风味（文案精选）4: 杂碎逆袭史

枫舞灵动

风味人间（4）: 杂碎逆袭史

总导演/陈晓卿  李勇

本片导演/丁正

解说/李立宏

摘录/枫舞灵动

有人寻味而来，有人知难而退。

杂碎，肉食边角料，抚慰过节俭岁月，又在富足时光，成为不舍的追忆。

凭借大开大合的风味，剑走偏锋的口感，从谦卑低调，一路翻滚逆袭，终于乾坤颠倒，从尘埃里，开出一朵朵异香的花来。

大地的山谷里，不断升起的是生活的渴望～赫尔曼·黑塞（德国）

菲律宾～吕宋岛

丰盈的油脂，肉末的鲜香，与卡里邦邦独特的酸味相融，造就菲律宾极具本地特色的菜式～希希格。（阿埃塔人）

跟整齐排列的骨骼肌不同，头尾，蹄爪和内脏，这些肉食边角料，被称为杂碎。名称不雅，外观另类乃至离奇，但它们营养丰富，有独一无二的口感与香气。

曾经声名显赫的川北小城（江油），历史已成为茶盏中的涟漪，而肥肠，则每天在江油人口中掀起波澜。

不仅江油，肥肠在四川全境，自带主角光环，出镜率奇高。

四川人善用香料，以味治味，把气息浓烈的肥肠，调教的活色生香。

专业川菜厨师，对肥肠也不敢怠慢，经他们施以妙手，原本颜值平平的肥肠，竟然出挑得曼妙生姿。

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一碗漂亮的烧肥肠，讲究汤汁红亮不浊，肥肠软滑顺弹，搭配主食，脂肪和碳水在口腔中携手，左冲右突，把果腹变成享受。

广东汕头

在潮汕人看来，老鹅精华几乎全部上了头，那种肉感让人喜出望外。紧致的纤维，肥厚的胶质，在撕咬和咀嚼间快意往来，满足对胶原蛋白的终极幻想。

英雄不问来处，美味不论尊卑。有些食物其貌不扬，出身平凡，却也可能峰回路转，等来绚烂时刻。

日本鮟鱇鱼

鮟鱇鱼肝常常被比作海底的鹅肝，事实上，鮟鱇鱼肝更加娇柔软嫩，口感和风味也不逊鹅肝。...这是来自海洋的珍馐，脂香持久浓郁。

在杂碎的榜单上，最平凡，但人气超高的也许正是猪蹄。无论浓油赤酱，还是清汤闷墩，这坨胶质满满的东西，从来不会让人失望。

意大利摩德纳

猪蹄镶肉，馅料的油脂与鲜味，自内向外，沁透表层，紧绷的猪皮，绑定一束香润缠绵，内外深得香肠真谛，外在更有猪皮加持。这是意大利人的美食智慧。

浙江嵊州～崇仁镇

造化与成就美味的，也许就是时间。

崇仁糟猪蹄需要漫长的守候...耳鬓厮磨中，猪蹄悄然蜕变，它等来的不仅是厚重酒香，还有发酵产生的清新鲜味。

颤抖的胶质，健硕的蹄筋，红润鲜香的尤物，表里通透。

糟货之味比酒醇厚，比酱清淡，是阅尽沧桑后的淡泊，又自然的带有一种老于世故的深沉回味。～陆文夫

杂和碎，都是相对整体而言，但在烹饪中却从不多余。从厨房到餐桌，它们赢得姓名，完美逆袭。

归根结底，在食客心里，世界上没有一块肉，可以是一座孤岛。