<p>岁月催人老，不觉得已临近耳顺之年，如今什么节不节的对我们已无感觉了，但每逢端午节前后，总还让人有那么一点点期盼，那飘香的粽子令人情不自禁，食欲贪婪。随着人们饮食文化的丰富，粽子也不拘泥传统的红枣、豆沙等种类，也逐渐延伸着多种口味，而红枣粽子却是其中最受老食客青睐的一种。</p> <p>近期有幸与众位摄友一起亲临本地乡下一家粽子作坊目睹并记录了粽子的制作全程，对这份含有浓郁乡愁味道的传统工艺乃至非遗之传承也给一点助推吧！</p> <p>选买好的粽叶（苇叶）和马莲非常重要，苇叶含有丰富的药理成分如戊聚糖、薏苡素、蛋白质、脂肪、碳水化物、D——葡萄糖、D——半乳糖和两种糖醛酸以及多量维生素B1、B2、C等十多种，有清火除热健胃等功效，因而选用苇叶包粽子也蕴含着古人的丰富智慧。</p> <p>使用前要把粽叶用热水煮1个小时左右，使粽子更加结实有韧劲。</p> <p>选粽叶也是个细活，要尽量选择较宽的，而且嫩绿且新鲜的粽叶。</p> <p>每天要做近万个粽子，选叶子也是个累活脏活。</p> <p>大嫂分拣粽叶间隙还要检查孙子的作业。</p> <p>包粽子前要用清水把粽叶多清洗几通，确保叶面干净舒展。</p> <p>开始包粽子了，将江米和红枣分别堆放在一个盆中，将前期整理好的粽叶卷成漏斗型小卷，先放入少量江米，后放入2~4颗红枣，再放入一些江米。</p> <p>里边香甜饱满的新疆大个红枣让人不由得想到了出锅粽子的糯香加枣香。</p> <p>因为最喜欢吃的缘故吧，我就认为粽子没红枣像是没了灵魂，口感会显得十分单调无味。</p> <p>韧性且较长的马莲来栓住粽子，将粽子能够非常贴合的包制在一起，</p> <p>包好的粽子只是半成品。</p> <p>将包好的粽子推运到蒸锅房准备装锅。</p> <p>将包好的粽子放进锅中，按压实在，这样煮好的粽子就能够非常紧实软糯，也不会炸开。</p> <p>这大锅一次容纳2000左右粽子应该没问题。</p> <p>装满后盖好锅盖并压实，便开始用大火煮两个到三个小时左右，直至"气圆 "停火，还需要在锅中闷大概5~6个小时，期间再添续几次凉水。</p> <p>终于等到出锅了。揭开锅的那一瞬，久违的香气扑来，不用说吃到口里的那黏黏的甜甜的爽口的滋味，单是那特有的苇叶的 清香，便叫人品味天穷。</p> <p>这里的粽子相比小时候自家做的稍显大些，米多枣多苇叶多，让人吃个顶个，着实过瘾。</p> <p>如此诱人，单就看着闻到，拿相机的手也有些酥软了。</p> <p>出锅后的粽子稍凉后即可直接食用，味道也最正宗地道，我们也有幸品尝了一个，真的喷香黏口，枣香贯肠。把它们放在凉水中，一是快速物理降温入冷库，二是定型，确保拉运中不被压扁走型。</p> <p>烧火师傅告诉我，厨房内正熬着一锅红豆，准备明天包豆沙粽子。哇，这是我平生第一次见到煮这么一大锅红豆，非常熟悉这种带点土腥味的特有豆香，糅绵甜香。</p> <p>一天做近一万个粽子，也是供不应求，拍摄已到晚上九点多，也有百里之外的高陵客人光顾。</p> <p>每天都是这样，端午的步子越近，他们的步子也就越发匆匆。</p> <p>卖粽子的大嫂笑了，粽子有情，吃到嘴里，甜的是心！</p> <p>小时候，甜甜的红枣棕子承载了我们的整个童年，如今已从工作岗位退居多年，却依旧拥有着棕子飘香的岁月情怀，也许唯有这种情怀蕴含的祝福最珍贵---平安！健康！</p> <p>图文 雷韫良 2020.6.25（子鼠端午）</p>