陕北美食一绝《白氏老婆婆风干羊肉剁荞面》

秦夫人

一提到陕北，大家首先想到的是一张张憨厚朴实的面孔一溜溜沟沟坎坎的黄土高坡和一首首豪放直爽的信天游调子。确实是这样的，不过有一句信天游是这样唱的“白个生生荞面羊腥汤，死死活活咱相跟上。”可见羊肉荞面在陕北历史悠久。在陕北最闻名的莫过于《白氏老婆婆风干羊肉剁荞面》了。

“白氏老婆婆风干羊肉剁荞面”创于1989年，创始人刘有珍女士。在饱受苦难，苦水里泡大的刘有珍不甘心过贫苦的日子，经过多番思考后，她把自己最拿手的剁荞面手艺拿了出来。在镇子开起了第一家风干羊肉剁荞面馆，然而她自己没有想到“风干羊肉剁荞面”会受到顾客的广泛赞誉。慢慢的“风干羊肉剁荞面”就被吃面的顾客习惯性的叫成了“老婆婆风干羊肉剁荞面。”。

陕北得天时地利人勤使得这片黄土地盛产羊子和荞麦，先人们吃荞麦是因为这片贫瘠的土地上产不出大米白面，荞麦充当饭桌上的一号主角。可是现在经过科学证明吃荞麦健康养生。荞麦在杂粮中具有高蛋白、低脂肪、维生素高、有软化血管、保护视力。特别是对降低高血压、糖尿病的患者有很高的疗效。被誉为长寿食品，成为靖边一绝。而且荞麦性凉羊肉性温，二者相配既补身体又不上火。“白氏老婆婆风干羊肉剁荞面”也是靖边人招待贵客必备的佳肴。

时光飞逝，刘老儿的长孙白玉成家后继承她的手艺。于是她带着她的长孙白玉去靖边县城开起了第一家“老婆婆干羊肉剁荞面馆”。白玉在奶奶精湛的手艺、独特的厨艺指导下，白玉刻苦学习与努力创新。《白氏老婆婆风干羊肉剁荞面》面馆在县城一炮打响。闻风而来的顾客络绎不绝、座无虚席。同时受到了省、市、县领导的表扬与赞美。并多次受到了省、市、县文化部门、商务部门、旅游部门、烹饪协会邀请，参加各类美食技艺比赛。

2012年被榆林市靖边县誉为“待客小吃”，现在《白氏老婆婆风干羊肉剁荞面》的品牌在工商总局注册专利。《白氏老婆婆干羊肉剁荞面》先后在中央电视台《CCTV4快乐汉语》、《CCTV10味道》、《CCTV4远方的家》、陕西电视台、榆林电视台、靖边电视台等多家媒体报道。并曾荣获“首届陕西金牌旅游小吃”称号。她的长子白建富及长孙白玉被命名为榆林市非物质文化遗产项目“靖边剁荞面”代表性传承人。“白氏老婆婆风干羊肉剁荞面馆”也被誉为榆林市地方名优特色美食。在中国靖边名优美食评选暨烹饪技能大赛中《剁荞面》荣获金奖，《风干羊肉》荣获金奖。在靖边诸多荞麦饮食文化中流传的传统民间小吃，“白氏老婆婆风干羊肉剁荞面”最具特色。因此她的剁荞面技艺也多次受到了各界人士的广泛赞美与表扬。

每个城市都有不一样的美景，不一样的美食，来靖边不吃剁荞面相当于去北京没去故宫。有人说靖边的老婆剁荞麦吃了会思念一生、不吃会后悔一生。看了那些驻足垂涎的游客，你总该不怀疑这句话了吧。

都说乡愁就是记忆中的味道的思念，无论你是走出家乡的靖边人还是到靖边闯荡或游玩的他乡人，老婆婆剁荞面吃出的是地道的陕北味儿，品到的是梦中的乡愁。往来之人或馋性千娇，或闻香垂涎，或狼吞虎咽，或细细品味，或吃中思想，或品后体味......不过互联网年代的人是有口福的，可以扫码网购，全国各地兼可享受美食。