居家隔离期间，我学做的那些美食之肉菜篇

淡若轻风

宅家这么长时间，不能只吃面食，还是要吃点荤菜噻，于是，我又学做了下面这些带肉肉的菜式 首次做的梅菜扣肉在这之前，我从不吃这道菜，觉得它太油腻，也不认为它好吃，这次宅家期间，鬼使神差地突然想起做这道菜，想不到它竟是如此美味，肥而不腻，香气扑鼻，入口化渣，一吃便爱上它了 第一次做就大获成功，这极大地提振了我的自信，让我自鸣得意了好久。 制作方法：1、梅干菜80克提前泡发，泡透即可，泡好多洗几遍，挤干水分备用2、五花肉500克，凉水下锅，放入大葱、姜片、料酒、1小撮花椒，煮20分钟3、煮好后捞出，趁热用叉子在猪皮上扎些洞，淋上老抽涂抹均匀，然后把表面老抽晾干4、起锅烧油，油热后肉皮朝下炸制，立刻盖上锅盖，一开始油会不停地爆，炸一会儿就好了，听不到油爆的声音差不多就可以了。然后皮朝下放开水里煮5分钟，煮好呈虎皮状，捞出（也可放凉水里浸泡）5、调料汁生抽4勺、老抽1~2勺、米酒1勺、糖1勺、盐适量、白胡椒粉1小勺，混合均匀6、肉皮朝上切厚片，底部不要切断，调料汁倒进肉里，涂抹均匀，然后肉皮朝下，放进大一点的碗里7、梅干菜不用放油，放点姜丝翻炒一会儿，剩的料汁倒进去，可以视情况加一点点水，翻炒一会儿，盛出铺在肉上，压实，上锅蒸1小时左右8、肉出锅后倒出汤汁，扣上盘子，迅速翻转，再把汤汁勾芡淋回去，撒上葱花开吃！ 第二道菜做了晶莹剔透的珍珠丸子，看似简单的丸子，我却连做了三次才成功。 第一次丸子做软了，糯米也陷到了肉里，第二次糯米倒是立起来了，丸子还是偏软，经过两次失败，认真总结，找出问题后，第三次终于做出了好看又好吃的珍珠丸子。 制作方法：1、泡糯米糯米100g洗净浸泡3~5小时，捞出，沥干水分备用2、制肉馅儿三肥七瘦的猪肉500g剁成肉馅儿，加入姜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒，拌匀，腌制20分钟入味（生抽和料酒都不要加太多，不然肉丸会塌），马蹄20g，葱白适量，切成末，放入腌好的肉馅儿里，再加了一个鸡蛋清，适量生粉，拌匀后用筷子朝一个方向搅拌上劲3、蒸丸子抓一把肉馅儿，用虎口挤出丸子，将肉丸放在浸泡过的糯米中轻轻滚动，让它均匀地沾上一层糯米（沾了糯米的丸子不能再搓，搓了糯米会陷进肉里），锅里水开后，将丸子放入蒸笼中，大火蒸20分钟左右，关火4、出锅装盘，可撒些葱花点缀 喜欢这种大丸子，很豪爽、大气的感觉，有木有？ 主料：去皮五花肉350g，加20g生姜剁成粗颗粒，老豆腐一块，鸡蛋一个 配料：莲藕（或马蹄）50g，胡萝卜几片，香菇4个，小葱头，所有配料都切末备用 调料：大葱两根切段，生姜15g切片，八角1颗，桂皮两小块，一小撮青花椒，7、8个干辣椒 生菜2片切细丝（摆盘用） 制作方法：1、腌制肉末肉末里加盐、胡椒粉、料酒、生抽，1个鸡蛋，老豆腐捏碎，顺时针搅拌3分钟之后再加入所有的配菜末，加入20g干淀粉（土豆淀粉），搅拌均匀2、搓肉丸将拌好的肉末分成四分3、炸丸子锅烧热加入宽油烧至五成热，将丸子再次团好一次下入锅中，开小火炸4分钟，捞出（也可以放入开水锅中煮几分钟定型）4、烧丸子锅内留底油，开小火炒料（葱、姜、八角等），爆香，之后加入蚝油8g，生抽5g，老抽2g，再加入适量清水，后大火烧开，调味，盐1g，白糖1g，少许胡椒粉，将肉丸下锅，转小火煮30分钟，捞出肉丸摆盘。