干洲米粉，奉新人的米粉

吴望标

“米粉是干洲的好”，对此，凡是懂得米粉的奉新人都会伸出大拇指点个赞！

一方水土养一方人，奉新人喜好吃米粉与生俱来。也该是奉新人有口福，这么个银丝玉线般的妙品也因了这一方灵山秀水而生。也因了这米粉，奉新人的舌尖上多了些享受，多了些故事，多了些诗意，也多了些乡愁。

　　六月十九日，雨，应陈朝明战友之邀，我们战友一行八人一大早即赶往干洲镇房上村陈家洲品尝新鲜出炉的湿米粉。新鲜米粉拌上韭菜肉沫的浇头，美味可口，大家一碗不够，还又加盛了半碗，大呼过瘾！有诗为证：

干洲米粉美名扬，佳味当为食客尝。

韭菜浇头来一碗，晶莹溜滑嫩尤香。

　　干洲镇地处赣西北，东临安义县（10公里），南至奉新县城（13公里），西边与靖安县毗邻（10公里），位居三县交汇中心。干洲镇辖19个行政村，人口3.4万人，总面积为137.3平方公里。基本农田面积为54000亩。干洲地属南、北潦河冲积地带。这地方土地肥沃、气候温和宜人，四季分明，是奉新的“鱼米之乡”。留下了嘉庆初建筑的48个天井古宅岳讷堂，也留下康熙初年创办的董侯书院。干洲镇有众多的历史名人，丰厚的文化蕴藉，是中国著名的“书画之乡”、“文化之乡”。

岳纳堂——始建于清朝嘉庆二年，距今300余年。是一个封闭式的建筑群，总占地面积7000余平方米。正屋有大小天井48个，屋内有双层间168间。

陈家洲残存的司徒门第牌坊，展示着此地的文化底蕴

这里绿树成荫，草木葱郁，环境优美。行走在陈家洲上，这种原生态实在是让人心旷神怡

“米粉是干洲的好”，与这里的自然条件密切相关。既是制米粉，当然首先要有好米，干洲自古为鱼米之乡，不乏好米。地处北潦河域，因得天独厚的地理因素，米质优良，曾为官家贡米。干洲米粉便是以香米为主原料，以小麦淀粉、玉米绽粉、木薯淀粉为配料，干、湿并重，采用手工或机器来制作。米选好后，先用水浸泡，而后碾磨，再蒸至半熟，用石碓碓烂，做成馒头状，名曰米荠，最后用榨机压榨。粉，便一条条一根根袅袅娜娜地出来了，晶莹的米粒也仿佛涅槃重生，换了模样。

　　干洲粉的扬名，除质优价廉外，得益其采取了工业化流水线生产法，一个家庭小作坊，十几个人，便可日产6000斤左右的米粉，产品远销全国各地，且供不应求。遗撼的是，因下雨停产没能看到整个生产线的实际作业流程。

配料搅拌

碾磨揉搓

加温压榨

转炉烘干

室外晒干

室内晾干

湿粉冷藏

切割包装

原材料库

厂区一角

参观后合影留念

　　吃惯了米粉的奉新人！只要一根细细的米粉便能触动心里那绵绵不绝的乡愁。那一根根米粉就是一条条剪不断的脐带，无论万里之遥，口味难改。

羁旅沪上几年，我也吃过些外地的米粉，总觉得少了干洲米粉的那个味。那是源自潦河水的味，那是源自九岭山的味，对我这个奉新人而言，除却奉新，天下哪里还有米粉？

　　一碗米粉，有一方水土的基因密码和精神滋养；一碗米粉，有一代代游子最难将息的乡愁与药方；一碗米粉，有一种爱接续绵长。最后就附上一首小诗——《干洲米粉好情怀》，权当此文的结尾：

食美无需大品牌，干洲米粉好情怀。

轻挠味蕾心中痒，密织乡愁客里埋。

夏日曾消三伏汗，霜晨也火九条街。

眼前又见冯川水，细嚼银丝尽乐谐。