鲜土豆下来了，高师傅要炝土豆丝啦

不高不远

鲜土豆应当是全国人民都爱吃的食材，而且是怎么做怎么好吃。就单纯炝土豆丝的做法也不一而足。分享一下我的做法。

取新鲜土豆三两枚（多少依大小和需求而定），去皮洗净。鲜土豆容易去皮，用汤勺刮去表皮即可，土豆皮下营养积累丰富，尽量不要刀削。但是如果见光变青的表皮要多去一点，以免危害健康。

将洗净的土豆切成细丝，用凉水冲洗两遍，去除淀粉。然后放凉水中浸泡。一是继续去除淀粉，二是让土豆丝吸收水分，增加脆性。

凉水上锅，煮开，将浸泡的土豆丝捞出，放入开水锅中淖水。鲜土豆易熟，不易淖水太长，重新开锅即可。但是如果吃货的刀功不精，切成土豆条的话，要适当多热一会儿。

开锅后用笊篱迅速捞出土豆丝，置入冷水中，要换两次冷水，激发土豆丝的脆性。

捞出土豆丝，沥干水分，依个人口味放入食盐适量。

味精适量。拌匀备用。

热锅凉油，淋入的是适量香油，投入一把花椒，翻炒至花椒酥脆，即将变黑而没有变黑状态。花椒炸过了就会影响口感，也不利健康。

将花椒油快速淋入土豆丝中。

快速搅拌均匀，盖好，闷几分钟，使其入味。

好了，装盘吧！

这道菜的特点是鲜、香、脆、咸，所谓色香味俱全，操作简单，食材也不复杂。顺便说一句，这道菜不仅是清凉夏季不可或缺的凉拌菜，还是我家春节家宴的保留节目之一，与吃货同享之。

还没有完奥，高潮在后边呢

你还要耐心看完这首打油诗：

灾年俯身权充饥，

盛世脱俗成美食。

鲍翅身贵受众少，

番薯身微人人喜。

亦食亦菜皆入味，

谁人感恩徐光启。

注： 徐光启是明朝人，记不清年代了，他身后得有很多头衔，政治家科学家数学家天文学家农学家～，受到行政降级处分时潜心研究农学，面对灾荒，引种推广土豆。学生时我看过一本关于他的小册子，记住了他亲自试种土豆的事。我感觉很多人可能并不知道这件事。

宣布结束！