5、勾芡将调料捞出丟弃，加入水淀粉勾芡收浓，加少许明油，将汤汁淋在肉丸上，撒上葱末即成。 照烧鸡肉饭 制作方法：1、码味用牙签在鸡皮上扎几个洞，翻过来给鸡肉浅浅地划几道口子，加少许盐、黑胡椒、料酒、姜片，腌制一下，调基础味2、调照烧汁生抽2勺，蚝油1勺（老抽也可），料酒1勺，冰糖7、8颗（也可用蜂蜜），清水4勺，搅拌均匀3、煎鸡肉鸡皮朝下煎到鸡皮硬邦邦的，再翻面煎到变色就可以了，倒入照烧汁，煮的过程中不断给鸡皮淋汁，大火收汁，汁不要收得太浓，要留一点拌饭4、摆盘鸡肉切块，码在米饭上，淋上汤汁，配上西兰花，鸡肉上撒点白芝麻，米饭上撒点黑芝麻，用胡萝卜做朵小花装饰一下 日式炸鸡 材料：去骨鸡腿肉300g、生菜几片、沙拉酱、柠檬1个 制作方法：1、鸡腿肉切成一口左右的大小，切的时候，每一块的上面必须要有鸡皮，这一点十分重要。2、将日式酱油和味淋（可用料酒替代）倒进鸡肉里，加适量盐、少许粗磨黑胡椒粒，姜蓉、蒜蓉各1小勺，拌匀腌5分钟左右（有的放入冰箱腌半个小时），时间太长的话，酱油的盐分会把肉质变得干柴。5分钟后，倒掉腌出的水分，加入半个全蛋液，搅拌均匀。倒入低筋粉（如果没有低筋粉，在普通面粉中加入四分之一的玉米淀粉即可）2大勺，拌匀，接下来将鸡肉块一个一个的裹上土豆淀粉（土豆淀粉单独用盘子装好）3、第一遍，先用160℃的油温炸油温判断法：把筷子浸入油锅，从筷子上有一个个小泡噗嗤噗嗤地冒出来就是160℃左右了。放入鸡块炸，不要马上搅动，等1分钟定型后，表面已经炸出酥壳了再翻动，炸3分钟捞出来第二遍，把油温升高到180℃油温判断：180℃的油，把筷子浸入的时候，泡泡马上就“咻”地出来了。放入鸡块炸第二次，这时会听到噼啪噼啪的声音，这是炸鸡块里水分蒸发的声音，这样炸完之后，表面就变得十分酥脆了。第二次炸大概1分钟（有的只炸2、30秒）左右就可以了，要边炸边捞起来接触空气，这一步很重要，这样水分更易蒸发，炸到香味和焦黄色出来了就捞出摆盘。4、摆盘盘子里铺上几片生菜叶，放上炸鸡块，两片柠檬，配上沙拉酱或番茄酱，就可以大快朵颐了 好看又美味的可乐饼 刚看到菜名，以为要用可乐来做，结果与可乐半毛钱关系都没有，真的是“老婆饼里没老婆，可乐饼里无可乐”，不知当初取名的人咋想的 做法：1、洋葱半个切小丁2、两个中等个头的土豆蒸熟捣成泥，加少许盐、胡椒粉3、锅里加油一大匙，把洋葱炒至透明，加入肉碎（100~150g）炒至变色，加入半匙盐、少许胡椒粉、2小匙料酒，最后加入土豆泥，稍作搅拌，不要过度4、把材料摊平，切“米”字形分成8等分，捏制形状前，让材料降温（温度太高炸的时候容易破裂）5、捏制形状紧紧地捏成椭圆形，去除里面的空气，也可以稍微拍打去除空气6、准备面衣鸡蛋一个打散面粉：饼上均匀地沾上薄薄的一层，拍掉过多的面粉顺序：鸡蛋液、面包糠7、在180℃的热油里炸至金黄色，下锅后稍等，不碰它，当单面成金黄色后，翻过来炸另一面8、捞出控油9、摆盘：把卷心白切成细丝，放上两个小番茄，4个饼，放在圆形白盘子上。 