鸯馅的。

………

那时，清晨起来，卖油茶、卖油条豆浆、卖汤圆、卖白糕熨斗糕、卖馒头包子、卖锅贴大饼等早点小吃的，早已生好炉灶，热腾腾香喷喷的美味早已出锅、香气四溢，等待食客的光顾；有的已挑着挑挑、挎着篮子走街串巷。

入夜，灯盏明亮，小吃门店、摊点的招牌、广告十分抢眼，各种小吃琳琅满目、色味诱人，人头攒动，生意红火。承平街文交殿巷口明新建那个卖麻油面的挑挑上“吃了这碗想那碗”的红灯笼下人来人往忙个不停。三合楼茶馆听壁山艺人讲怀书（评书）、正街茶馆听帅六、陈平他们打玩意（川剧座唱）的门口都挤满了人。茶客边听边喝茶边嗑着吴鬼的瓜子，很是享受。鸡市坡桂海山酒馆海阔天空、划拳打码有些嘈杂，两个醉醺醺的酒客舌头都打不直了还在喊：“再来烧…烧酒半斤，兔…兔老壳…两个”。卖冰粉凉虾、凉粉凉面等小吃的来回游动，“炒米糖开水”的吆喝声不时响起。喧嚣了一整天的街市此时正忙碌正热闹。

小时候我爱吃水口寺坡坡那家的油炸碗豆饼，又脆又酥很香，很好吃。长大后在外出旅游途中也见过吃过两次，但那碗豆没家乡的脆，那味道没家乡的好吃。

肉汤圆是我的最爱，特别喜欢吃母亲包的。有一年春节我吃了24个，是我们巷子九家人中吃得最多的。工作后，过春节我母亲都会包给我们吃，母亲去世后我就再没见过吃过了。那是故乡的味道、母亲的味道，至今难忘！叫人思念！

人们常说：“最美不过家乡菜”。中国饮食文化源远流长，其中蕴含的饮食美学和地方风俗民情更让人迷醉，离开家乡的孩子，不仅怀念家乡的一山一水，也怀念那渗透在骨子里的故土家乡菜的味道，这是走到哪都不会忘记的。

如今，东溪古镇是中国历史文化名镇，它的东溪米花生、东溪牌豆腐乳、刘氏黑鸭子、杨狗烧腊等也是名扬天下。

清平乐 家乡味

皮维志

醉心醉肺，难忘家乡味。一碗油茶刚醒睡，馓子又香又脆。 椒麻鸡块提篮，串卖一块百钱。边听评书边吃，忆来今日垂涎。

夸东溪小吃（顺口溜）

毛朝久

明新建麻面鲜香，

吴鬼的瓜子称最。

桂银清的兔头最下酒，

王老乡的锅贴要排队。

复兴桥米花糖酥，

张婆婆豆饼稣脆。

新农村肉汤圆糯又香，

马路口麻花一嚼就碎。

戴老头麻辣鸡麻，

曾家烤糍粑焦嫩。

天福斋的糖果糕点好，

东溪传统小吃令人醉。

范宝全：陈锡光家的天福斋老字号糖果糕点品质好，招牌响亮。

陈锡光：当时我家的糕丝、牛奶酥、米花糖、牛肉干、寸金糖、鸡蛋糕等都很有名。文革后，打通矿务局、三江103厂等地曾特邀我父亲去指导做糕点。贵州曾有人出高价要我父亲做牛肉干的配方，因当时綦江糖果厂牛肉干正兴旺，加之我在政府工作，也就罢了。

杨正章：马路口的周麻花、承平街的杜汤圆……复兴桥上面陈家的米花糖等都是东溪有名的小吃。六角亭口姓冯的烤糍粑当时是两分钱一个，很好吃。

王岳秋： 帅永志家卖的一分钱一个的张张粑印象深刻。草鞋市的羊杂汤锅加油条很有特色，每逢赶场，其香味笼罩整个巷子。那时新农村和街边摊的火锅，菜的种类不多但味道很好。六十年没吃过那么好的火锅了，遗憾！

毛朝久：杜汤圆是祖传，口碑好，从民国一直经营到解放后公私合营。他家长辈杜海成就是1926年共产党组织发动的震惊全川的“东溪米案”中被军阀和封建势力杀害的“杜汤圆”。

李永仙：吴明全晚上在正街街口卖汤元，我每天都在摊前看他们经营，那搓汤元的手法我印象深刻。

皮维志：＂新农村＂的大骨汤肉汤圆最好。特点是鲜、油而不腻，个头大。至今难忘，再没吃过。

刘伦芳：家庭做的汤圆，敖玉和的爸妈做的腊肉红糖鸳鸯汤圆好吃惨了，一碗一个，真爽！难忘！

刘志益：鸡市坡的锅贴饺子和铺盖卷馒头很有名。最先是宋老乡和王老乡（王吉善父亲），后来是杨老乡（杨树春），都是外地人。

陈锡光：王老乡的锅贴饺子我吃过，味道很好，很有名气。

杨正章：杨树春的铺盖卷馒头和锅贴饺子很有名，我炸油条就是向他学的。

范宝全：杨树春，山东人，行武出身，早年他与我父親甚是交好。他的锅贴饺子的味道，至今无人能比。

代莉容：鸡市坡的黄荆豆花，呈绿色，很好吃，属绿色食品。

黄普芳：我家就是在鸡市坡卖黄荆豆花的。我妹妹黄普珍也卖黄荆豆花。后来是我叔叔家儿子，他家有土地，我叫他们把黄荆叶苗移栽到自家的士地上，就在挨农场后乐园那里。现在传给了亲戚家。在綦江区白丽威酒店的宴席上就有我弟弟家的这道菜。

敖玉华：纸市街戴老头的椒麻鸡，每天黄昏出摊，天天打涌堂，不到一个时辰就卖完收摊。霍海云的麻油面摊在正街冷银洲酒店门口，很有名。曾歪嘴的石板烤糍粑，每天晚上摆在霍海云摊旁，吃的人也多。太平桥吴鬼的焦盐瓜子，天天下午从太平桥出来，不用叫卖走到三合楼茶馆就卖光了。