48道简单家常菜——让你得意厨房

维正

一、茄汁蘑菇 　　材料：茄－番茄：茄汁－番茄酱　　做法：1、锅中热少量油加入两大勺番茄酱小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾薄芡汁不断翻炒。2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀至汤浓稠，加入鸡精，香油，出锅。这种做法，再加点辣豆瓣酱就成了鱼香味。 二、凉拌嫩豆腐 　　盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~　　准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋，搅拌均匀。另备1大匙炸花生去皮压碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。 　　三、豆角小炖肉 　　原料：猪后肘肉，土豆，豆角　　做法：1、先给肉上浆，肘肉洗净切二厘米见方块放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水用手抓匀，腌制30分钟后加入一个全蛋液，抓匀后继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后封好保鲜膜，放冰箱里冷藏。2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段。3、锅中入稍多油，烧热后依次加入土豆，豆角过油后捞出。4、锅中留底油，下处理好的肉滑散，断生后捞出。5、另起锅，加一点油爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟。6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅。 四、酸豆角炒肉末 　　原料：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油适量。　　做法：1、酸豆角洗净，温水稍泡片刻捞出切成0.5厘米小段；猪肉切成肉末待用。2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。　　特色：选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。 五、酿青椒 　　原料：嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。　　猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。　　做法：1、选7厘米长青椒24只，剪刀通开去子，椒内撒干淀粉。2、里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份酿入青椒抹平。3、炒锅小火烧热，下猪油烧至三成热(约66℃)，青椒入锅煎熟漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可。　　特色：形状完整，略带甜味，咸甜适口。 六、肉末萝卜干 　　材料：肉末萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油　　做法：1、萝卜干温水泡软，约一刻钟就好，切丁备用；干紫苏温水泡发；红椒切小丁；2、热锅放油快速倒入肉末翻炒（热锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，约翻炒2-3分钟，中途可略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可。　　 七、山珍豆腐 　　材料：豆腐丝瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸鱼、豉油、盐　　做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦。可以不放牛肝菌蒸，也可放干贝或XO酱什么，实在不行油蒜蓉蒸也很好吃。　　ps：油蒜蓉做法：蒜蓉放在一个碗里加油没过蒜蓉，再加适量盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟取出搅匀就行。用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃。　 八、酱烧虾 　　材料：虾、豆瓣酱、葱　　做法：虾剪去须尖嘴，挑去虾线洗净备用；锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，避免糊锅可略加水，焖一分钟即可出锅。　　 九、凉拌茄子 　　材料：长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精　　做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；把所有材料混在一起拌均即可。　　ps:蒸茄子时垫上竹帘，可避免蒸出来的茄子有过多水分!　 十、油焖冬瓜 　　材料：冬瓜、姜、酱油　　做法：冬瓜去皮去瓤切成1cm见方小块备用，姜末；锅里加比炒菜稍多一点的油，烧热后扔姜末炸香倒入冬瓜块翻炒一分钟，改中小火炒2分钟略加水，盐，鸡精，酱油，再小火焖至冬瓜酥烂即可。　 十一、清蒸鲈鱼 　　材料：鲈鱼、葱丝、姜丝、盐、蒸鱼豉油　　做法：1.鲈鱼洗净加绍酒、少许盐、葱姜丝腌制15分钟，冲净去腥味；2.鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，从背部切一刀铺在盘子里，在鱼身下铺上葱姜丝，开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟，将盘子里的汤汁倒掉浇上蒸鱼豉油撒上葱丝，浇上热油就好啦。虽然切的不很好，但能缩短蒸鱼时间，散热均匀鱼肉不老。　 十二、蒜香芥兰 　　材料：芥兰、蒜末、生抽　　做法：芥兰去掉老叶撕去老筋洗净焯水摆盘；锅里加油烧热改小火撒入蒜末及2勺生抽后关火。将汁浇在芥兰上面就OK了。　 