夏日消暑美食――家乡的浆水面

白发魔女

　　炎炎夏日又来到了，在这骄阳似火炙烤大地的冒火的天气里，你是否昏昏欲睡，食欲不振？不是吗？吃一顿饭就要流那么多的汗，所以夏日的美食除了凉皮是大家的首选消暑美食外，大家别忘了还有一道夏日首选消暑美食――那就要数我们这儿的浆水面了。

是的，一向对面食感情一般的我夏天基本只吃一种面条，那就是浆水面。面皮凉爽倒不错，但是浆水面夏天吃起来不但凉快，最重要的是它能增进人的食欲，使你摆脱没有胃口，吃什么都不香的烦恼。

记得十多年前的一个夏天，我有事去一个远方表姨家里，到中午时表姨说今天我给咱们擀浆水面吧！说话间表姨就拿着一个长擀面杖在她家的大木案上擀起来了，面条熟了后从锅里捞出来，放进案上的面盆里，表姨端来院子里太阳底下晒着的浆水瓦罐来，往面盆里倒了一些浆水，再捞出瓦罐里的黄芹菜来，拿刀切碎了，放上调料等，一碗看似很朴素的浆水面就好了。姨又拿来一把蒜说，吃浆水面一定要就蒜。我端起碗来，一股芹菜特有的馥郁的香味扑鼻而来，一向对面条不感兴趣的我顿时食欲大增，面条放进嘴里还没有顾得上怎么咀嚼，就已经囫囵着从喉咙眼那儿钻进去了，怎么会有这么好吃的面条呢！我一连吃了两碗，可是还觉得不过瘾，还想吃。但是在亲戚家里实在不好意思那么能吃，所以只好作罢，只把那种美味时时回味――这是我有史以来吃的最香的一次面条了。

　　此后，每年的夏天我一定要吃浆水面，母亲给我做过几次，但是感觉最香的还是那次在表姨家吃的那顿浆水面。

成家以后，特别是搬到新家以后，我有了充分的条件来做浆水面，于是每一个夏天我都要做浆水面。

做浆水面的关键在于做浆水。先要找一个瓦罐或瓦盆（母亲说用这个效果最好了，网上多用玻璃瓶），买来一把小麦芹（不要那种大芹菜，芹菜越细味道越浓）冲洗干净后放到事先洗好的瓦罐里，下完面条后的面汤晾凉后倒入瓦罐里，然后瓦罐上面盖上干净的纱布，每天放在大太阳底下晒着，四五天的时间，浆水就做好了。揭开瓦罐看看，一种浓浓的令人胃口大开的浆水味扑面而来，这时看看原先绿绿的芹菜已经变成了黄色，这就是酸菜了（吃浆水鱼鱼时的那种配菜）。做浆水的过程要干净，切忌所有用的东西不能粘上油或者荤腥，否则浆水就坏了。

浆水做好了，我们就可以吃浆水面了。面条最好手擀面，切成韭叶面的样子，或者二宽面也行，吃起来劲道口感更好。面条熟后，捞进盆里事先放入的浆水里，放上调料和事先炒好的下锅菜，拿来一把小蒜，再放入油泼辣子，你就可以大快朵颐了！忘了告诉你，原来的芹菜可以提前捞出来用刀切碎了，放进浆水里吃。注意瓦罐里每次倒浆水时要留一些在里面，叫“浆水引子”，这次下面条时剩下的面汤晾凉后可以再倒进瓦罐里去，加入洗干净的新的芹菜，继续蒙上纱布在太阳下晒，再过几天新一罐的浆水又发酵好了！这样一个夏天就可以经常吃到美味可口的浆水面了！

　　所以浆水面是不需要再下其他的绿色蔬菜的。由于浆水是凉的，浆水本来就有开胃消暑去火的功效，所以浆水面吃起来酸酸爽爽又凉快，既不让人冒一点汗，又会让人食欲大增，胃口大开，吃着面条就这小蒜，再尝尝又酸又脆的酸菜，喝一口酸爽开胃的浆水汤，那可真叫一个酣畅淋漓！吃一碗绝对不够，必须再来一碗！看起来朴素的浆水面实在是炎炎夏日的一道消暑美食啊！所以浆水面虽然名字听起来不怎样，但是吃一次绝对让你终生难忘，回味无穷，每年都想吃。

记得远在新疆的舅舅有一年夏天想起小时候外婆做的美味浆水面来，苦于不会制作浆水，专门从万里外打电话向我母亲讨教浆水的制作方法。

今年我也专门上网查了一下浆水的制作方法，发现甘肃人也特喜欢吃浆水面，所以网上的多是甘肃人制作的浆水方法。比我们这儿的方法要复杂些，但有两点一样：一是浆水的制作必须要用到面汤，原来不明白什么原因，现在明白了面汤和芹菜放在一起，有发酵的作用。第二是制作过程中绝对不能见油，否则浆水就坏了。

细想起来，浆水面配大蒜和油泼辣子更能体现出关中人朴实，粗犷，豪放和爽快的性格特点。所以它是我们夏天不可缺少的美食，更是家乡的味道，妈妈的味道。

来！吃一碗浆水面吧！

点击链接收看更多美文

每逢清明思故人

童年往事（一）

秋满咸阳

麦收时节忆收麦