夏日毛豆胜过肉，脆绿鲜嫩又入味

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　进入六月，盛夏时节，艳阳高照，正值毛豆大批成熟之际。不时不食，对于吃货者当然首选时令的毛豆蔬菜啦。在家煮上一盘盐水毛豆，简单又有滋味。闲来做上一盘下酒，一颗两颗三颗美滋滋跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。

　　盐水毛豆这道菜，我想也是受到很多人的喜爱了吧。牙齿轻咬豆皮，把毛豆挤压进嘴里，轻轻一嚼，豆香四溢，香香糯糯在嘴里翻腾，霎时就会占据了口腔的每个角落。有着绿茸茸的豆荚里涨满了身体，如温润细腻的玉的毛豆，是黄豆的孩提时代，是每个家庭餐桌上的人人喜爱的美食。

　　盐水毛豆，尤其是在夏季的烧烤摊一上，除了一些烤肉串之外，最受欢迎的应该就是盐水毛豆了。在夜市的大排档，盐水毛豆这道小菜，几乎是桌桌必点得呦！一盘煮好的盐水毛豆，感觉像嗑瓜子一样上瘾，根本停不下来，再配上几瓶冰镇啤酒，呵呵，这感觉舒爽不过了吧。

　　毛豆，夏天在家边观看电视边吃盐水毛豆，是不是真的不要不要的爽歪歪啦。盐水毛豆还能为你一天的劳累而解乏。毛豆它是一种常见的蔬菜，实际上就是未成熟大豆豆荚的名称，在全国各地都有，很受人们的喜爱。

　　毛豆，被称为菜用大豆，是一种特别在大豆作物中食用的蔬菜大豆。毛豆是一种新鲜的豆荚，是蔬菜中唯一含有蛋白质，脂肪和碳水化合物类似于鱼和火腿中的含量。

　　在炎热的夏天，人们在味口上不会去选择肉类，而是选择时令时蔬，在家里煮上一些毛豆来补充高品质的蛋白质，即使没有放入任何配料，只需要一点盐水，就鲜嫩无比。

　　毛豆是生活中常见的农作物，每年的夏季毛豆会大量上市，毛豆在我国有着几千年的历史。它适合种植在有光照半隐蔽的地方，因为毛豆生长期对温度很敏感，温度过高容易导致毛豆生长停滞。毛豆，是大豆作物中专门食鲜的一种蔬菜豆，是人们餐桌上常见的下饭菜，毛豆虽小，却是一座迷你的“营养宝库”。

　　毛豆富含食物纤维，具有降血压和降胆固醇的作用。毛豆的钾含量很高，夏季食用可以帮助补偿因过度出汗造成的钾损失。虽然不起眼的毛豆，但有一个非常丰富的营养价值。

　　盐水毛豆，不知各位小伙伴们有没有细看的制作过程呦！很多人在家里自制盐水毛豆，在朋友圈中常常看到一般在家里煮的毛豆都是出现暗黄暗黄色的，没有像我这样的盐水毛豆翠绿而不发黄，这里有个小窍门哈。

　　毛豆清洗干净以后，再将毛豆两头剪掉，这样，可以让毛豆更好的入味，吃的时候也更加的方便。

　　接着把锅中倒入清水，放入八角、干辣椒、桂皮、香叶、食用盐、几滴食用油。加入食用油的目的是可以保持毛豆的翠绿，滴油的这一步非常的重要。因为滴油之后油会剥过毛豆的周围在一定程度上也阻挡了水和毛豆的接触，防止氧化酶破坏，也保护了毛豆翠绿而不发黄。转开大火烧开，然后再把处理好的毛豆倒进锅中。

　　烧开后，再转中火煮10分钟，在这个过程中，千万千万记住，不能盖锅盖，如果盖上锅盖煮的时候，高温就会分解叶绿素，毛豆也会随之变黄。

　　煮好后，先将毛豆捞出晾凉，也是为了防止毛豆发黄，多道程序，吃的健康才是最重要。

　　毛豆和卤水都晾凉后，再把卤水倒入毛豆中，用保鲜膜盖上，放置冰箱腌制一小时，放入冰箱就是为了让毛豆更加入味，更加爽口。

　　再浸放一小时，就可以吃上美味的盐水毛豆了，呵呵，看着就非常的诱人吧，非常的好吃哦，是夏天非常不错的一道下酒菜！

注意方法：不要盖上锅盖煮，加几滴食用油，盐的量多点。

小贴士：毛豆在烹饪前一定要反复清洗几次，并留意是否有被虫子咬过的痕迹，一旦有则要扔掉，防止里面藏有小虫。

小贴士：挑选新鲜毛豆的豆荚较硬实，每荚2~3粒豆。豆的颜色呈绿色，剥开豆时，有半透明的种衣紧紧包裹，用手轻掐有汁水流出。