家能包容辛酸，粽叶包裹咸甜

圆圆棱角

美食制作 图片拍摄圆圆棱角 文字编辑 绿树浓荫夏日长，又是一年舌尖上的端午节到了。仿佛空气中都夹杂着淡淡的粽叶和艾草的清香。端午已进入仲夏时节，明天，端午小长假即将到来。一年一度的端午佳节，怎么可能少得了粽子呢？ 大家喜欢吃粽子，更喜欢自己亲手包粽子。那一片片的翠绿粽叶和洁白的糯米在巧手厨娘们灵巧的手中瞬间就变成了形状各异美味的粽子，红豆粽、红枣粽、肉粽、火腿粽、蛋黄粽……，超市的粽子更是百花齐放、百味俱陈。 好像我们能想到的一切咸甜食物，都可以包进粽叶里变成美味的粽子。端午节也成了一年一度的武林大会，众吃货们自觉分成两大阵营，为粽子的咸甜之争展开华山论粽。 无论咸甜，无论身在何方，端午节吃上一颗粽子，便能让人感受到浓浓的节日氛围，便能回忆起小时候的美好时光，只是儿时不知道有个长须茂盛、衣袂飘飘的大诗人屈原，只知道好吃与好玩，且享受着“粽子香，香厨房；艾叶香，香满堂”的美好时光！ 红豆粽 肉粽 端午是一个传统文化的节日，传统的东西不会被历史淘汰，但它要时时创新。不能局限于普通传统的粽子，偶尔来点花样，丰富一下味蕾，调剂一下生活。包粽子倒不麻烦，准备食材比较繁琐，当然你也可以选其中之一来做哈。 端午节这一天，不同的地区会通过不同的形式来庆祝，其中最常见的则是赛龙舟、吃粽子，配香囊，插艾叶等民俗。出于对节日的重视和对生活的仪式感，每年端午节一大早家里某人便去市场挑一大把新鲜的艾草、柳条带回家，然后隆重地在所住的单元挨家挨户的门头插一束艾草驱蚊避邪，完成一年中一件要紧的事；孩子小的时候，我年年会为他搓五彩绳、做香包，天不亮就系在手腕、脚腕上，驱蚊避邪，祈福安康。久而久之，便成为了一种仪式习惯，在我的生活中年年继续着。 端午节作为中国传统节日之一，在不同的地区还有很多不同的民俗，不仅是人们对于传统文化的传承，也是人们对于美好生活的向往。无怪乎汪曾祺这样说：“民俗，是一首民族的集体抒情诗”。 碱水粽 水晶西米粽 端午，最繁忙的事莫过于包粽子了。亲手包粽子，和买粽子的体验是完全不同的，体验生活的方式，还是亲力亲为最美妙。端午节包粽子，包的是一种文化，吃的是一种怀旧情结。粽子是百姓人家端午不可缺少的节令食品。 包粽子前，粽叶粽绳，一定用清水一片片认真清洗，开水煮几分钟，一是软化叶子和绳子，再者有消毒作用，捞出备用。 糯米清洗干净，最好提前浸泡一夜，控干水分，也不要控得太干，这样可以使粽子在包裹的时候和其他馅料更好结合，煮的时候易熟，如果没有时间，那至少也得泡3个小时以上。如果没有给糯米充分的吸水时间，那么煮出来的粽子就没有那么软的口感了。浸泡过得糯米，更容易煮烂，不会有夹生！ 以肉粽为例，准备五花肉切成大块，倒入生抽、老抽、耗油、盐、糖、料酒、胡椒粉、搅拌均匀提前一个晚上腌制备用。 在糯米中加入生抽搅拌，这样包出来的粽子会更香。 所有材料准备齐全后，粽叶两叶叠加，一端向内折，形成漏斗形，加入糯米，猪肉等食材再盖上一层糯米，压实。粽叶另一边盖住，包裹好，用粽绳绑好，一个个完整的粽子就成型了。 丑就丑吧，不漏米的粽子就是好粽子，难不成你还连粽叶一起吃么！哈哈，给自己的丑粽找个台阶下……😂 鸡蛋伴着粽子煮。小时候父母煮粽子总要在锅里同时放上几个鸡蛋或咸蛋一起煮，带有粽香味的鸡蛋很特别，煮粽子的时候千万不要错过。 包好的粽子，放入电饭煲中，水淹没粽子，按键，30分钟后，香喷喷的粽子就煮好了，先不拿起粽子，让它在水中再焖半个小时，打开锅盖时每个角落都飘散着粽叶的清香。 北方人爱甜粽是天下皆知，身为北方人的我却任性地坚持，粽子就应该是甜的，以前对南方人吃咸粽子特别不能理解，还一脸“嫌弃”。