<p> “爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”新年反射在光亮逼人的地板和窗户上，迷失在大街小巷高挂的红灯笼和此起彼伏的鞭炮声中，更徘徊在琳琅满目、五光十色的餐桌上。</p> <p> “鲤鱼上桌来”</p><p> “良人玉勒乘骢马，侍女金盘鲙鲤鱼”。大诗人王维在诗中，将鲤鱼与骢马相提并论。可见此鱼极受唐人追捧。今在过年的餐桌上相见，便被深深地吸引。它没有华丽的盘饰，不到一尺的白盘中并肩躺着两条鲤鱼，除过被炸得焦黄的头外，其余部位全覆盖着红中带有点点绿意酱汁。乍现的四色与那较为清晰的轮廓，给我的第一印象就是——丰腴。但那红白的鲜明对比那隐约可见的鱼的肌肤，像在勾引我似的，令我忍不住想用筷子拨开那吊胃口的酱汁，狠狠大饱口福。欲望战胜了理智，未等开席，我就拂开鱼姑娘的面纱。当筷子插破鱼皮和鱼肚肉时，是出乎想象的柔软，顺着鱼骨的方向轻轻下拨，像平滑地移动在苏州丝绸上一般顺畅。鱼肉入嘴，送来了芹菜与香葱的鲜，泡豇豆、泡辣椒的酸、郫县豆瓣的辣，以及鱼肉回味时淡淡的甜与咸，难怪诗有云：“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼。”</p> <p> “庸人不识鳙滋味”</p><p> 鳙鱼，俗称胖头鱼。因头大而著称，本来，在我印象中，鳙鱼的味道和它名字一样平庸，但是，当它与川内流行的麻辣风味碰撞时，却擦出了不一样的火花。当环视餐桌时，我被一个堆成小山的菜品所震撼。什么菜这么生猛！当它徐徐进入我的眼帘时，我大声叹：好一个泡椒鱼片，那成山的鱼肉上，撒着许多红的小米辣，绿的二荆条，黄的泡山椒。而点缀在汤汁里的，则又是许多小小的花椒。单是望着，一股翻江倒海的强大味道似乎就在我口腔中打闹。轻夹一块薄薄的鱼片，放入嘴中，先如我所料地接受了麻辣的洗礼。但鱼肉却“温柔如水，顺滑、柔嫩、爱抚我的味蕾，滑进我满足的心扉。鱼不可貌相，鳙鱼不庸也！”</p> <p> “但爱鲈鱼美”</p><p> 鲈鱼，肉食性鱼类，性凶猛，味却极鲜，从张季鹰因思念家乡的鲈鱼脍而辞官归家中可见一斑。为了保留这原生的鲜美，大多选用清蒸。菜一上，我就仔细端详这个水中霸王：流线型的均匀身材，小巧的鱼鳞中有几个深褐的斑点，质朴却很有威慑力。盘中没有太多的配菜，只有几绺葱丝以去腥味，香油、酱油以增香，仅此而以。当筷子插入肉中时，一股力量传递到我手中：果然是练家子，肉较为紧实，不像鲤、鳙细皮嫩肉。但，鱼肉却不像鸡肉般过于筋道，它恰到好处，蒜瓣肉“团结”又不失鱼肉的细腻。因为没有多余的调料，不用虾蟹鸡来大红大紫，大吵大闹，喧宾夺主，海与河的营养，时间的沉淀，使鱼肉如此的回味无穷。也无怪读到辛弃疾的诗：“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰未归？”时，会心的一笑。</p> <p> 鱼，丰富了中国人的餐桌，也丰富了中国人的味蕾。又因“鱼”与“余”同音。所以，智慧的中国人从好吃之心中展现了对未来丰收的展望，正所谓：“年年有鱼，年年有余！”</p>