大饼羊杂—武清的特色美食

侯福志

　　在杨村河西的五街、六街和七街一带，居住着大约5000多位回族兄弟，他们中的大部分人是在六百年前的“燕王扫北”时期，由南方沿着大运河北迁过来的。

在武清，有3个较大的回民聚集区，杨村、南蔡村、河西务。其中，杨村最多，其次是河西务（分布在周羊庄、上刘庄、三街、四街、五七街），约3000余人。南蔡村最少，大约100余人。

回族兄弟有着特有的生活习惯和饮食文化传统。其中大饼羊杂，是极具特色的一种民间美食。

在武清城区（杨村）建设路西侧，是回民特色美食分布区，比较著名的有祥利、宫记等。据说，前些年，有一位著名演员在拍戏间隙，专门从北京开车到杨村河西品尝大饼羊杂，可见，这种美食早已名传四海了。

我虽然对杨村很熟悉，但并没有品尝过这道美食。为研究、体验一下家乡美食，我利用周六、周日两个早晨，专门由市里跑到杨村河西去一探究竟。

　　周六早晨7点，我按照地图的指引来到了运河西路西侧的“祥利羊汤”。这家餐厅原在七街建设路上，因半年前开始修路，致使营业受到影响，没办法，只能暂时关门。运河西路的这家门店是二店，位于五街管辖范围内。因马路和两侧建筑都是新修建的，所以门店看上去比较干净、大气 ，加上停车比较方便，所以从早到晚，顾客始终络绎不绝。

大饼羊杂，就是用新烙的大饼卷上羊杂。所谓羊杂，其实就是经过熏、煮的羊的内脏，比如心、肝、肺、肚等。店主人是七街的，员工有三四位，有的烙饼，有的照顾客人，里里外外，忙个不停。服务也很好，有个小伙子长的很帅气，且热情、大方，给人以宾至如归的感觉。说到口感，我个人觉得确是美味：鲜香适口，香而不腻。与之配套的，是清汤一碗，里面有香菜、盐等，吃的时候，还可以配上辣子、土豆丝或小咸菜。

　　周日早晨，我去了位于运河西路清真南大寺附近的宫记二店。宫记老板是山东人，日常由两口子负责打理。与祥利一样，也以大饼羊杂为特色，色、香、味俱佳，15—20元，即可享受盛宴，保证您吃一次还会想着第二次。

　　如果有时间，我还得去杨村这两家门店吃正宗的大饼羊杂！