“小红帽”端午节美食讲座-教您做豆腐卤及香煎澳洲肺鱼🐠-主讲麦兜乔乔姥20200627

何静

朋友们晚上好！今天是我们中国传统节日端午节，借此机会祝大家端午节吉祥平安！

今天晚上我给大家分享两个课件：家庭版豆腐乳的制作和香煎澳洲肺鱼。希望大家喜欢！

有次我去超市（国内）无意间发现了腐乳曲。出于好奇就买了一袋准备自己试着做一下。听说豆腐乳吃多了不好，人们给豆腐乳强加了许多莫须有的罪名，于是我上百度查了一下：

功效作用：

腐乳，由豆腐发酵而成，在全国范围内里皆有生产，富含丰富的维生素B2、维生素B1、尼克酸及钙、磷等矿物质元素，具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症，降血压，降低胆固醇，防衰老等功效。

1.开胃消食

豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。

2.控制血压

腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。

3.降低胆固醇

腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。

4.预防缺铁性贫血

腐乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。

5.预防老年痴呆

动物性食物（肉、蛋、奶、鱼、虾等）含有丰富的维生素B12，其实发酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的维生素B12，如果缺乏维生素B12就会加速大脑老化速度，引起老年痴呆，所以常吃豆腐乳可以预防老年痴呆。

6.预防癌症

腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用。尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用。

这个腐乳曲是安琪的家庭成员！

大家熟悉的悉尼华人生产的豆腐。

笼屉上铺一块干净的蒸布。

把豆腐切成小块摆放在笼屉中，豆腐块之间要有空隙。

把一袋腐乳曲均匀地洒在豆腐块上，最好三个面都有腐乳曲。

这是第二天的样子，豆腐块上面已经有毛茸茸的感觉。

给两个宝贝准备的调料大火煮开后凉凉备用。

准备做一瓶香辣豆腐乳，我这次选用菜籽油，当然用芝麻香油更好。

把菜籽油烧开凉凉备用。

这是做香辣豆腐乳的配料，其实可以根据个人喜好选择不同的配料。

准备好高度白酒，用来给豆腐乳消毒和增加乳化口感。

把霉化好的豆腐块放进白酒中洗个澡。

这是做不辣的豆腐乳，把煮好的配料水倒进去就好了。

密封保存。

这是经过白酒浸泡裹上五香配料的豆腐块。用煮好放凉的菜籽油封口。

　　我这次做了两种口味的豆腐乳，一种是油豆腐乳、一种是适合小朋友吃的豆腐乳。如果你喜欢超市卖的那种红色的不辣的也可以添加红曲来加工哦！

豆腐乳好做又好吃，但是再好的东西我们也要有度，比如专家就告诉我们

吃腐乳注意事项：

1、适量吃，盐不会超标

一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。

2、保存得当，不会产生亚硝酸盐

亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。

下面我开始讲香煎澳洲肺鱼。

身居澳洲常吃海鲜是必须的。有华人朋友说在澳洲排第二好吃的鱼是澳洲肺鱼，也就是我们通常说的盲曹。查百度所知，澳洲肺鱼主要分布在在非洲、美洲和澳大利亚的江河里，它是保护动物，但是允许食用，肉味颇佳。澳洲肺鱼在澳洲12个时尚食品中排名第九，它酥软的肉质含毒性极低，并且含促进人体心脏及大脑健康发展的物质。在艾尔斯岩的OutbackPioneerBBQ餐厅和BoughHouse中可以吃到这道美味。

昨天在超市看到了速冻澳洲肺鱼， 一袋澳洲肺鱼里面有七块独立包装的鱼块，按一袋$18.99/7来算，一块鱼$2.7多一点，我们今天中午香煎两块也就$5块多钱。性价比还是不错滴！

　把包装完好的鱼块放到盘子中自然解冻。

没有人造色素或香料没有添加防腐剂蛋白质的良好来源低脂肪能源SAT脂肪糖钠4.5 2 435KJ 0.7g <0.1g 49mg健康之星每100g。

把化开的鱼块用生姜、大葱、料酒、老抽、白糖、十三香腌制二十分钟，以便煎的时候更容易入味。

　　我用的是电煎锅，它的好处是火可大可小。在锅里抹少许油把腌制好的鱼块放进锅里慢慢煎熟，直至两面金黄。

　　鱼块煎好后把姜丝和葱花放进锅里，然后少加一点开水。

　　电煎锅调至最低档将鱼汁收干，一份色香味俱佳的香煎鱼块就煎制好了。Barramundi盲曹鱼（澳洲肺鱼）

这也是一种很受欢迎的鱼。

它是一种介于咸水和淡水之间的鱼，没有很多细小的刺，味道也很温和。做法可以多种多样，可以清蒸，也可以红烧，还可以烤，或者是把鱼肉片下来在锅里煎，总之基本上什么做法都可以。

如果大家对我的讲述和做法感兴趣不妨试一试哦。