学厨艺做美食

杨柳

退休后，觉得自己还没有老，还能做点事，延长点工作时间。于是，应邀去了一家公司，做了个专业对口的，什么东东的职位。 到花甲了，不干了，应该好好享受自己夕阳红红满天的幸福人生了。      这时，才有时间去研究一下，尝试一下，做美食的厨艺乐趣，并将这个乐趣，当做工作来完成。       学厨艺做美食，比做专业工作简单多了，随意性很大，想怎么做就怎么做，并且可以及时迅速实施，不像专业工作那样繁琐:     1.项目立项   2.可行性报告   3.上报专业审查论证    4.科研经费财务审批   5.上报各级批阅   6  招标中标   7.签订合同  8.实施采购   9.验收通过合格   10.报增固定资产   11.仪器投入使用       做美食的程序  1.立项，家庭成员谁想吃啥就是立项  2.可行性报告，去网上和烹饪专业书籍上查找烹饪方法，并结合自己想象力即定方案    3.自行采购优质食材   4.清洗腌制食材同时备料  5.制作烹饪，先借鉴书本里及网络上介绍，再结合自己的悟性创意，有的放矢的实施制作美食。       很显然，做美食的程序既简单又容易，可随心所欲。在实施过程中，既有继承传统制作经验，又有个人创新思路尝试，二者充分结合在一起，完美。用心制作美味佳肴，是我学厨艺做美食的风格。下面，就来说说我的美食制作。             首先说说美食【皮冻】的制作。     食材原料可以从市场上购买，也可以用网购来实现，而我是自己每次买猪肉做饺子馅或包子馅时，剔除留下来的肉皮，及时冷冻起来，积攒一段时间，估计近500克左右，就可以做皮冻了。     先将肉皮下锅水煮至软软的，然后清洗，用刀将肉皮两面彻底刮切干净，反复冲洗后，切成三厘米长的细条状，每份160克左右，分成三等份，两份装袋冷冻保管，下次冷水泡后解冻，就可以做了。      剩一份160克左右装进豆浆机，添加凉水700克左右，估计是一大海碗，再添加少许食用盐，开机设置模式为米糊状态即可。      打好后用过滤网勺过滤，将镶嵌在肉皮内的猪毛和渣子全部过滤出来扔掉，糊状浆装进小盆，待放凉封上保鲜膜进冰箱冷藏。                           第二天才可以食用，将凉透了的皮冻取出，再将又白，又软，又弾，又劲道的皮冻，切成条状，添加葱丝姜末，按自己喜好口味，调制料汁。一道营养美味的皮冻美食完成。       其次说说美食【白灼虾】的制作。      白灼虾就是水煮虾，这样最大限度的保留虾的鲜美原味。最主要的环节是采购原料，不管是草虾还是基围虾，一定要买活虾，去超市或是去市场，事先带一个可以装有水的器皿，买后立即把活虾倒进器皿里，让虾处于游泳状态，这样的虾才可以白灼。我购买时，带了有盖子的装有水的塑料小桶，结算后及时倒进小桶。      回家后将小桶倒进洗菜池或大盆里，先让虾游一会，再进行残忍的掏肠破腹。没办法，只有这么残忍才可以品尝到最原味的味道。接下来，就要当刽子手了。      戴上手套，处理清理活虾内脏。两手抓着虾，一手虾身一手虾头，进行90度弯折，虾头的手轻轻用劲挤压，这时，虾头里的黑色圆形内脏就可以挤出来，然后，悠着劲把内脏连带虾头的虾线，就是虾肠子轻轻拉出，再清洗干净，这样一个活虾的清理完工。      全部清理清洗完成后，空出水分，用适量食用盐，葱沫，姜末腌制，估计有20分钟，将葱姜末剔除待下锅。锅内放适量食用盐，葱段，姜片，再加点植物油，开水煮沸5分钟后，将虾下锅煮2至4分钟，即可出锅。浇上自己喜欢的调味汁即可。鲜、甜、弾的美味白灼虾完成。        再次说说美食【清蒸鲈鱼】的制作。       常见的超市和市场有两种鲈鱼，一种是海鲈鱼，另一种是淡水鲈鱼，可根据个人喜好采购，我喜欢购买淡水鲈鱼，肉质口感好点。       