舌尖上的味 棍尖上的韵

建华

摄影:邓建华

文: 邓建华

　　有一千双手，就有一千种味道。中国的传统美食充满了神话般的传奇而无比神秘，又难以复制。手艺传授遵循口口相传、心领神会的传统方式，这种方式一直延续了家的味道，使得在各式各样的中国美食流传了上千年，中江手工空心挂面亦是如此。

每一座城市总有它独特的韵味，让人们去记忆去品味，一条老街、一口老井、一碗空心挂面……说起手工空心挂面就不得不提起被称为“中国挂面村”的中江县杰兴镇觉慧村，每年国庆后至次年五一前后在天气晴好的日子，村里家家户户门前屋后、院坝里、晾台上都会挂满如丝如缕、细若发丝的挂面。一根根细长的挂面在早晨阳光下银光闪闪，仿佛用万缕银丝织成的巨幅门帘，时不时还散发出阵阵麦香。

整个制面过程中晒面是最美最亮丽的一道风景，一排排挂面在架上整齐排列犹如瀑布，琴弦般的挂面轻盈似水，微风拂过就像春风中的垂柳一样轻盈舞动。别样的美也在此刻拨动着你心中那根逸动的弦。面条上架除了面匠有节奏的揉、搓、抻、拉、扯、甩、抖、拨、挑等近80余道工序，从一块面团慢慢地变成细如发丝的空心面，晒面过程中还需要不断地用特制面棍来分拨梳面条而避免粘连，梳理面条的动作姿态轻缓而富有节奏，面棍在面丝间不停地游走滑动，时而上、时而下、时而左、时而右、时而开、时而合……犹如音乐家在拨动根根琴弦，又像是指挥家在指挥一场盛大的音乐盛会。

　　打开你味蕾的每一个瞬间，无不是劳动者在用心和汗水在为你创造，一步一步，时间到了，味道也就足了。手工挂面纯天然的美味驻留舌尖，那来自双手的温度也浸润在你心头。手工空心挂面制作难得的是用心，不多不少，不早不晚，每一步都刚好，高汤调味，加上几根新鲜的豌豆尖在汤中一烫一滚，味道恰好，再滴上几滴香油、香气袅袅，咂咂嘴，爽滑入口，满口生香，余味无穷。一种叫乡愁的情绪，瞬间在舌尖上下翻滚，丰盈澎湃，愈咽，思念愈长……

每一根挂面都是一个音符，而每一把挂面就是一首歌。一排一架、千根万根……在岁月的长河中，谱写着生活这首没有尽头的长诗。诗中，有他们世代相传的手艺，有生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。