饼也可揉成球形。 挤上一点沙拉酱也不错 这盘“客家算盘子”色彩是不是很漂亮，有木有“垂涎三尺”的感觉？ 这道菜现做现吃比较鲜，我第二次做时把算盘子先做好用水泡着在冰箱里放了两天（不泡水里是不是要好些呢），结果味道就不鲜了，不那么Q弹了，表面还有点面糊糊的感觉 制作方法：1、半根紫薯蒸熟捣成泥，加入到100g木薯粉里，少量多次加入开水（一定要是开水），揉成光滑面团。再用山药+木薯粉，做个白色面团。2、揪一小团面团搓成圆球，用拇指和食指往中间一捏，做出一个算盘子3、锅里水烧开，放入算盘子，浮起即捞出，倒进冷水里过凉，才会更Q弹4、准备配菜：肉末、香菇丁、胡萝卜丁、葱花，配菜不宜太多5、锅内油烧热，下姜、蒜末炒香，放入肉末爆香，再放香菇，接着放胡萝卜，加少许酱油，一点儿胡椒粉，小半勺盐，把算盘子倒进去翻炒，最后撒上葱花，出锅 下饭神器，好吃到舔手指的蜜汁鸡翅 做法：1、鸡翅1斤，两面各划两刀，方便入味2、腌鸡翅姜泥、蒜蓉、蜂蜜2勺、蚝油 1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒三勺，拌匀，倒进鸡翅里，腌半个小时以上3、开中火，锅里不用倒油，鸡翅正面朝下，改小火，盖上锅盖，煎8分钟，翻面，盖上锅盖再煎6分钟，倒入腌鸡翅的酱汁，转中火收汁，收到汤汁浓稠，关火4、配米饭、菜心、溏心蛋、码上鸡翅，撒上白芝麻 愉快地开吃 爆浆土豆芝士球，会拉丝的那种哦 想不到平时不起眼的土豆换种做法会这么美味 做法：1、土豆两个蒸熟，捣成泥，加入盐，黑胡椒粉拌匀，少量多次加入糯米粉（也可用玉米淀粉），直到揉成不粘手的面团2、面团分成小剂子，取一个按成中间厚边缘薄的土豆饼，放上芝士碎包紧，捏成自己喜欢的形状（我捏成了土豆形），裹上一层鸡蛋液，一层面包糠，下油锅炸3、出锅表面挤上番茄酱、沙拉酱外酥里嫩的爆浆土豆芝士球就做好啦！ 咬一口，浓浓的芝士香味随之飘出，还有长长的拉丝哦，真的是太满足了。 原来，幸福就是这么简单！ 香喷喷的糯米鸡，吃了一次便欲罢不能 做法：1、300g糯米泡3个小时（也可泡一个晚上），上锅大火蒸20、30分钟（蒸格上铺一层湿纱布，把糯米铺平，用筷子插一些小洞方便上汽）。2、鸡胸肉剁碎，一把干香菇泡发好，小葱、姜切末3、起锅烧油，放入鸡肉翻炒至变白，加入姜末、香菇、料酒、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖，炒好后放到糯米饭里，加入葱花、一点老抽提色，抓拌均匀，团成丸子（不要做得太大，我第一次就做大了，做小点更可爱）4、50g面粉、20g淀粉、10ml食用油，适量清水，调成稍稀的面糊（筷子挑起可滴落下来的状态），这个配方可炸13个中等大小的丸子。5、起锅烧油，丸子裹上面糊，入锅炸，炸至表面金黄，出锅。 这种做法的丸子太好吃了，糯米饭拌好时的香味就非常诱人，炸过之后外皮酥脆，里面软糯，一不小心就容易多吃，要减肥的小伙伴一定要管住嘴哦