“蓝天”大厨教你来做菜——，（十）猪肉宴

美友56148952

蚝油

备用

淀粉

生抽

放入

料酒

调料

主料

制作方法

胡椒粉

亲爱的小朋友、大朋友们：

蓝天大厨们怀揣着对菜谱与时俱进的创新意识，对烹调技术的革新意识，对自己思想要求的超新意识；本着一份对幼儿的爱心，对工作的责任心，对食谱研究的执着之心，践行着我园“厨师是饮食教育的重要保障”的理念，在疫情期间，居家学习，研究爱心营养食谱，助力孩子健康成长。下面请蓝蓝和天天带大家看看大厨们推出的猪肉宴吧！

　　猪肉是我们生活中常常食用的肉类之一。富含优质蛋白质、膳食纤维、脂肪、胆固醇、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素A、胡萝卜素，以及钾、磷、钙、钠、硒、镁、铁、锌等微量元素和人体必需的氨基酸。可改善贫血，保护视力，补肾滋阴，强壮骨骼，促进发育。

营养成分：（每100g猪肉）

热量320千卡

蛋白质17g

钾188mg

钠76.8mg

钙6mg

铁1mg

锌1.77mg

猪肉鸡蛋卷

——王康芹

主料：猪肉馅、鸡蛋

调料：

（1）盐、料酒、生抽、白糖、玉米淀粉、鸡蛋清、蚝油、鸡精、白胡椒粉、芝麻油

（2）盐、料酒、水淀粉（玉米淀粉加水调开）

制作方法：

1.肉馅中加入调料（1），朝一个方向搅匀上劲备用。

2.鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液，加入调料（2），充分搅匀备用。

3.平底锅烧热，用小刷子在锅底刷少量的油，用汤勺舀取适量的蛋液，倒入锅中，大约一个鸡蛋，做一张蛋皮。

4.迅速转动锅，使蛋液均匀地涂在锅底，小火将其煎至凝固后关火。

5.取适量的肉馅，均匀的铺在蛋皮上，然后卷起来成蛋卷。

6.将蛋卷生胚放入蒸锅中，大火烧至冒汽后转中火，蒸15分钟至蛋卷熟透。

7.晾凉切片盛盘即可。

山药酿肉

——窦玉河

主料：肉沫、山药

配料：枸杞、青椒

调料：盐、十三香、蚝油、淀粉、鸡蛋、生抽

制作方法：

1.山药去皮切厚片，摆在盘中备用。

2.将肉沫搅拌均匀，放在盘中间，肉沫上加放一个鸡蛋黄，上锅蒸15分钟。

3.锅中加水、盐、十三香、蚝油、生抽、枸杞、青椒，等水烧开后放入水淀粉，收汁浇在山药肉沫上即可。

南乳梨汁焗香骨

——李建荣

主料：嫩肋排500g

配料：鸭梨2个

调料：南乳200g、苏梅酱、料酒、蒜瓣各适量

制作方法：

1．嫩肋排切成长条，洗净擦干放入容器中；鸭梨去皮去核后，放入粉碎机，加入几粒蒜瓣，打成糊状，倒入放嫩肋排的容器中。

2.加入适量碾碎的南乳及汁、苏梅酱、料酒拌匀；冷藏室腌制4小时左右。

3.嫩肋排放在烤盘上，烤箱预热至180℃，烤制约一个小时。

4．预热完后，烤箱转最高火，将嫩肋排快烤5分钟，中间翻一次面。出烤箱装盘即可。

黄金丸子

——刘艳红

主料：猪肉馅

配料：黄米

调料：葱、姜、香油、生抽、料酒、 胡椒粉、盐

制作方法：

1.肉馅放入盘中，加入葱、姜、香油、生抽、料酒、胡椒粉、盐、腌制备用。

2.适量的黄米浸泡两小时。

3.腌制好的肉馅捏成团、粘上浸泡好的黄米放在盘中。

4.水开后，上锅蒸十五分钟左右即可。

烧茄子夹肉

——李江

主料：猪肉200g

配料：长茄子150g

调料：葱、姜、蒜、姜粉、胡椒粉、盐、生抽、淀粉、鸡蛋、小葱、香油、蚝油

制作方法：

1.猪肉剁馅加姜粉、胡椒粉、盐、适量水搅拌上劲，再加一个鸡蛋、生抽继续搅拌备用。

2.茄子竖着切开，两侧各放一根筷子防止切断，顶刀切，4～5刀一段备用。

3.将肉馅夹在茄子的缝隙间备用。

4.淀粉多加水稀释备用。

5.起锅烧油至六成热，夹好肉馅的茄子沾淀粉水下锅炸，炸至断生捞出备用。

6.另起锅倒入适量油，煸葱、姜、蒜，加蚝油、适量盐和糖，水烧开倒入茄夹子，烧2～3分钟勾芡出盘撒上小葱即可。

福袋蒸饺

——黄淑玲

主料：猪后尖

配料：紫甘蓝

调料：小葱、姜、料酒、十三香、盐、蚝油、生抽、香油、玉米淀粉、小麦淀粉

制作方法：

1.准备好一份玉米淀粉，两份小麦淀粉，拌匀备用，紫甘蓝洗净，切成丝，放水煮开一分钟，用煮好的紫甘蓝水，烫面（配好的淀粉），用筷子搅拌一会，再下手揉成光滑的面团，放入保鲜袋里醒面二十分钟。

