<p class="ql-block">封面为邢仪油画《推磨》</p><p class="ql-block">画面丰满、生动，一条黑驴蒙着双眼转，这驴叫佳米驴，产自陕北的佳县、米脂，是国家级优良品种，咋不要小看了。一位年轻的婆姨用扫帚把玉米粒向碾心扫，白色毛巾的佩带方式把整个头部包住，再一种是竖着叠上三叠，在脑上系个圈，前额处打结。可以抵挡风沙、防晒、御寒，也是一种象征，“白羊肚手巾红腰带。”几只母鸡转来转去，伺期跳上碾盘啄食，人一刻不得离。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">邢仪是这样说明介绍的:</p><p class="ql-block">“队里的几匹老弱病残的毛驴，本来就不能胜任原来的工作，又添了我们这十几张年轻的嘴。</p><p class="ql-block">劳动了一天回到窑里，竟然一点现成的面粉都没有了，只好饿着肚子开始推磨，借着天上的月光，我们围着磨盘转，大家调侃说:加把劲儿就快到北京了。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这与我下面的描述不谋而合，看来各队的情况都差不多，可知过日子的艰辛。</p><p class="ql-block">黄土地上谋食先就是粮食的生产储存，即春耕夏锄秋收冬藏。这个抹(没)麻搭，跟着学就好。下一步是原粮变成可口的吃食，这跟城里不一样。住在学校，到时候端着饭盒菜碗排队领饭就行了，这里不行，你得自己做，砍柴烧灶，碾米磨面，买油买盐，挑水灌缸，浇地种菜，擀面熬粥，蒸糕捞饭，然后是刷锅洗碗，泔水喂猪。干不完的活，咋是个受。看人家受苦人，虽然清贫，倒也有条不紊，有滋有味。掏小蒜、挖野菜、压饸饹、捏扁食、洒辣子、调汁水、推豆腐、摊黄黄、炸油馍、包粽子。哪，比起来，便差了许多，咱一曼害不哈，一曼弄不成。有了粮食却吃不上，喝不上，咋就是个胡日鬼。这日子便显得有些恓惶，有些熬煎，生活方式的巨大的变化让年轻的娃娃们一时有点手足无措，恨不得抱着球脑哭上一场。受苦人就在旁边说:“这些受咋了。”哪。下面就说说推米磨面的事。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我在陕北(三)一推米面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 鸡鸣三灿推米面，驴蒙眉眼走圐圙。</p><p class="ql-block"> ① ② ③</p><p class="ql-block"> 东碾西磨乾坤转，下固上旋凸凹变。</p><p class="ql-block"> ④ ⑤ ⑥ ⑦</p><p class="ql-block"> 谷皮飘飘箕簸扬，白面簌簌洒箩筐。</p><p class="ql-block"> ⑧ ⑨</p><p class="ql-block"> 几成糠麸几成苦，几成熬煎几成粮。</p><p class="ql-block"> ⑩ 11</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">注释:</p><p class="ql-block">①灿:陇东民歌《推炒面》写作“餐”，应该是方音，正字或为“遍”或“碴"。</p><p class="ql-block">②眉眼:陕北方言，意为“脸”。俗语有“人活眉眼树活皮，不活眉眼不如驴。”</p><p class="ql-block">③圐圙:土围墙。陕北方言有圆圈的意思。圐(音Ku，一声。)圙(音Lue，四声)。</p><p class="ql-block">④东碾西磨:俗语有:“东边碾子西边磨，谁给我推磨扛笸箩。”</p><p class="ql-block">⑤乾坤:指阴阳两个对立面。</p><p class="ql-block">⑥下固上旋:磨盘分上下两扇。下扇固定，上扇旋转。</p><p class="ql-block">⑦磨盘內部刻有凹凸槽。</p><p class="ql-block">⑧箕簸:簸箕，柳条或荆条等编织的簸米面的器具。</p><p class="ql-block">⑨箩筐:柳条或荆条等编织的盛米面的器具。</p><p class="ql-block">⑩成:十分之一。</p><p class="ql-block">11:熬煎:指生活的困苦。一般写作煎熬，陕北喜用熬煎，“熬”读作三声。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">译文:</p><p class="ql-block"> 雄鸡已经叫了三遍，早早地就要起来推米磨面。