茶道 续（十三）

睿智祥和

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。

无由持一碗，寄与爱茶人。

　　品茶需要一颗闲情雅致的心，于尘世浮沉中静思 ，细细体味更能让你放下浮云，淡泊明志。一个人要懂得享受自己的生活，善于发现自己的幸福，而不要盲目羡慕和妒忌别人的生活。不同的人生态度，不同的生活磨砺，人与人会收获不同的人生之果。

静心品茶，静观世间人与事。喝茶不就是两种姿势，拿起和放下。人生亦如茶，也不过一拿一放，拿得起是一种能力，放得下是魄力。我们要学会不争、不妒，任一己喜好，在纷杂缭绕的时光里，摆壶弄茶聆禅，斯时陋室添雅，不彰显不浮夸，淡然间自许一分芳华。悟透则禅静，随遇而安。

接下来我来讲讲中国十大名茶中的六安瓜片

60、六安瓜片产地和它的特点是什么

六安瓜片是中国的十大名茶之一，它的产地是我国的安徽省六安市裕安区、金寨和霍山三县所产之品质最佳，这里地处大别山北麓，高山环抱，云雾缭绕，气候温和，生态环境良好，是真正大自然中孕育成的绿色饮品。尤以金寨齐云山周围的瓜片为珍品，故金寨产的瓜片又名为“齐山云雾”。六安瓜片产地因在六安区里，也因地名而得此名的。

      

　　六安瓜片和其他绿茶不一样，它是世界上唯一的单片叶茶，单叶茶是指春天茶树发芽后的第二片叶子，不含梗，不含芽。为何要取第二片叶子呢，因为第一批叶子在开始生长的时候，天气刚刚转暖，温度、光照都没有第二片叶子的好，所以第二片叶子是所有叶片中无论从温度、光照和养分都是最好的。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。

一、六安瓜片的形状：

       它的形状如同瓜子形，大小匀整，香气清鲜，味道回甘，叶底厚实。

二、六安瓜片的冲泡方法：

        茶具选白瓷茶杯。用泉水或深井水为适宜。根据茶具容量，放入茶叶适量，清淡适中，不宜过多。为避免片茶原香流离，用开水高冲、缓收、至茶具2/3处加盖稍候片刻（新嫩茶不宜满加盖）。片刻后，即可品鉴。

三、六安瓜片的汤色：

      六安瓜片冲泡以后清香飘逸，汤色清澈明亮，叶底嫩绿，气味清香，而且味道醇厚回甘。

四、六安瓜片的烘焙：

        炒制工具是原始生锅、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后达81次，茶叶单片不带梗芽，色泽宝绿，起润有霜，形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质。

61、如何选购六安瓜片

        我们在选购六安瓜片时一定要把握它的特点，因为它不同于其他绿茶。要从它的干茶和泡茶两个纬度考量茶的“色、香、味、形”。

        选购时第一是干茶评赏：望色，通过观望应具备铁青（深度青色）透翠，老嫩、色泽一致，尤其是茶叶上有层“霜”（即生物碱）可见烘制到位，即老火茶，为上品。颜色青绿，且没有“霜”一般为制作工艺不到家所为，火候不到位，即小火茶，为下品。然后是闻香，通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘；有青草味的说明炒制功夫欠缺。再嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。 最后是观形：通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位。

62、六安瓜片如何保存

        六安瓜片它是我国著名的十大名茶之一，产自安徽六安大别山一带，它有着悠久的历史文化，是唯一一种无芽无梗的茶叶，具有极高的营养价值。我们不仅要在选好茶的同时还要考虑六安瓜片买回来怎么保存的问题，依据六安瓜片的特性，我们应该做到以下几点：

　1、用马口铁茶叶罐保存

        六安瓜片可以使用马口铁茶叶罐来保存。具体方法是，选择带有两层盖的的马口铁茶叶罐，洗净晾干后，将六安瓜片放入其中，建议尽可能的装满，留一定的空隙，不易于空气的进入。这样罐里空气较少，有利于保存。双层盖都要盖紧，用胶布黏好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封号袋口。

2、干燥箱保存

        六安瓜片可以使用干燥箱来保存，这个存放用具其实也是比较方便找的。具体方法是，去超市购买干燥箱，不用选择容量过大的。把六安瓜片放在干燥箱里，盖上密封盖，放到阴凉避阳光的地方就可以。因干燥箱温度稳定，也隔绝空气，将茶叶放在干燥箱中储存不会潮湿或氧化。利用罐子储存，即先用小罐子分装少量茶叶，以便随时取用，其余的茶叶则用大罐子密封起来储存。

3、锡罐保存

        六安瓜片可以使用锡罐来保存，其实这种材质的存放容器对茶叶的保存是非常好的。具体方法是，将六安瓜片倒入锡罐之前可以在罐内垫上一层绵纸或牛皮纸，记得是罐内而不是裹在罐外哦。垫之前要将罐子内部清理干净，晒干保持干燥，确认没有异味。再将绵纸或牛皮纸垫入，倒入茶叶。因为锡罐具有不透光的功能，是最适合的材质。

63、六安瓜片保存应注意哪些方面

1、忌潮湿

　    一般大多数茶叶都具有很强的吸湿还潮性。存放时，相对湿度在60%较为适合，超过70%就会因吸潮而发作霉斑，进而酸化变质。所以遇黄梅天的时候，记得要把茶叶袋子封紧，以免受潮。

2、忌高温

        绿茶类茶叶比较适合低温保存。温度过高，茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、味道都有所下降。

3、忌阳光

        阳光会推进六安瓜片茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素，使六安瓜片茶叶质量变坏。所以，茶叶一般贮存在铝质袋子中，或者牛皮袋子中。

4、忌氧气

        六安瓜片茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的六安瓜片茶叶会使六安瓜片茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大下降。所以，每次取茶喝茶，切忌先把封口封好。

5、忌异味

        六安瓜片茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因而，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。