客家人的饮食文化。

雪峰

梅州位于广东省东北部，客家文化是它一层华丽的衣裳，穿上这件衣裳，穿梭在各个华丽的景区里，成为最出众的一个！

客家人无论走多远，他的根始终连着家乡，对家乡有着深深的眷恋，是家乡繁衍了游子开枝散叶于海内外。

老街藏在年代久远的街头巷口里，

那些具有时代味道的美食，是最能唤起客家人的记忆。

梅州客家的娘酒文化，我们可以看到客家妇女的地位呈现一种奇特的矛盾状态，一方面，客家先民从移垦的艰辛生活中深深体验到人丁繁盛的重要性，天地论对外抵御侵犯，或是对内发展，人多均是第一优势。

另一方面，传统的男权思想及社会普遍对女性生理的误解，又使客家妇女受到一定程度的歧视。

客家酿豆腐久负盛名，是客家十大名菜之一。

正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。

酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。

梅州盐焗鸡是一道特色传统的客家菜，也是客家十大名菜之一。

这是来到梅州必须品尝的美食，选取本地嫩鸡，宰杀后除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸡严实包好，埋入炒过的热盐中通过文火焗熟。

取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘，再配以姜油或麻油，味道相当好。

搏丸绘，有牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛菜蒸肉丸或者家庭牛肉丸。

客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表，爽口味浓。最传神的说法是，好搏丸跌下地还可以弹回桌面。

红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐列第四名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜，就是怕菜食得太光，主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。

炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。不过，它排客家名菜第三名哦！确实匪夷所思。

客家生鱼脍流传于福建宁化、梅州等地，也以这两个地方的生鱼脍最为出名，属客家十大名菜之一。

鱼生在中国已有3000多年的历史，甚至“鱼生”一词也是用中国菜的叫法套用在日本料理上，在日本类似的食物的正规名称叫做“刺身”，并且材料不仅有鱼，还有其他的海鲜。

客家十大名菜“鳳凰投胎”又名“猪肚煲鸡”冬季暖胃驱寒的汤中极品。

客家十大名菜之一“苦瓜酿猪肉”，它的味道十分鲜美。

大家都会觉得太苦，吃不习惯。但是苦瓜的功效其实是很高的，多吃苦瓜可以去火，而且还能补体，维生素、纤维素也很高。

搭配着猪肉，猪肉的味道也变得细腻，苦瓜不苦了，味道很鲜美的。

煎春角又叫酿蛋角、煎蛋角、酿春、春角煲等等，是一道经典的汉族名菜，属于粤菜系客家十大名菜之一。

图一：客家名小吃，梅州腌面。

图二：客家名小吃，铁勺粄。

图三：客家名小吃，客家三酿。

图一：客家名小吃，梅州腌面。

图二：客家名小吃，煎粄角

广东梅州，梅江边的老街上，忘不了斑驳的墙上醒目的字提醒着过往……：

仿佛置身于上世纪三十年代的，

清明上河图式客家风情画卷中。

见证世界客都的沧桑变迁，

时光仿佛回到过去，

古老的骑楼、斑驳的街道，

无不诉说着……

她的传说与历史。



图一：荞粄。它的造型说它土气都不为过，但它土气的外表之下隐藏着一咬就会滿口溢香的能量。

图二：发粄。是客家人特有的一种节庆小吃，用米粉浆掺入红色酒糟等佐料，充分发酵倒入小陶钵蒸熟而成。

图三：清明粄。在梅州每年的清明节，大家都要到野外釆摘苎叶、艾叶、白头翁、鸡屎滕等青草，用于做清明粄。

图四：艾粄。客家人的传统小食。用糯米粉、粘米粉和艾草做成，内馅分肉馅和甜馅两种。

图五：仙人粄。又名草粄，是客家地区常见的特色小吃，用仙人草熬成，棕褐色，半透明，如晶莹剔透琥珀。

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”来到客家人最多的聚居地——梅州、惠州、河源、深圳、韶关、赣州、龙岩、三明、贺州、玉林、防城港、新竹，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。

图一：客家名菜，酿豆腐。

图二：客家名菜，黄豆猪脚煲。

图三：客家名菜，盐焗鸡。

图四：客家名菜：炒大肠。

图五：客家名菜：鸡包猪肚。

一位九十多高龄的海外老华桥曾动情地说，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡的农家菜好！

梅江桥的光彩璀璨夜景。