<p>1．早晨4:00上班晨检。测温并询问身体状况，如有身体不适，及时就诊，带薪休息。一天测温三次。检查个人卫生，指甲不留长、不涂指甲油、不佩戴首饰。所有员工进入食堂前必须将工作服、工作帽、口罩穿戴整齐，操作前按七步法清洗双手。</p> <p>2．检查原材料（全部配送）。查看原材料的生产日期、保质期、生产厂家，确保无过期食品，要求三证齐全。蔬菜要保证新鲜、无腐烂，如有变质立即退回。所有原材料必须离地摆放。</p> <p>3．捡菜（粗加工间）。捡菜人员捡菜时必须把黄叶，老的部分，不适合食用的部分直接挑出。荤、素、水产分菜筐、分类放置。</p> <p>4．清洗（粗加工间）。荤菜、素菜、水产分开清洗，将菜虫、沙子等杂质彻底清洗干净。所有菜筐使用完毕必须清洗干净，并分类整齐摆放。</p> <p>5．刀具、砧板等器具消毒。有专人使用紫外线或75°酒精进行消毒。刀具、砧板等器具用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台布、抹布干净。</p> <p>6．切配（精加工间）。切配过程中发现不适合食用的部分进行切除，二次挑选。切配时，荤、素、水产所用工具不混用。</p> <p>7．功能间打扫。所有功能间打扫干净，用康威达消毒片消毒，保证地面无积水。冰箱整理干净，所有食物放进冰箱前用保鲜膜包好。</p> <p>8．每天早上9点开晨会。总结前一天的工作，发现问题及时整改，并安排今日工作。晨会结束后对食堂周围的包干区进行打扫。</p> <p>9．烹饪（烹饪间）。烹调食品要烧熟、煮透，菜的中心温度为75℃左右，菜要色香味俱全。</p> <p>10．销售（销售间）。所有菜品留样不少于125g，保存48小时，菜品要做好保温工作；员工进入销售间要二次更衣，清洗双手，戴好一次性手套和口罩。</p> <p>11．餐具清洗（洗消间）。使用洗碗机清洗并高温消毒，清洗好的餐具再次放进热风循环消毒柜并进行检查。餐具分类摆放。</p> <p>12．餐后卫生打扫（用餐大厅）。大厅用康威达消毒片擦拭桌子，喷洒地面，半小时后用清水擦净。所有功能间用康威达或84消毒液进行消毒，一天至少三次。</p> <p>13、下班后，所有功能间、食堂周围、员工寝室等，专人进行消毒。</p> <p>14、下水道清洗。每星期下水道冲洗两次，冲洗干净后，放入康威达消毒片进行消毒。</p>