把驴的瘦脸用一块厚布蒙上，吆喝着让牠一刻不停地拉着磨盘转圈圈。</p><p class="ql-block"> 按照阴阳风水的说法，碾盘是青龙神，应放在院子的东边;磨盘是白虎神，放在西边。碾磨有镇宅作用，不能放错，否则不吉利。</p><p class="ql-block"> 堆在磨眼上的粮食，随着磨盘的转动，一点点流入中心。凹凸槽位置的旋转变化，将粮食磨碎。</p><p class="ql-block"> 磨前还要把麦粒放在簸箕里细细地簸得干干净净，簸掉皮壳灰土。磨好的面放在筛子里，筛子放在长条形的木框上来回推动，面粉就掉落在箩筐里，一般要筛三遍，因此也有头碴面、二碴、三碴的说法。</p><p class="ql-block"> 小麦或谷子经碾磨筛箩后，一般是八成的米面和二成的麸糠。可用来喂猪，也可搀在细粮中，这是多么艰辛的生活啊。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">记文要点:</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、陕北的两块根据地</p><p class="ql-block">2、炒面习俗与历史上频繁的战争</p><p class="ql-block">3、什么活最苦？</p><p class="ql-block">4、马尾箩子箩圈里掸</p><p class="ql-block">5、《延川插队往事》</p><p class="ql-block">6、五谷杂粮</p><p class="ql-block">7、天象与地象</p><p class="ql-block">8、新麦子里的头碴面</p><p class="ql-block">9、艰辛的生活</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">记文:</p><p class="ql-block">鸡鸣三灿推米面，驴蒙眉眼走圐圙。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 中央红军到达前，陕北有两块根据地。一是陕北根据地，现子长县一带。一是陕甘边根据地，陕西西部与甘肃东部交界处。甘肃简称陇。陇东有民歌《推炒面》，在陕北也很流行。“雄鸡叫鸣第一遍，我给我的男人推炒面。”</p><p class="ql-block"> 炒面原料有黑豆或白黑豆、燕麦、糜子。陇东和陕北榆林地区有食用炒面的习俗，炒熟后推。陕西的锅盔和炒面都是作战时必备的方便食品。与历史上这一地区战争频繁有关。我在延安没有见过，但在安塞的集市上见有炒米、爆玉米花和炒黄豆。</p><p class="ql-block"> 陕北农活有四大苦，其中包括割麦子，这要看怎么说。在华北大平原，一垅麦子一眼望不到头，弯下腰去，一刻也不得停，没个尽时。陕北还好，山坡坡地，一亩就几十斤，又不用弯腰。只是麦芒尖尖的，扎得人痒痒。</p><p class="ql-block"> 苦的是犁地和推磨，我说的是牲畜不够用的时候，由人来代替。人哪有牲灵的力气大呀。城里都是电磨，没经历就没有感受。谁想到要想吃上，除了春种秋收，夏锄冬储，还有把颗粒状原粮转换成小米面粉这一道工序呀。而这活一点不比下地轻生。</p><p class="ql-block"> 《推炒面》这样唱:“没有驴来我转来，马尾箩子箩圈里掸。”又要推，又要扫，又要倒，又要收，又要箩，又要掸，哎呀，咋是个受，累死。</p><p class="ql-block"> 关于驴，我在《初到陕北的日子》(见《延川插队往事》第七页)一文中这样描述:“整个青平川都没有电。张家河村更穷，除了没电，也没有柴油机，连一匹马也没有，受苦人只能下死力气活受，面朝黄土背朝天，土圪垃里刨食，生活很艰辛。唯一能顶替人力的就是驴和牛，四队统共就几头驴，各家轮着用，轮上一回也不容易。毛驴命苦，什么活也得干，推磨、拉碾子、驮粮食、犁地，一天也不得闲，“当牛做马”，都不如当驴苦，真的很可怜。公驴叫“叫驴”，母驴叫“草驴”，陕北人给起了个好听的名字，生灵，毛驴通人性，会抖机灵。你要叉开两腿坐在它屁股上，它会不高兴，慢慢地走，跟你逗闷子;你要斜跨着坐，它以为你随时会下来，走得就快。但斜跨着坐也得有技术，弄不好就把你掼下来。”</p><p class="ql-block"> 圐圙在陕北方言中有圆圈意。比如有一种油炸食品叫油馍馍。扁圆形，中间还有个窟窿眼。又叫油忽拉，味道香甜，略带酸味，忽拉即圐圙的方音。