舌尖上的非遗：这些浮山“非遗美食”你吃过几样？

浮山县人民文化馆

　　6月13日是“文化和自然遗产日”，今年的主题是：“非遗传承·健康生活”。旨在进一步提高人民群众非物质文化遗产保护意识，传承和弘扬我县优秀传统文化，坚定文化自信，倡导非遗融入生活、服务社会，营造全社会参与、关注和保护传承优秀传统文化的浓厚氛围。

一种非遗美食就是一个故事

无不浓缩了一群人

一座城地道的生活习惯

“文化和自然遗产日”

带大家一起领略传统饮食里的美好

01浮山烧麦（稍麦）

　　2016年，浮山烧麦制作技艺被列为市级第四批非物质文化遗产保护项目名录。

烧麦也叫烧卖，或稍麦。烧麦是由一种叫醉葫芦的面食品演变而来的。在醉葫芦制作的偶然过程中，经过都一处面点名师郭生荣细心研究，对醉葫芦的材料、形状等进行了大胆的改进。在擀好面皮的基础上，再用中间粗、两边有细柄的烧麦槌（后来命名）将皮面的圆边再碾压一遍，使边皮薄而皱。然后以精致的馅料包之，下捏均匀的皱褶，上捏多个外翻的尖角，味美高雅，令人垂涎。因其上面的皱嘴酷似刚秀穗的麦稍，而那上面所粘的面扑又恰似花蕊白粒，因此起初叫麦稍；后经文人雅士指点，才正式起名为烧麦。这烧麦虽脱颖于醉葫芦，却高雅于醉葫芦，因而更为大众所喜爱。

02浮山干炒面

2016年，浮山干炒面制作技艺被列为市级第四批非物质文化遗产保护项目名录。

干炒面，又称老拉面，是面食中的一种。它不同于其它面类，做起来工序比较复杂，且需一定的制作技艺。可分为：第一步，和面。和面较之其它面类要软，揉的更均匀，饧的更到位；第二步，拉面。抻面需掌握拉面技巧，粗细要均匀，柔韧而不断；第三步，过油。面煮熟后，放凉撒上菜籽油翻转涂抹，使面条呈金黄油亮状，备用；第四步，干炒。肉、蛋配之以菜蔬荤素炒皆可，或荤或素菜炒好后放拉面，稍闷入味，翻炒出锅，即食。干炒面，油而不腻、色泽诱人，劲道滑溜，美味可口，其风格独特，实属面类之中的绝品。

03浮山面塑

　　2019年，浮山面塑制作技艺被列为市级第五批非物质文化遗产保护项目名录。

浮山面塑历史悠久，制做细腻，品种多样，在浮山当地以及周边地区用途广泛，无论是大小节庆，还是婚丧嫁娶都有使用，它的表现形态多种多样，有可食用性的单色蒸制面塑，有脱模烙制的饼类面塑，还有完全工艺化、艺术化的彩色人物动物面塑，在使用过程中有祭祀供品类面塑、有节庆礼品面塑，更有工艺品收藏类面塑，多种多样。

04浮山拨面

　　2019年，浮山拨面制作技艺被列为市级第五批非物质文化遗产保护项目名录。

拨面首先要把面粉和到位，饧到位，揉到位；取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状；将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条；将加工好的面条，下入沸水锅中煮1分钟左右即好。以个人口味，可荤可素，将煮好的拨面放炒好的菜锅 稍闷加热入味，再翻炒出锅，即成美味。拨面劲道滑溜，味美爽口，可谓面中之绝。

05浮山六六宴

　　2019年，浮山六六宴制作技艺被列为市级第五批非物质文化遗产保护项目名录。

“六六”宴席菜系大致分为：干鲜果类共6类、冷屏荤素共6类、荤素大菜共6类、荤素中菜共6类、面食点心共6类）“六六”宴席菜系制作要求为：就近取材，以鲜为主，乡土风味；荤素搭配，以瘦为主，营养调理；甜食入餐，量少食精，甜咸适中；面食多样，花样齐全，老少皆宜；家常普通，高档餐饮，均可入席。“六六”宴席菜系进餐顺序为：先上6盘干鲜果压桌供客人入座小食；隔片刻上6盘冷荤拼盘配以小酒让客主人互敬酒水；酒水完后上大菜一碗（盆），中菜依次上三小碗，其间上一咸面点食品供客人小食；片刻上大菜两碗甜食（盆），配带中菜以此上三小碗，其间上一份甜食面点；最后依次四大菜（碗、盆），同时依次上完四个面点。