十三、凉拌丝腐竹 　　材料：丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝　　做法：丝腐竹热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，所有材料混合拌均就好。丝腐竹是豆制品，味道和腐竹类似，只是做法更简单也挺好吃。　　 　　十四、素炒牛肝菌 　　材料：牛肝菌、红椒、蒜、西兰花杆、盐　　做法：1.干牛肝菌泡上几个小时，洗净泥沙煮15分钟，洗洗捞出控干水；西兰花杆撕去老筋切成片，蒜切片，红椒切块。2.锅里加油烧热扔蒜片煸香后，倒入红椒西兰花杆翻炒，再加牛肝菌继续翻炒约3分钟以上，调味出锅。　　ps:干牛肝菌炒前尽量煮十几分钟，不要加葱，容易中毒；新鲜牛肝菌在锅里时间不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌口感，事先过油脱水后再炒。　　 　　十五、红烧鸡块 　　材料：鸡腿3个、姜、白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒　　做法：鸡腿切块，锅里加适量香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡肉看不到血色，加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀改小火，把辣椒段放在鸡块上面焖10分钟，炒匀出锅就好啦！　　PS：鸡肉本身会出水，整个过程不用加水，小火焖熟烂。　 　　十六、丝瓜粉丝汤 　　材料：粉丝丝瓜、鲜虾仁、姜末　　做法：1.粉丝提前泡好，丝瓜去皮切厚片，鲜虾去皮去虾线备用；2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进去烧开加盐调味，淋入香油就好了。　　 十七、辣炒红薯苗 　　材料：红薯苗嫩尖、小红辣椒、蒜末、盐、鸡精、大油　　做法：1.红薯苗连叶洗净，蒜末、红椒切碎；2.锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味出锅。红薯苗嫩叶口感很好，有点软糯感觉。　　 十八、牛骨海带豆腐汤 　　材料：牛骨、海带、豆腐、大葱、盐　　做法：牛骨洗净放入锅中，凉水上锅烧开后撇出浮沫加上葱段，熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面油凝固，这样能很轻易把汤里的油撇掉；继续上火烧开，倒入洗好的海带，小火煮1个小时再加入嫩豆腐煮10分钟，加盐调味即可。　　 十九、培根金针菇卷 　　材料：金针菇、培根、香葱、泰式甜辣酱　　做法：将培根把洗净的金针菇、香葱段卷起来牙签固定，摆在刷过油的烤盘上，烤箱预热200°，将做好的培根卷入烤箱烤15分钟，中间翻1、2次。烤好取出摆盘随甜辣酱一起上桌，蘸酱。非常好吃。　　 二十、炒年糕 　　材料：年糕条、韩式辣酱、洋葱、香菇、盐（要是有白菜、青椒什么的，放点蛮好，我暂时没有，嘿嘿）　　做法：1.洋葱小条，香菇条，年糕条备用；2.锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香，倒入一碗水煮开。3.等锅里的水烧开后放入年糕条（锅里汤要没过年糕条），不断翻炒以免粘锅。4.汤汁粘稠加入韩式辣酱、盐调味，慢慢搅拌，汤汁收浓稠即可。　　 　　二十一、咸鱼蒸土豆 　　材料：土豆500g、咸鱼100g、香葱、姜片　　做法：1.土豆去皮切成0.5cm厚片，咸鱼切小块，葱末，姜片备用;2.把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟;3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可。　　 二十二、彩椒炒鸡腿肉 　　鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟；彩椒切块；蒜切片。锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加盐调味，倒入炒熟的鸡肉翻炒均匀即可出锅。　 二十三、香芹腊肉 　　香芹一把、胡萝卜半根、腊肉一块（事先蒸15分钟，好切）　　香芹去根，摘叶;胡萝卜切细条和芹菜一般粗细；腊肉切片;蒜切片.　　锅里加油烧热后倒入蒜片、腊肉一起翻炒，腊肉出出油后倒入胡萝卜细条，翻炒后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至变色，加少许盐调味，腊肉较咸少加盐，最后扔芹菜叶子炒匀出锅即可。　　 二十四、素炒木耳 　　1.木耳泡发后洗净切小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用;　　2.锅里加油扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒后加盐、鸡精调味，最后倒入黄瓜丝、葱丝翻炒几下出锅。　 二十五、裙带菜豆腐汤 　　材料：裙带菜、豆腐、蘑菇、盐、白胡椒粉、高汤　　裙带菜泡发洗净剪段备用;蘑菇洗净撕小块；盒豆腐切方块；锅里放一点油烧热后扔葱爆香，倒入高汤烧开；把所有材料扔进锅里中火煮2分钟，加盐调味，撒上少量白胡椒粉出锅即可。　 二十六、南瓜百合蒸 　　小南瓜一个去皮。从南瓜三分之一切成两半去瓤，将三分之二大瓣切成大片保持形状，口朝上放在大碗里，保持南瓜半圆形；鲜百合洗净，另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二南瓜内上锅蒸15-20分钟，扣出浇上桂花糖或蜂蜜就可以了。　 二十七、甜豆鸡腿肉 　　甜豆去筋洗净，红椒切菱形；鸡腿去骨切条，加少许盐、生抽、淀粉抓匀；热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用；锅里留少许油，加少许水烧开后倒入甜豆红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，倒入滑熟的鸡肉翻炒均匀即可出锅。　　ps：炒甜豆前加少量水是为使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊。　 二十八、豆豉蒸腊肉 　　原料：腊肉，豆豉　　做法：豆豉先稍炒香，加点辣椒粉炒匀平铺在盘子里撒上一点姜丝；腊肉洗净切片铺在豆豉上面盖住豆豉，上锅蒸40-60分钟就OK了。 