</p><p class="ql-block"> 自古粮食有五谷说。稻、黍、稷、麦、菽。黍和稷常就连在一起说，指黄米和小米。黏者为黍，不黏者为稷。其中说法很多，《延川县志》160页“糜子分硬糜子和软糜子，一直种植本地老品种。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">东碾西磨乾坤转，下固上旋凸凹变。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 延川县黄河畔有个乾坤湾，“天地造化乾坤湾，羲皇推演太极图。”据说是先祖伏羲在这里仰观天象，发明了太极八卦阴阳学。但天象与地象是对应的，缺一不可。比如先民的窑洞坐北朝南，背山面水，东碾石磨，磨盘的上动下静，磨槽的凸凹变化，都是一阴一阳，构成八卦的基本元素。</p><p class="ql-block"> 陕北方言磨又称碨，碨安放在院子里，院子也叫碨前。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">谷皮飘飘箕簸扬，白面簌簌洒箩筐。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 这两句说的是磨面的亲自体会。一般是磨三遍，麦子在磨前要搀少量的水，用手来回地拨拉。这样可以防止面粉的飞扬。不然会沾得滿头滿脸，眉毛汗毛都是白色，只露出两只黑色的眼珠子。</p><p class="ql-block"> 头碴面自然最好吃，尤其是刚下来的新麦子中的头碴面，味道好极了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">几成麸糖几成苦，几成熬煎几成粮。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 那时受苦人的生活是十分艰辛的。标准就是吃上了。吃上了赶吃不上强。对知青而言，最苦的不是下地干活。插队与受苦人一样，社员们一起评工分，干得好的10分，丁爱笛还当上了队长。我力气不够，评得8.5分，也不错了。干一天活记一天分，有个头疼脑热的，歇上几天，队里不管，不记工分就是了。但家务活就不一样了。有了原粮，加工不出来，还是吃不上，不是？咋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">(图片摘自网络，致谢。)</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">邢仪油画:</p><p class="ql-block">《黄河畔的碾盘》</p><p class="ql-block">(图片摘自网络，致谢。)</p> <p class="ql-block">我们窑前的磨盘。</p> <p class="ql-block">沈阳故宫博物院示意图。(磨房、碾房在上面)</p><p class="ql-block">(图片摘自网络，致谢)</p> <p class="ql-block">沈阳故宫磨房。</p><p class="ql-block">(图片摘自网络，致谢。)</p> <p class="ql-block">沈阳故宫碾房。</p><p class="ql-block">(图片摘自网络，致谢。)</p> <p class="ql-block">陕北延川县高风莲剪纸《回娘家》，致谢。</p> <p class="ql-block">陕北延川县高风莲剪纸《门神》，致谢。</p> <p class="ql-block">牲灵拉碾盘:</p><p class="ql-block">选自北京机械学院附小学姐“兰雪斋后人”《美篇》中照片，致谢。</p> <p class="ql-block">碾盘:</p><p class="ql-block">选自北京机械学院附小学姐“兰雪斋后人”《美篇》中照片，致谢。</p> <p class="ql-block">用簸子把原粮中的杂物土灰糠皮簸出去。</p><p class="ql-block">(照片摘自网络，致谢。)</p> <p class="ql-block">筛米面。</p><p class="ql-block">(照片摘自网络，致谢。)</p> <p class="ql-block">碾盘上摆pose，假装吃饭，碗里装的是房东晒的野菜干，连碗都一样，跟房东不灵借的。知青的餐具是北京带来的铝制饭盒，长方形，当地受苦人戏称“马槽"。</p> <p>坐在碾盘上吃西瓜。</p> <p>陕北剪纸。</p><p>(摘自网络，十分感谢。)</p>