<p>卤肉根据自己喜欢来卤不同的东西，常见的有猪头肉、肥肠、猪心、鸡胗、鸡爪、鸡心、牛肉、鸡肉、鸭肉、蛋类、萝卜、藕……。但第一次卤汉民最好卤猪肉，或带油多的食物，回民最好选择油大的荤食。这样卤料循环使用才香。下面介绍简单几款材料！</p> <p>鸡爪去指甲</p> <p>鸡胗买颜色艳点，大些的，这样切出来的花才好看。</p> <p>切花</p> <p>将卤的材料放锅内，加几片老姜、少量大葱、少许料酒，进行焯水去腥。待水开后两分钟，捞出沥干！</p> <p>锅内加入此料一包（120克），加入3斤,水，加入香料:八角、三奈、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒。</p> <p>把想卤的材料放入锅内，大火烧开转中火！时间上根据材料来决定，牛肉时间稍微长些，大概半小时左右，猪头肉20分钟左右，鸡爪大根20分钟，鸡心、鸡胗最多15分钟……川味卤肉一般都是卤熟既可，不宜煮太烂，因为还要进行二次加工，况且牙都好着呢！能嚼！北方卤肉喜欢卤很"耙"，一夹就烂，我至今没搞懂为啥喜欢卤那么烂？</p> <p>卤好后不用马上捞出，在锅里放15~20分钟</p> <p>捞出放凉</p> <p>捞出放凉</p> <p>调料配方:蒜泥、姜泥、鸡精、四川青花椒面、葱花、小米椒、辣椒油、白糖、香油、生抽、香醋、芝麻，拌匀后倒入切好的肉上，装盘后洒点花生米、香菜在上面。</p> <p>猪耳朵斜刀切片，拌上调料搅拌装盘！</p> <p>牛肉切很薄的片淋上调料装盘！</p> <p>有些肉食适合干碟，个人建议用这个品牌的，特别香！</p> <p>以上卤料是买的，称为懒人做法，如果你想勤快点自己配料，我后面再教方法！谢谢大家看完作品！</p>