竹笋尖的预处理方法

晓慧北京

　　竹笋的营养价值高，属长寿食品。 而竹笋因含有不易消化的草酸、植酸等，需要进行预处理后，口感更佳。现简单介绍竹笋尖部的脱苦去涩方法。

　　将竹笋尖洗净，冷水下锅，放三勺盐，开盖煮沸后20~25分钟。

　　自然凉后，捞出自来水冲洗，浸泡盆中。

锅里的水变黄色。

　　浸泡两个小时左右，再冲洗。

　　将冷却洗净的笋捞出装入无油的盒中，用自来水浸泡，最后放入冰箱冷藏室保存。

注意事项：

1、用无油的锅煮。

2、用无油的漏勺捞笋，若用手操作需戴手套。

3、洗、煮、浸泡是去除竹笋中有害物质的关键。

4、放冰箱冷藏室保存的竹笋尖，需隔三天换一次水，笋尖可保存一个月以上的时间。

5、上面介绍的是没有切片或丝的预处理方法，一次可加工多些笋，供多次食用。若笋是一顿的用量，预处理需要将笋切片或丝后再进行煮水。

了解竹笋特点，才能做出可口的山珍美味。