我怎样做红烧肉

王更武

红烧肉有非常多的做法，比如有的是先过油，再大火换小火烧，还有一种是先染焦糖，把纯糖熬到焦红给肉块上色然后再烧，这些我都没试过。我今天只说我常用的的两种方法。
买肉要买纯五花肉。如图

烧开水，入姜葱，整块五花肉入水，加料酒。

开水滾5分钟左右捞起，洗净，切块放入小砂锅，加姜葱，冰糖，酱油，不放水，倒料酒浸没肉块，点小火，自始至终小火，半小时后熄火盖盖焖一会，上桌前半小时再点火，还是小火，二十分钟熄火盖盖，十分钟后开盖上桌。

这种做法我们叫"酒焖肉"，重点是不加一滴水，完全用料酒加冰糖。全程小火煨，小砂锅我们家乡叫"煨罐"。特点是香浓肥纯。不能吃甜的可以不放冰糖，酱油适当少些。喜欢加别的如土豆芋头栗子什么的可以在剩下下一顿热的时候再加。

第二种做法是扣肉式做法。
肉切块后肉皮向下码在一个碗里，上面放葱姜冰糖，倒上酱油，加料酒不要满。把碗坐在智能电饭锅隔水蒸，用"肉" "汤″"豆"键都可以，喜欢吃烂软的可以多蒸一次。完成后取出，用盘子盖上翻过来扣住，一盘肉成功了。味道和砂锅的差不多，更烂一点，不腻。吃剩下的下次还可以蒸一下，时间短一点就行。

两种办法相结合，做出来也更好吃。
把肉切块，放小砂锅，加入葱姜冰糖红糖，酱油料酒，不加水，将砂锅直接放进智能电饭锅，隔水盖上盖焖一小时。完成后取出坐在炉火上小火再熬20分钟左右，不放水，把汤汁基本收干，肉更入味，颜色更纯。