走进醉美双泉酒庄，品味古法酿酒文化

瑞成工作室

沂源醉美双泉酒庄坐落在中国爱情文化源地、牛郎织女故乡——山东省沂源县燕崖镇双泉村，村因有双泉眼的泉水而得名。这里是愚公支书刘宝吉所在的村庄。位于沂源县城南12公里，酒庄依山傍泉，环境优美。双泉酒庄坚守传承古法酿酒传统纯粮固态发酵工艺生产技术，利用这里得天独厚的地理环境优势，原生发酵，不加任何香味成分，天然酿成，酒中珍品，特色独具，口感纯正，入口绵柔，香醇甘美，不口干不上头，空杯留香，成为立足市场的品牌酒。　 【识酒】　　酒精。任何含糖分的液体，经发酵会产生甲醇、乙醇等。酒的主要成分是乙醇，俗称酒精。无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体。沸点为78℃，冰点为-114℃。乙醇无毒，但过量饮用会中毒。甲醇：酒中的有害成分，导致中毒、失明乃至死亡；杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉；铅等均引起中毒。　　酒度。酒精在酒液中的含量，以百分比或度表示，指在20℃条件下,酒液内酒精占比。 酒的类别 按制造方法分：酿造酒，20度以下，原浆酒属于酿造酒；蒸馏酒，又称烈性酒，酒度较高，20度以上；配制酒，勾兑酒不一定不是好酒。 按酒精含量分：高度酒，40度以上；中度酒，20～40度；低度酒，20度以下。 白酒度数高低与质量无关。白酒蒸馏出来度数都较高，选择更好的原酒勾调，几道工艺后酒度降低。至于高度还是低度好，完全是个人喜好而已。 酒的香型分为多种：酱香型（茅香型）、浓香型、清香型（汾香型）、凤香型、米香型、药香型（董香型）、芝麻香型（以景芝酒为典型）、老白干型、馥郁香型和其它香型等。 【饮酒】 品酒是艺术，干酒是豪情。对酒“品、闻、观、静、悟”，品出味道和文化，是品鉴艺术行为。 醉有境界，醉要气魄，醉需学问。最佳是微醉；小醉亦无妨；大醉是终止；切莫烂醉。控制好入醉的时间，是能力。让一起喝酒的人同步达到微醺的境界，是水平。 喝酒助于睡眠，缓解疲劳。 【敬酒】 酒为"百礼之首"。邀客、迎客、入席、就座、敬酒、奉食、送客，可谓礼周也。喝酒的体验感和仪式感，让您领略酒文化的魅力与众不同。礼仪　敬酒充分考虑好顺序，主次；弄清身份或留意称呼。 敬酒表达：自我介绍，表扬赞美，感谢预祝，直抒胸臆。 斟酒站位：走到对方身边倒，不是拿着他的杯子倒。 斟酒适度：杯满为礼，不溢为敬，通常占酒杯的八九分不洒出为宜。 敬酒规矩：站立，右手握杯，左手垫杯底，自己的杯子永远低于别人。如果碰杯，切不可比对方喝得少，未碰杯可视情况而定。 酒德 酒桌是考验人的重要交际场所，酒德窥见人品。酒德贯穿于张罗，倒酒、敬酒及拒酒。得体有度，不失礼，不失言、不失态。拒酒有门道 婉拒方法：可主动要非酒类的饮料，简单讲明不饮酒的原因，但不刻意太多，态度真诚礼貌。为避免冷场，可张罗给大家倒茶、催菜，说话务必分寸得体。 好友解救：好友挡酒，可替代敬（饮）酒。 拒酒禁忌：东躲西藏，酒杯翻扣，将所敬的酒有意撒倒等不礼貌行为。 酒知识 500ml的白酒不等于1斤重；酒精酒不一定难喝；颜色发黄不代表老酒；不是年份越长越好喝；不是所有的粮食酒都好喝；挂杯度是辨别酒好坏的简便方法。 禁忌 不空腹饮酒，喝酒前，先行油质食物或饮奶利用脂肪不易消化的特性来保护胃部，防止酒精渗透胃壁；不要和可乐、汽水等碳酸饮料混喝，会加快身体吸收酒精；喝淡茶，不喝浓茶，茶碱可使血管收缩，血压上升，加剧头疼。 酒后不吃饭，危害身体。 下酒菜三原则: 健康原则。护肝食品，有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片等。蛋白质丰富的食品，如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等。保持体内的酸碱平衡，如绿叶蔬菜，豆芽、桔子、苹果等果蔬碱性食品。豆腐能解乙醛之毒，并使其排出体外。 风味原则。蛤蜊、花生米、果蔬拼盘等便是完美体现。 节奏原则。小巧的下酒菜，吃、喝、唠不耽误。选择吃着费劲的食物，避免吃饱，喝不下去，有助于喝酒节奏。如凤爪、猪蹄、羊蹄、鸭头、兔头等。 【解酒妙方】 尽量饮热汤，姜丝炖鱼汤，有解酒效果。大白菜心，加白糖、醋，有解酒作用。豆制品作下酒菜解酒。鲜橙、西瓜、西红柿、苹果、梨、白萝卜、芹菜等果蔬，榨汁或生吃，酸性成分可中和酒精,解酒又解渴。 热姜水加适量蜜糖，加速血液流通可醒酒。 