饭菜不能等凉了再放冰箱，一定要趁热！

如梦方醒

饭菜吃不完放冰箱，是基本操作。但“热食能不能放冰箱？”好像一直没有得到明确。

很多老人以代代相传的方式，确立了「饭菜应该等凉了再放冰箱」这一观点，理由是——容易坏、伤冰箱。

果真如此吗？要解开这个谜，得搞清楚 3 个问题：

等待放凉的食物，会发生什么？

趁热放冰箱，真的会伤冰箱吗？

怎么放合适？

只要温度合适，饭菜里的细菌会暴增

通常食物上都沾有细菌：

有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的「条件致病菌」

也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的「强毒力致病菌」

这些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子就会出问题了，可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。

影响细菌增殖的因素很多，包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等，但影响最大也最普遍的还是——温度。

研究证明，细菌最爱的温度是4℃～60℃，因此这一区间也被称为食物的「危险温度区」。超过 60℃，绝大多数细菌无法存活，低于 4℃，细菌增殖明显缓慢（并不是不增殖）。

巧的是，人的体核温度（内脏温度）——35 ℃～37 ℃，正好是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见食源性致病菌的最适生长温度。

一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体，可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。

你想想，现在很多地方的气温是不是也就这个温度左右？

不同温度下细菌的增殖速度，4 ℃ 下无明显增长

所以，要降低食物上的致病微生物繁殖速度，任何美食只要你不准备吃了，就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。

多在室温下放一分钟，就多一分危险。

食物放冰箱做到 2 点：尽快 + 密封

尽快到底是多快？

这么说吧，哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃，就可以装进带盖的密封盒子里，放进冰箱。

这里特别推荐用带盖的密封盒保存，是因为密封可以让食物不串味儿，还能减少水分蒸发，好处多多。

除了做好的菜，买回来的不准备马上吃的菜，也要尽快放冰箱，美国食品药品监督管理局建议，不超过 2 小时。

生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品，都不要在室温下放置超过 2 小时；如果室温超过 32℃，不能超过 1 小时。

说完这些，可能有人会担心一个问题——

热菜直接放进去，伤冰箱吗？

答案是，影响不大，在冰箱的正常运行范围内。

需要带走的热量越多，冰箱的“负担”就越大，所消耗的电也就越多。此外，如果热菜没有密封，会有大量的水汽蒸发，然后凝结在冰箱的冷凝管上，也会影响冰箱的运行。这就是许多人认为“不能把热菜直接放冰箱”的理由。

热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。

除了关心“有没有影响”，我们更应该关心“有多大影响”。冰箱的“负担”并不仅仅取决于食物的温度，而是取决于需要带走的热量。需要带走的热量由食物的温度、比热和总量决定。实际上“直接放”会少许增加冰箱负担，稍微多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内

可能又有人会担心，热饭热菜温度很高，会不‍‍‍‍‍‍‍会把旁边的菜弄坏？

这个问题，同样不用太担心。

在这段降温的时间里，确实会让周围的食物温度上升，但对温度影响很小，也就相当于开了几次冰箱门而已。这种临时的温度升高，冷藏室温度不会发生质的变化。

总之，冰箱比我们想象中更坚强更智能。为了家人健康的考虑，热饭菜是可以而且有必要直接放入冰箱的。不过需要注意的是，为了避免串味和结霜，最好用保鲜膜密封或者放保鲜盒里独立存放。

记得分享给身边的人，告诉他们，尽快放，别纠结啦！

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