2.猪后尖剁碎，放入少许盐、生抽、蚝油、香油、十三香、葱末、姜末、料酒搅匀备用。

3.小葱叶焯水备用，把面团揪成小剂子，赶成薄皮，放入调好的肉馅，上面留点面皮捏褶包好，用焯过水的葱叶系好。

4.放入蒸锅，上锅蒸十五分钟即可出锅装盘。

糖醋里脊

——胡芳

主料：猪里脊

辅料：鸡蛋、淀粉、白芝麻、面粉

调料：番茄酱、米醋、盐、白糖、胡椒粉

制作方法：

1.里脊肉洗干净，切成条状。

2.盆里加入适量水和面粉调成面糊，能全部裹住肉就可以。

3.淀粉放碗里加入少许的水，化开放在一边，让淀粉沉淀备用。

4.向肉里打入一个鸡蛋，加入少许盐、胡椒粉，将蛋液和肉拌均匀。

5.等到淀粉沉淀后，把上面的浮水慢慢倒掉，只留下面的淀粉糊。

6.把肉倒入淀粉糊里，再放入少许的面糊拌均匀。

7.锅里倒油，烧到七成热后改用小火，再次把肉拌匀，让每一片肉都能裹入面糊，然后一个一个下入锅中炸，炸到表皮酥脆，即可捞出了。

8.全部炸完后开大火，再把所有的肉倒入锅中再炸一次，使表皮更酥脆后捞出控油。

9.把锅里的油倒出来，利用锅底油，加入番茄酱、适量白糖、少许米醋大火烧开，等番茄汁里的糖化开，变得粘稠了，倒入炸好的里脊肉翻炒，使每个肉都裹着番茄酱。

10.盛入盘里撒上白芝麻即可。

小米丸子

——黄淑玲

主料：猪后尖

配料：小米 、鹌鹑蛋

调料：葱、姜、盐、料酒、生抽、十三香、香油、蚝油、食用油

制作方法：

1.小米洗干净，提前泡水半天。鹌鹑蛋煮熟去皮备用。

2.猪后尖剁碎，放入少许食用油、少许盐、葱末、姜末、生抽、料酒、香油、十三香 、蚝油搅打上劲备用。

3.先抓一点肉馅搓成球再按扁，放入鹌鹑蛋，包好搓圆，再包裹上一层泡好的小米，放入锅内，上锅蒸十五分钟即可。

玉米烧猪蹄

——李江

主料：猪蹄500g

配料：水果玉米250g、葫芦卜50g

调料：葱、姜、蒜、大料、桂皮、香叶、蚝油、盐、糖、酱油、料酒

制作方法：

1.猪蹄剁成段，凉水浸泡一小时，凉水下锅放葱、姜、料酒焯熟捞出备用。

2.玉米去皮洗净剁成2厘米的小段，胡萝卜洗净去皮切滚刀块备用。

3.起锅倒油下葱、姜、蒜、大料、桂皮煸出香味，加酱油、蚝油、香叶和适量水烧开，放入猪蹄加适量糖、盐、玉米盖上盖，小火烧50分钟，倒入胡萝卜再烧10分钟，大火收汁至粘稠出盘即可。

糯米蒸排骨

——胡芳

主料：猪肋排，糯米

调料：大葱、姜、小葱、盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、花椒粉、豆腐乳、白糖、淀粉

制作方法：

1.肋排洗净切小段，锅里放水焯肋排捞出。

2.大葱切段，姜切片。

3.肋排放盆里，加入葱段、姜片、盐、花椒粉、十三香、蚝油、豆腐乳、香油、料酒、白糖、淀粉用手抓均，腌四个小时。

4.糯米泡12个小时，小葱切末备用。

5.把排骨裹上糯米放入盘里蒸一小时。

6.端出来撒上小葱末即可。

蒸酿豆腐泡

——王康芹

主料：猪肉馅、豆腐泡

配料：香菇、姜、葱

调料：蚝油、老抽、香油、白胡椒粉、盐、鸡精

制作方法：

1.葱、姜、香菇洗净切末备用。

2.切好的香菇、葱、姜末放入肉馅中，依次加入蚝油、老抽、少许盐、鸡精、白胡椒粉、香油朝一个方向搅拌均匀，并微微上劲。

3.拿一个豆腐泡和一双筷子，用筷子把豆腐泡戳一个洞，然后把肉塞进豆腐泡里塞满。

4.把酿好的豆腐泡放入蒸锅里，上汽后大火蒸12分钟即可。