喝蜂蜜水减轻头痛，加快入睡。 抠喉催吐，容易造成逆流物进入腹腔腐蚀内脏。 【酒规】约法三章：面临要事不喝酒；不想喝酒绝不劝酒；约定数量绝不多喝。敬酒不劝酒，不喝出麻烦，喝酒出事同桌担责。开车不喝酒，喝酒不开车。 双泉酒庄，助力扶贫――家国情怀。 不良症状，禁忌饮酒： 头晕，恶心，食欲下降，腹胀，消化不良、腹泻；日渐消瘦，疲惫等。酒后不宜： 忌仰面躺，应侧卧；酒后服安眠药、镇静药、抗过敏药和降压药等，会增加毒副作用，一旦超过人体的耐受量，会发生危险，“头孢配酒说走就走”。 双泉水从酒庄流淌 【藏酒】 白酒不标保质期。酒精本身杀菌，有害微生物在酒精含量10%的液体里不生长繁殖，不产生有害物质。低度白酒不适合长期存放，“透气”导致酒精挥发微生物繁殖，酒“变味”。储存白酒，用陶瓷器皿好，过气不过液。玻璃瓶气密性好、性价比高。存酒环境的温度和湿度很重要，密封禁不住高温和潮湿环境。避光，勿将酒放潮湿或温度超40度的地方。 白酒开了，及时封口，低温可保存7天。  最摇滚的酒局—乡村吃酒划拳 酒局间节奏紧凑、激情高昂的嘶吼声，无一例外夹杂着十个数字：一心，俩好，三星，四喜，五福，六顺，七巧，八仙，九长，全福等两言或多言句不等。 看上去十分魔幻，其实很简单的组合游戏。两人相对同时各出手势代表0-5的六个数字。口中报一数字，与双方伸指数目之和符合者胜，败者罚饮，相同继续。 规则： 拳拳不离拇指； 食指和拇指表示“枪指人”，要出二拇指与食指以外任一指；自己出的拳，一定要比喊出的数字小，不然不赢拳。 即使在新时代，依然还能在“快手”和“抖音”上见识到非物质文化传承人划拳的飒爽风姿。 【酿酒】 “酒师”四种身份，各司其职。酿酒师，酿酒工作人员；调酒师，酿酒师工作的延续；品酒师，酒质量的把关者和评判者；侍酒师，体现酒类消费层面。 蒸馏工艺，“掐头去尾，看花摘酒”。酒醅蒸馏，刚流出接的酒叫酒头，在70度以上。接完酒头后流出来的叫蒸馏酒。50度至70度间，是正常饮用的酒。50度以下的酒叫酒尾。接完酒尾，没度数的水叫尾子水，用其给酒基降度数优于其它水。 喝自酿酒等于慢性自杀 酿酒是手艺，更讲究科学。大多家庭自酿酒不具备消除甲醇、杂醇油和霉菌等有害物质的工艺，当心此类毒害物质会造成危害。 摔碗酒 民间传说,族长兄弟间有了恩怨,为民族的生存,尽释前嫌,共饮一碗酒,饮过后将碗摔碎,以泯恩仇,显示二人的肚量和豪气。今天的摔碗酒,已转化为友情的表达。  醉美双泉酒庄 总经理贾德峰 1986年全国首届酱香酒协作暨全国酱香酒品评会于茅台酒厂留影 　　贾德峰，沂源人，1982年由教师调入国营沂源县酒厂，从事生产和管理工作，任生产技术科长，其间多次派往茅台酒厂学习。1994年到张家坡乡挂职，负责二房酒厂筹建和生产管理工作，为项目总负责人。1997年到茅台酒厂学习酿酒和勾兑技术三年，之后在沂源县劳动技校任教。2002年被山东（济南）雨人酿酒公司骋为生产厂长，2003年回乡创建山东沂蒙水酒业有限公司，2016年公司迁至现址，更名为沂源醉美双泉酒庄。 2020年4月，贾总（图中）在酒庄介绍古法酿酒工艺。 【附录】双泉官庄村 双泉村位于沂源县燕崖镇西两公里，双泉崮之阴，神仙顶山东麓。进千口人，七个姓氏，刘姓居多。土地千多亩，属山岭地带。盛产樱桃、苹果、桃等林果。据《刘氏家谱》载：“清光绪三十年（1904年），从沂水县南庄来此定居。”原属东白峪居民点，1943年自立为村。以村内有两处山泉得名双泉官庄。 村名双泉，也是泉名，泉眼就在酒庄附近。泉眼约一米深，周边用石头砌成，底部不断有泉水溢出。有一方一圆两个泉眼，早些年村民都喝这里的水。 双泉村相传，明朝早年有一刘姓人家遭朱元璋兵马追杀，从外地逃荒至此，发现这里人烟稀少，且有清澈甘甜的山泉从南山根流出，虽然水量小，但也足够一家人生活之用。于是，刘姓人家就在此隐居下来。刘家人一面开荒种地，一面繁衍生息。待条件稍好些了以后，刘家人为了取水方便，就把山根之泉砌成两个小池泉。两个小池泉借地势分别砌成一圆一方，意为“没有规矩不成方圆”。 村取名双泉，“泉”“全”谐音，有“儿女双全”“福寿双全”的吉祥寓意。 双泉酒庄【导航提示】沂源县城南12公里燕崖·白峪方向 双泉美酒叮咚飘香鸣谢：振兴乡村大学生志愿者·锦懿代言摄影艺术家：风影微风山谷 建华先生双泉酒庄新老客户背景音乐：杨钰莹·泉水叮咚瑞成工作室题字：著名书法家·杨文昌先生文案支持：双泉酒庄图文编辑广告策划产品包装海报设计图片摄制 瑞成工作室 二0二0年夏