二十九、剁椒芹菜 　　芹菜洗净撕筋斜切，蒜蓉备用，剁椒适量;这道菜适合夏天吃，开胃。锅里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜变色后快速加盐，鸡精调味即可。 　　三十、干贝万年青 　　做法：1.干贝洗净用少量温水泡发或是连水一起上锅蒸10分钟备用。2.万年青用热水泡发洗净控干水备用。3.锅里加油烧热后倒入少许姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，倒入万年青翻炒，最后少量烹入蒸（或泡）干贝的水（非常咸）调味，炒匀即可。　　PS：干贝本身非常咸，基本不用加盐。　　 三十一、减肥之拌双丝 　　原料：土豆500克，海带150克，葱，蒜，盐，米醋，酱油，辣椒油适量~　　做法：土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干。海带同样焯熟后取出过凉水，沥干。葱切丝，蒜去皮压泥。以上原料混匀，就成啦~！ 　　三十二、香辣排骨 　　方法很简单，用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗净血水的排骨１５分钟后，放少许生粉下锅蒸！ 　　三十三、橙汁莲藕西瓜皮 　　原料：莲藕250克，西瓜皮250克.　　调味料：橙汁、盐、白糖各少许　　做法：1、将西瓜皮削去绿皮去掉红瓤，切条。2、莲藕洗净刮皮切片泡在凉水中。3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分。4、在瓜条、藕片中加适量橙汁、盐、白糖拌匀，色呈淡黄即可装盘食用。 三十四、巫山胖泥鳅 　　主辅料；大泥鳅500克，青笋250克。　　流程：泥鳅宰杀后飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。 三十五、萝卜煮肚丝 　　主辅料：鲜猪肚丝400克，酸萝卜200克。　　制作：猪肚洗净，出水压粑后改二粗丝，酸萝卜改二粗丝待用；另起锅下油，野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝，吃味煮透即成。 三十六、干烧耗儿鱼 　　主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。　　制作：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。 　　三十七、碧绿豌豆泥 　　主辅料：鲜豌豆600克、黑糯米30克。　　制作：黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用，另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。 　　三十八、白豆烧凤爪 　　主辅料：肉鸡凤爪500克、大白豆50克。　　制作：白豆泡涨上笼蒸断生使用，凤爪改刀加酒腌后起锅入油，烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅，另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙，下白豆同烧收汁亮油装盘即成。 　　三十九、渝味辣白菜 　　主辅料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。　　制作：洗净的娃娃菜改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。 四十、酸辣毛豆角 　　主辅料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。　　制作：将鲜毛豆角入沸水断生备用；将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。 　　四十一、风味酱仔鸭 　　主辅料：土仔鸭500克、开花葱少许。　　制作：将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟，锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后，改刀装盘，淋上酱汁摆上花葱即可。 四十二、椒麻脆鱼肚 　　主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。　　制作：将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。 　　四十三、菜头拌牛鼻 　　主辅料：牛鼻子100克，青笋头150克。　　制作过程：将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用，再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。 四十四、绝色美人椒 　　主辅料：大肉椒200克、嫩仔姜50克。　　制作：将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中，放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。 四十五、蒜椒茶树菇 　　主辅料：鲜茶树菇150克，姜豆100克。　　制作：将茶树菇改节，豇豆改节入沸水中氽断生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。 四十六、虾皮豆茸盏 　　主辅料：鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。　　制作：将鲜蚕豆蒸熟后打成茸，用模具做成盏型，老盐菜切颗，小米辣切颗，锅内放少许油炒香，装入豆盏中，虾皮用微波炉加热10秒钟，取出撒在豆盏四周即成。 　　四十七、凉拌芦笋 　　作法：先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 　　四十八、凉拌萝卜丝 　　作法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。