采购时，不要挑太大的，找游泳欢实的，400克以上500克以下的鲈鱼，清蒸较好，肉质细嫩，火候时间比较好把控。请商家师傅，把活鱼的内脏和鱼鳞清理干净。       回家后清洗干净，鱼两面各划两刀，放在盘中，用适量食用盐，葱姜末腌制5分钟后，然后剔除姜末，滴一点料酒，适量生抽酱油，葱姜丝灯笼红椒丝铺在鱼两面，连同盘子上开水锅笼屉蒸10分钟取出，再次剔除所有辅料及水分，浇上事先用植物油炸好的料汁完工。口感鲜、香、嫩，很美味的清蒸鲈鱼完成。        还说说美食【肘花】的制作。      美食【肘花】是西北人的一道拿手菜，学做肘花，得先从采购食材入手，食材要购买新鲜的猪前腿肉，不能损伤肉皮，一整个完整的猪前腿，由中间破开，剔除中间那块骨头，分为两半，剔除大块猪油和肥肉后，冲洗干净，将两块肉肉，用食用盐，葱姜末，料酒腌制10分钟，时间到了剔除辅料，然后用专用纱布将肉包裹成圆柱形，纱布绳扎紧固定好。一个放置冷冻，因为每次食用一个就够了，另个放入电高压锅内，锅里添水适量，至少要淹没生肘花肉，再加适量食用盐，花椒，八角，桂皮，山楂，香叶，大葱段，生姜片，大蒜瓣。将锅调至煮肉模式即可。      肘花肉煮好后捞出，沥干水分，趁热装进食品袋，以免汤水流出，再用两块菜板将热肘花夹至中间，菜板上放有一定重量的东西压制，将圆柱形肘花压紧压扁，三小时后，从食品袋中取出肘花，解开绳子纱布，装进干净食品袋内密封，存放冷藏四小时以后，才可切片装盘，调制自己合口味的料汁，浇至盘中，一道美味凉拌肘花完成。        还想说说美食【红薯蛋糕】的制作。       红薯蛋糕的制作，首先将150克红薯蒸熟压粉，加3个鸡蛋，300克面粉，少许发酵粉，白糖，水，和面制成光滑面团，放在容器里，盖上保鲜膜，发至两倍大，然后，取出发好的面团，撒点面粉揉面，再二次发酵，面团发好取出器皿，放在面板上稍揉片刻，用擀面杖擀成椭圆状，刷上适量植物油和蜂蜜，卷起做成一个个花卷状，撒点黑芝麻，表皮再刷点食用油，电饭煲内刷一层食用油，将做好的花卷放进电饭煲里，设置煮饭模式即可。      电饭煲设置时间到后，倒置干净大盘面中，金黄色天香暄软的红薯蛋糕完成。      最后说说美食【配菜】的方法。     配菜是制作美味佳肴的基础，也是首要步骤，大多数一般的炒菜配菜，主要是在色泽和原料上相互搭配，每道菜坚持食材原料不超过三种，有的菜只需要两种，有的菜一种恰到好处。     像炒青菜一种口感更纯，保留了青菜的原味，香椿芽开水焯后单一凉拌，味道会更好。但是香椿芽炒鸡蛋就是要两种食材了。我炒菜的习惯，通常是采用两种食材。不管是怎样搭配，必须坚持一条原则，就是要采购既新鲜又优质的原材料，是最根本的。       下面是我搭配的几道美食 下面是我自制的几种美食。肉菜包子 蔬菜汁皮饺子 营养早餐米糊 水煎包 麻辣小龙虾 蒸洋槐花   网购洋槐花 周公臊子肉 核桃饼 红烧排骨 香煎鸡翅 蒸羊排     发面大饼 春饼 炸薯片   荷兰豆炒虾仁 炒面片  手工蔬菜面片 韭菜饼       以上，是我【学厨艺做美食】的一点体会和展示，希望美友们喜欢。      三毛说："我们来不及认真的年轻，待明白过来时，只能选择认真的老去"。     所以，我们老年朋友选择学厨艺做美食认真的老去，也是一种乐趣。     在美食制作方面，我还要继续努力，鼓劲加油，用心，认真的对待美食制作这份美妙工作。虚心向各位美食能手学习，扬长避短，相互交流，共同进步。在变老的路上，尽情享受人生美好时光。      让我们的退休生活，更加丰富滋润，更加绚丽多彩！让我们的日常生活炫出诗情画意！把我们的日子过成一首甜美的歌！ 2020年7月1日图片:  杨柳文字:  杨柳翻唱:  杨柳  【书香家园】