二十四节气与养生第十二之大暑

天下无疾旷昌革

大暑与养生

（兼论长夏）

大暑，六月中。解见小暑。

——《月令七十二候集解》

乐配：《欸乃》

一、大暑三候

（一）初候，腐草为萤

曰丹良，曰丹鸟，曰夜光，曰宵烛，皆萤之别名，离明之极则幽阴至微之物亦化而为明也。《毛诗》曰熠燿宵行，另一种也，形如米虫，尾亦有火，不言化者不复原形。

腐草指的是水边的草或烂竹根，萤火虫卵多产于此。萤火虫在大暑期间大量出现，因其秉火气而生，故能照明。大暑是至阳至明的节气，纵然是幽阴微小之物，也化为明亮的小虫子，点缀着夏夜。

（二）二候，土润溽暑

暑，溽（rù湿润的意思）湿也，土之气润，故蒸郁而为湿。暑俗称龌龊热是也。

土气湿润，天气炎热蒸郁而为暑湿。俗称“龌龊热”，形容在此闷热的天气下，人们身上黏腻难耐的感受。

（三）三侯，大雨时行

前候湿暑之气蒸郁，今候则大雨时行以退暑也。此时常下雷雨，暑热渐退，意味着向秋天的过渡。

二、大暑与长夏

木火金水都有对应的四季。唯土对应的长夏，古人对“长夏”一词的主流解释有三种： 一是指季夏的六月（农历）；二是指夏至到处暑期间；三是四季中每季的最后18天。三种说法都有经典、医论的出处，都解释得通。

土的作用是化。土寄旺于四季之末，即从春到夏，从夏到秋，有一个变化或转化的过程。土为湿，而暑湿之气就在夏至至处暑这段时间内，这个时间段再缩短至小暑、大暑所在的农历六月，正是暑湿最重的日子。

无论哪种说法，大暑都在长夏的范围内。土于五脏对应脾，脾主饮食的运化；于七情对应思，思其实就是情绪上的运化。想通了说明健运，想不通就是被堵住了，受阻滞了，钻牛角尖了。

（一）思伤脾，怨也伤脾

《内经》云：思则气结。思虑过度，就会使气机阻滞，气机升降就会出问题，作为升降中枢的脾胃必然受到影响。包括我们说吃饭的时候就专心吃饭，尽量不要看书、读报、想问题，就是怕多思伤脾，导致消化不良。一些大学教授用脑过度，脾胃也多不太好。如果这位教授正好又是批判型的，或者文人相轻，看不起别人，那就更伤脾了，因为怨气也是脾的克星，爱抱怨的人，无论是嘴上怨，还是心里怨，容易在消化系统方面出问题，有的就会看上去就面黄肌瘦的。

其实，很多人的脾胃问题的根源都在情志，而饮食之类的反倒还在其次。我们如果能够多看社会和谐的一面，少看阴暗的一面，多看他人的优点，少看缺点，那其实就是最好的补养脾胃的办法。

（二）“忧”与“思”的区别

忧伤肺，思伤脾。“忧思”二字，常常连用，因为这两种情绪是相近的，互生的。

忧思为患，患在得失。比如你喜欢一个人，但不知道对方是不是喜欢你，在你下决心表白之前的那种数花瓣（喜欢我，不喜欢我，喜欢我……）的患得患失的状态就是忧。而思呢，是你费尽心思、想方设法地思考如何追到对方。这两种情绪的逻辑是相连的，谋划着怎么追到对方，这是先思于前；担心人家不喜欢自己，被拒绝后该怎么办，这是忧虑于后。

（三）长夏五行为土，土德为信

长夏属土，对应五常之“信”。土，容纳着大地上的万物，是万物生存的根本条件之一。土地是不计较的、包容的、广大的，信也是。一个人对有智慧和道德的人有信心，相信他们的教诲，并努力在生活中修炼，那么，他的胸怀就会越来越宽广，就会像大地一样不忧不怨、不计较、能包容万物。

孔子曰：“自古皆有死，民无信不立。”孔子把“信”的位置甚至置于食物之上，因为人的肉体终究是要腐朽的，所以如果没有“信”的话，活着不过是行尸走肉而已。信不仅是做生意讲诚信，这只是细枝末节，不过这也是一种体现，如果我不讲诚信，我的良心会很痛苦，这种痛苦远超一时小利，就像土地给肉身以生存和安全感，“信”可以说是人的灵魂的安处和根本。