任性地坚持，粽子就应该是甜的，自从两年前好姐妹包的咸肉粽给我送了几个，吃过之后，我已不再嫌弃，这两年肉粽已是我端午必不可少的粽子之一了。 果真粽叶可包裹一切咸甜。咸甜之战仿佛成了端午节的一种仪式感，至今一直难分难解，不过从根源上来讲，甜粽可是咸粽的老前辈呢！ 肉粽其口感糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中。米粒颗粒分明，肉质酥嫩，香气清新淡雅，口感香糯绵密，口口回味。 自己动手包粽子虽说麻烦了一点，但是过程是很享受的，吃到自己的劳动成果，那也是超级满足的。 蜜枣碱水粽 制作碱水粽，糯米用碱水提前浸泡一晚，浸泡后的糯米发黄，煮出来的粽子金黄透亮，诱人食欲，只不过要控制好碱用量。 很多人喜欢碱水粽，原因之一就是增加粽子的黏性，也就是说，让煮出来的粽子吃起来更香甜黏软，并且用了碱水的粽子，煮熟的时间也要相对短一些。 原因之二就是中和粽子的味道，糯米是酸性食物，如果加了碱水就不一样了，它可以中和酸碱程度，从而也就保证了粽子的清香和鲜味。但是吃碱水粽一定要适量，千万不要多吃哦。 好吃的粽子就是要口感粘软绵糯，在你我舌尖，呼之欲出缕缕香甜。 红豆粽 只有你想不到的，没有粽子包不下的，中国有多少地方，就有多少种粽子。可是在每个人心中，都有自己想要守护的“粽香味”，或许是记忆中家乡的味道，或许是妈妈的味道吧。 蜜枣粽，配上桂花蜜，是何等的甜蜜。当然，甜粽也是端午节必不可少的，某人就好这一口的甜蜜。 吃不完的粽子可以放到冰箱冷冻慢慢吃，等到吃的时候拿出来重新煮透即可。其实自己动手包粽子是享受粽子制作过程中，全家老少围坐在一起翘首等待出锅的那一刻的愉悦和惬意。 自打“网红”出现以来，传统节日也越过越花哨，年年都要创意几款网红粽子，什么巧克力粽、奶茶啵啵粽、小龙虾粽，还有奶黄、抹茶~~~只有你想不出的，没有商家做不出的。如果糯米粽子吃腻了，想换个花样，就试试水晶西米粽子吧。 水晶西米粽子是用西米、牛奶制作的一道食品。端午节做一款水晶西米粽，比糯米粽更好包，用料简单一学就会，还不会露馅。准备西米并将西米洗净，往西米中加入细砂糖，植物油，搅拌均匀，分几次慢慢加入牛奶或温水拌匀，放置一会让西米吸收水分。 将煮好的粽叶洗净沥干水分，在每片粽叶光滑的一面上都薄薄的刷一层植物油，可以防止西米粽煮熟后和粽叶沾粘，折出一个漏斗形状，放入一小勺泡好的西米，放入紫薯、南瓜或蜜枣等食材，再放一勺西米盖住，轻轻压实，折叠包裹好，系上马莲，放入锅里中小火煮30分钟或蒸熟即可。 泡好的西米取一部分加一点自己制作的紫薯粉拌匀，包出来煮熟就是紫色的西米粽，加入抹茶粉就是绿色的，加入南瓜就是黄色的。可根据自己的喜好随意添加各种水果、豆沙馅等等。 看南瓜馅料的内部，我有点迫不及待了，趁热就剥开了。水晶粽要放凉了再吃，晾凉后冰镇一会儿，吃的时候可以浇上椰浆等。 淡妆浓墨粽相宜，一枚清新小巧，甜美可爱，晶莹剔透的水晶粽就好啦，透着馅料的颜色，特别的漂亮。吃起来口感非常的Q弹，韧性十足。如果传统的粽子对你失去了诱惑力，来一款冰凉Q弹的西米水晶粽，让这个端午过得既传统又不失新意吧！ 不会包粽子的可蒸一锅红枣粽糕，也特别的软糯甜美，口感比粽子还胜一筹呢！ 还有一款更省事的，如果喜欢吃肉粽的，将腌制好的五花肉裹上糯米，器皿里铺盖上粽叶直接上锅蒸熟即可，这样做一样有节日的仪式感。 再蒸一锅特别的粽子馒头，祝你端午安康！ 端午年年过，心情各不同。艾草萋萋，粽子飘香，不论咸甜，一家人在一起才是最好的馅料，端午节厚重的民俗韵味，随着岁月无声地传承着。端午亲手搓一段五彩绳系于腕上，驱瘟避邪，祈福新冠早日消除，来年还全国民众一个祥和安乐的端午。