<p>6月20号下午开膛破肚两只水鸭</p> <p>注意事项:</p><p>1.不能剪鸭屁股，摆盘时没屁股不美观；</p><p>2.切口尽量不要剪到颈部，卤起来鸭形会更</p><p> 漂亮一点；</p><p>3.一定要有鸭油，没有的话平常问卖家拿点</p><p> 来存冷冻，没有鸭油卤起来肉质会柴，并</p><p> 且光泽度不好；</p><p>4.脚膝盖处剪一下，放锅中可以全部没入水 中。</p> <p>红⭕中就是鸭油</p> <p>辅料:</p><p>1.放大半碗绍兴老酒（老郑烧菜对酒的要求</p><p> 较高，喜欢买好点的绍兴老酒）；</p><p>2.半碗味极鲜酱油；</p><p>3.半碗白糖；</p><p>4.四五颗茴香；</p><p>5.四五片生姜；</p><p>6.一锅冷水。</p> <p>2:10分一锅一鸭，大火🔥双管齐下——开烧。</p> <p>过20分钟2:30分时改成中小火🔥慢慢烧。</p> <p>本人卖65元/1只的水鸭很老气，烧了1.5小时筷子才戳的进去。</p><p>注意:</p><p>中小火这个用时长短要看鸭子的老嫩程度而定，有些嫩鸭烧起来很快的；</p><p>用圆头的筷子戳不影响美观的部位。</p> <p>筷子戳戳感觉熟了就开小火🔥收汁，考验技术活的时间到了，换成我肯定一下就烧焦的😝😝😝</p><p>要不停地翻动鸭子，收到留小半碗汁。</p> <p>这只鸭子用了160时分钟卤制完成</p> <p>第二只鸭子更老，用了180分钟才卤成。</p> <p>妹妹家归屋送3个小时卤好的鸭子恭喜贺喜去👏👏👏。</p><p>用保鲜膜包着整个托盘拿去。</p> <p>砧板、荤刀洗净用开水泡过，斩块摆盘淋点鸭汁——上桌。</p><p>提醒:</p><p>经常拍酒店菜品照的老郑是个追求艺术的摄影师，他最懂任何菜品摆在纯白盘子里才最简洁耐看漂亮艺术😏</p> <p>这鸭汁绝对是配饭的好东西，记得有鸭汁的时候饭比平时要多烧点哦😜😜😜</p> <p>有很多很多人想出钱买卤鸭子吃，摄影师＋厨师的他不赚这钱。</p><p>我学会了问我买吧😀😀😀</p><p>您看见这篇美篇卤着也许会后浪超前浪，那我就来吃你的😝😝😝</p>