大地承受着所有的污秽，然后土壤来分解运化它们，每年回报给人类的，是我们赖以生存的食物。我们的心，也会面对种种不爽和痛苦，最能考验和体现“信”的品质，一个人若能将射向自己的毒箭转化成鲜花，其实也没有更多的秘密，唯信与仁尔！

三、饮食有节

长夏是养脾的好时机。饮食上最好选择一些补脾胃而容易吸收的食物，一定不要给脾太大的负担。比如可以喝些小米粥，最好是小米米油。

（一）健脾，适当吃点咸味

季夏（长夏）的五味增减原则是——增咸减甘。长夏土旺，土旺则克肾水，故当强肾以防土来乘水。盐入肾，能鼓动人的肾气（还有心气）。所以，老一辈的人说，吃盐有力气，不吃盐没力气，是有道理的。但咸味不可太过，过则耗泻肾气，伤肾伤骨。

甘虽补脾，然若过食，则易生湿热，也会阻滞气机。咸能软坚，能帮助运化。有的人一吃甜的就会反酸，这样的人平日往往多糖少盐，日久就容易反酸。甜多则脾胃阻滞胀气，从而胃酸上逆而反酸。胃酸是胃液中分泌的盐酸，食盐能增加胃酸的浓度，从而帮助运化。反酸不是胃酸浓度高，而是因为胃酸浓度低。所以，容易反酸的人建议可以适当多吃点盐的。

另外，我们也可以吃些芳香温辛之物，以振脾阳，以健脾运。

注：春夏秋冬四季，每个季度有三个月，其第一个月称之为孟月、第二个月称之为仲月、第三个月称之为季月，如夏季的三个月分别称之为孟夏、仲夏、季夏。

（二）生津，需要兼顾脾阳

夏季解暑，针对暑热，我们要生津养阴，面对暑湿，我们又要祛湿。但二者有时是有矛盾的，滋阴恐助湿，祛湿又恐伤阴。那么，如何才能祛湿而不伤阴，滋阴而不助湿呢？

我们吃下去的东西要成为有用的津，是需要阳气来化的。若阳气不足，则饮食不能化为人体所需的精津，而反成痰湿。

白豆蔻煮水，是古人解暑常饮之品，芳香化湿、温脾的同时又能发散郁热。从中我们也可以看出解暑并非一味地甘寒生津，必须兼顾脾胃和阳气。

《遵生八笺（jiān）》中记载了一个梅子酱的做法：用黄熟梅十斤，蒸烂去核，将肉称一下，每斤加盐三钱，加干紫苏一两，干姜丝二钱，甘草三钱，搅匀，置太阳下大晒，晒红后收起。用时，加白豆仁、檀香少许，以饴糖调匀，和水服，解暑渴最效。

生津的梅子，辅以诸如紫苏、姜、豆蔻、檀香这些性温而又行气的食材。这个思路在制作酸梅汤时非常值得借鉴，现在的不少酸梅汤配方很好喝，但喝完有时会生痰，其实就是平衡得不够。

（三）祛湿，实为调顺气机

盛夏还有一个突出的问题，就是当令的暑湿之邪是会阻滞气机的。若气机郁滞，就易生水湿痰饮，痰湿本身又会反过来郁阻气机。所以，我们要解决气机郁滞的问题。

饮食上，可选择比较平和的清淡和芳香的食材来调顺气机。夏季，可用荷叶（见立夏）、扁豆、薏米（见小满）、西瓜皮、冬瓜这些芳香化湿淡渗利湿的食材煲汤或煮粥。如冬瓜薏米老鸭汤、扁豆荷叶粥等，都是消暑祛湿的经典食疗方。

我们也可以参考粤式煲汤中用的药材（广东夏天是非常湿热的），如常用的鸡骨草、五指毛桃、陈皮（见立春）。像鸡骨草清热利湿，兼能疏肝行气；五指毛桃有南芪之名，自能补气，同时补而不滞，因其能行气；陈皮理气化痰就更不用说了。

扁豆

《雷公炮制药性解》：扁豆，味甘，性微温，无毒，入脾经。主补脾益气，和中止泻。醋制能疗霍乱转筋。解酒毒及河毒，一切草木毒。扁豆性味，皆与脾家相得，宜独入之。食疗方：

人参扁豆粥（《食鉴本草》）。白扁豆（半升） 人参（二钱，作片），先煮熟豆去皮，入参下米煮粥。【功能主治】益精补肺，健脾止泄。适用于久泄不止、脾胃虚弱或小儿吐泻交作。

