<p>1、买鸭要买土鸭、麻鸭，肉既瘦又香又好吃！超市的多数是伺料鸭，全是肥的，不建议买！ </p><p>2、剁鸭~焯水~沥干~备用。</p> <p>1、魔芋分很多种，买的时候看清楚，市场有些魔芋不好吃，没有Q弹的感觉，我还是喜欢四川魔芋，但外面买不到一样的，所以只买贵的就行。哈哈哈！</p><p>2、把魔芋切小长条，然后锅内烧水，放锅里焯一下，捞出沥净！待用……</p> <p>自己泡的姜、海椒！能吃辣的多放点。不能吃辣的少放点。没有这两样的就pass!</p> <p>根据自己口味调整这两样的量！</p> <p>一只鸭放这点就行了，香料切不可多放！会把鸭肉本味给遮盖的！</p> <p>1、锅内放油，香料，花椒，海椒炒香</p><p>2、倒入焯好水的鸭肉，翻炒至有点金黄</p><p>3、倒入豆瓣酱、泡姜、泡姜继续翻炒几分钟</p><p>4、倒入魔芋搅拌均匀,翻炒一会儿</p><p><br></p> <p>加点盐，加水!大火烧开，转中火！根据鸭的老嫩程度决定烧多长！老鸭一般30~40分钟，嫩的就快了，自己看着办!</p> <p>待汤不多时，有条件的放点仔姜片，味道相当巴适。我没买，所以没放！记住汤不要烧干，这样就没卖相了，要有点汤才好吃。</p> <p>出锅前倒点鸡精拌匀，再装盘，撒点性感小葱花点缀，为生活增加品质感！开饭……</p><p><br></p><p>注:整个流程不放酱油噢！郫县豆瓣酱增色效果杠杠的，切不可多此一举！</p>