清华宝贝幼儿园夏季食谱——泡芙

高酒酒

泡芙本是源于意大利的一种甜食，酥脆的外皮里包裹着香甜好吃的奶油、巧克力或者冰淇淋。泡芙因为本身小巧，味道又好，所以深受人们喜欢。 　　我们常见的有普通泡芙、酥皮泡芙和闪电泡芙，这3种泡芙操作步骤都是差不多的，在外形和口感上稍有不同。泡芙做起来不算困难，但做的时候如果不细心，也会出现一些问题，比如做出的泡芙没有花纹，内部没有空心，不知道你们做的时候有没有出现过这样的情况。今天就来给大家说一下出现这些问题的原因，大家对号入座吧，看看问题出现在哪里。 　　做泡芙的时候会有一个烫面步骤，这个步骤很关键，是决定泡芙是否空心的关键。烫面就是让面粉糊化，面粉发生糊化的时候能够包裹住空气，也会吸收更多的水分，在烘烤的时候，水分变成水蒸气，形成支撑力，将面皮撑开，我们就会看到一个个圆鼓鼓的泡芙。如果烫面这步没有做好，做出的泡芙就不会空心或者空心很小。烫面的时候看到锅子底部有一层薄膜就是烫好了。 　　除了没有空心，有时候做出的泡芙没有花纹，如果挤的时候有花纹，烘烤之后没有花纹了，那是因为面糊太湿了。面糊之所以太湿，是因为蛋液放多了。面糊太湿烤出来的泡芙也不够脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀度不够，做出来空心会很小。所以泡芙面糊要调的适宜，太湿和太干都不可以。加蛋液的时候，用刮刀舀起面糊，面糊呈倒三角形就可以了。 了解完泡芙常见问题和出现原因，做起来就得心应手了，下面跟大家分享3种不同泡芙的做法，有时间的朋友们可以做一做。 一、基础泡芙【所需食材】鸡蛋1个，面粉25g，白糖5g，黄油15g，水40g，淡奶油适量。1、把黄油和水放到奶锅里，小火煮至沸腾。2、将面粉倒进奶锅里，迅速的搅拌至无面粉颗粒，当奶锅底部出现一层薄膜时关火 3、烫好的面粉冷却之后分次加入全蛋液，每加入一次都要充分搅拌均匀后再加入下一次。4、用刮刀提起一些面糊，面糊呈倒三角形就可以了。5、把面糊装进裱花袋里，挤出自己喜欢的形状。6、放入预热好的烤箱上下火150度烘烤20分钟，时间和温度仅供参考大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。7、泡芙皮冷却后，将淡奶油打发成10分发状态，装进裱花袋挤到泡芙皮里。 二、酥皮泡芙【酥皮所需食材】黄油30g，糖粉15g，面粉36g。【泡芙皮所需食材】牛奶80g，黄油30g，面粉50g，鸡蛋2个，白糖2g。 酥皮的做法1、黄油软化成膏状。2、把糖粉和和面粉依次放进黄油里，用刮刀搅拌均匀。3、把做好的面团用保鲜膜包起来，滚成圆柱形，放在冰箱里冷冻片刻。冷冻到面团变硬就可以了，冷冻时间太长切的时候不好切。泡芙皮的做法1、把黄油、牛奶以及白糖放到奶锅里煮开。2、把火调小，将面粉放进步骤1中的混合物里，迅速的用刮刀搅拌至无面粉颗粒，奶锅底部会出现一层薄膜，这时候关火，将面团移到其他容器里冷却。3、待面团冷却后，少量分次的加入蛋液，每加一次都要和面团充分混合均匀，再加下一次，提起刮刀时面糊成倒立的三角形就可以了，如果鸡蛋加完面糊没有呈倒立的三角形那还要继续加。4、把面糊装进裱花袋里，挤在烤盘上，挤的面糊上面如果有小尖角，可以用手沾一些水，把尖角压一下。裱花袋不用装裱花嘴，直接在袋子上剪个口就可以。5、把冷冻好的酥皮面团切成片状，然后盖在挤好的面糊上。6、放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤20分钟，转上火200度下火150度，烘烤15分钟。时间和温度仅供参考，大家根据自己烤箱脾气自行调节。 三、闪电泡芙【所需食材】水140g，黄油55g，白糖20g，面粉90g，鸡蛋3个，盐一点点。另外准备自己喜欢的馅料和装饰品。 1、将除了鸡蛋和面粉之外的材料放在奶锅里，煮至黄油融化且液体沸腾。2、筛入面粉，用刮刀迅速地搅拌至无面粉颗粒，奶锅底部出现一层薄膜时关火。 3、将烫好的面团移到其他容器里，移到其他容器是加速面团的冷却，如果怕麻烦也可以不移。面团冷却到温热的时候就可以进行下一步的操作了。4、将鸡蛋打散，分次加入到冷却的面团里，每次都要充分混合均匀再加下一次，提起刮刀面糊呈倒三角形状。 5、将面糊装进裱花袋里，挤成长短均匀的长条状，我这里用的是10齿裱花嘴，供大家参考下。6、放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤20分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。泡芙表面烤成焦黄色就可以了，剩下的几分钟最好在旁边守着以免烤糊。7、刚烤好的闪电泡芙吃起来是脆的，里面是空心的，如果你烤出来是实心的那就说明没成功。 8、夹上内馅，将表面装饰一下就可以吃了。内馅推荐奶油卡仕达酱。 　　自己做泡芙状况百出，注意这些问题，做出的泡芙既美观又好吃。做泡芙的时候只要细心一些，就能做出颜值与味道并存的泡芙。