注：霍乱转筋，指因霍乱吐利而筋脉挛急者。多由大吐大泻，津液暴失，耗伤气血，筋脉失养，或复感风冷所致。

西瓜

《随息居饮食谱》：西瓜，甘寒。清肺胃，解暑热，除烦止渴，醒酒凉营，疗喉痹口疮。治火毒时证。虽霍乱泻痢，但因暑火为病者，并可绞汁灌之。西瓜也叫天生白虎汤，多食积寒助湿，每患秋病。中寒多湿、大便滑泄，病后、产后均忌之。食瓜腹胀者，以冬季腌干菜瀹（yuè，煮的意思）汤饮，即消。

瓜瓤，煨猪肉，味美色佳而不腻。

瓜肉，爆干腌之，亦可酱渍，以作小菜，食之医目赤口疮。

肉外青皮，以瓷锋刮下，名西瓜翠衣，入药凉惊涤暑。

瓜子，生食化痰涤垢，下气清营。一味浓煎，治吐血久嗽皆妙。剥配橙饤（dìng）作馅，甚美。带壳炒香佐酒，为雅俗共赏之尤，大者胜。

西瓜霜（《中国药典》）。咸，寒。清热泻火，消肿止痛。用于咽喉肿痛，喉痹，口疮 。

冬瓜

《备急千金要方》：冬瓜，八月采。味甘寒滑，无毒。去渴，多食令阴下痒湿生疮，发黄疸。黄帝云∶九月勿食被霜瓜，向冬发寒热及温病。初食时即令人欲吐也，食竟，心内作停水，不能自消，或为反胃。凡瓜入水沉者，食之得冷病，终身不瘥。食疗方：

冬瓜汤（《辨证录》）。冬瓜1个（煎水10碗），白术3两，车前子5钱，肉桂2钱。上药用冬瓜水煎汤2碗，先用1碗，少倾又1碗。其水从大便而出。【功能主治】膨胀。

冬瓜粥／羹（《养老奉亲》）。冬瓜半斤（去皮），豉心2合（绵裹），葱白半握，和米粉煮羹，入盐味，空心食。【功能主治】老人消渴烦热，心神狂乱，躁闷不安。

鸡骨草

《中药大辞典》：鸡骨草，清热解毒，舒肝散瘀。治黄疸肝炎，胃痛，乳痈，瘰疬，跌打损伤、瘀血疼痛。

五指毛桃（土黄芪／南芪）

《中华本草》：甘，性平。健脾补肺，行气利湿，舒筋活络。主脾虚浮肿，食少无力，肺痨咳嗽，盗汗，带下，产后无乳，风湿痹痛，水肿，肝硬化腹水，肝炎，跌打损伤。

　　（四）青稞蛋酥

青稞蛋酥是西藏的一种零食小吃，不仅好吃，还有一定的食疗价值。青稞生于高原，比小麦有更强的益气强筋之力，且有除湿止泻之功。所以湿气较重而易腹泻者，最宜食之。

　　（五）小米（粟米）

《备急千金要方》：粟米，味咸微寒，无毒。养肾气，去骨痹、热中，益气。陈粟米∶味苦寒，无毒。主胃中热，消渴，利小便。 小米色黄，得土气最厚，其熬出的米油，最是养人脾胃。米油对于虚弱又不宜猛补的病人、产妇、老人最合适。食疗方：

小米粥（《民间方》）。小米50克 鸡蛋1个，先以小米煮粥，取汁，再打入鸡蛋，稍煮。临睡前以热水泡脚，并饮此粥，然后入睡。【功能主治】养心安神。用于心血不足、烦躁失眠。

小米龙眼粥（《民间方》）。龙眼肉30克 小米50～100克 红糖适量，将小米与龙眼肉同煮成粥。待粥熟，调入红糖。空腹食，每日2次。【功能主治】补血养心，安神益智。适用于心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸等症。

小米酸枣仁粥（《民间方》）。小米100克 枣仁末15克 蜂蜜30克，小米煮粥，候熟，入枣仁末，搅匀。食用时，加蜂蜜，日服2次。【功能主治】补脾润燥，宁心安神。治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。

　　（六）柴火土灶锅巴

脾虚湿重而食欲不振，胃潮反酸，甚至腹泻的人，不妨多吃焦香醒脾，燥湿健脾的锅巴。现在零食类锅巴很多，都很好吃，但因为油炸或调味料太多，使之丧失了锅巴健脾的功效。传统土灶锅巴最养人。挑选锅巴的标准有二点：一是非油炸，锅巴本为健脾，油腻则反而有碍脾运；二是原味原香，调料杂多会掩盖锅巴天然的米焦香气，使锅巴反成厚味，生热上火。但原味锅巴不太好吃，我们可以做成锅巴稀饭并佐以开胃小菜。