“蓝天”大厨教你来做菜——（九）鲜虾宴

美友56148952

备用

虾仁

大虾

生抽

主料

胡椒粉

放入

土豆泥

制作方法

鲜虾

亲爱的小朋友，大朋友们：

蓝天大厨们怀揣着对菜谱与时俱进的创新意识，对烹调技术的革新意识，对自己思想要求的超新意识；本着一份对幼儿的爱心，对工作的责任心，对食谱研究的执着之心，践行着我园“厨师是饮食教育的重要保障”的理念，在疫情期间，居家学习，研究爱心营养食谱，助力孩子健康成长。今日推荐鲜虾宴，供大家一起交流和学习。

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　　🦐营养丰富，且其肉质松软，易消化。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。虾的含钙量也高，吃一颗相当于喝一袋牛奶。吃🦐也可保护眼睛，消除疲劳，增强体力。

营养成分：（每100克可食用部分）

蛋白质16.8g

脂肪0.6g

碳水化合物1.5g

胆固醇117mg

钙146mg

铁3mg

锌1.14mg

镁46mg

清炒QQ河虾仁

——李建荣

主料：河虾仁

配料：肉松、青豌豆粒、柠檬

调料：生姜、大葱、胡椒粉、料酒、淀粉、盐、白糖

制作方法：

1.将上好河虾仁，用水浸泡半小时反复冲洗干净，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制十分钟。

2.锅中烧开水，下青碗豆粒汆水至熟，锅洗净放入清油，烧至七成热，下入腌好的虾仁滑油至熟，捞出控油备用。

3.锅中留底油放入生姜粒、大葱末炒香，后放入虾仁翻炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味，用淀粉加水勾芡淋明油装盘，撒上青豌豆粒，盘边用柠檬点缀即可。

虾扒海参

——窦玉河

主料：海参

配料：虾仁

调料：盐、淀粉、生抽、鲍鱼汁、胡椒粉、料酒、葱、姜

制作方法：

1.海参洗净备用。

2.虾仁做成虾滑。

3.制作虾滑，先把虾剁碎，再放入容器中，加胡椒粉、盐顺着一个方向搅拌，直至上劲。

4.锅中放水、料酒、葱、姜烧开后把海参煮五分钟后出锅备用。

5.将虾滑融入海参中，上锅蒸五分钟后装盘备用。

6.锅放少许油、葱、姜、煸出香味，放鲍鱼汁、生抽、盐、水煮开后勾芡，把芡汁淋在海参上即可。

蒜蓉开边大虾

——李江

主料：大青虾500g

配料：大蒜100g，红、绿青椒各5g，水发粉丝100g

调料：蚝油、生抽、盐、胡椒粉

制作方法：

1.大虾去头、去虾线剪掉虾腿，用刀从背部切到底不断开为宜，洗净、滤干水分备用。

2.蒜剥皮剁成蒜茸，锅烧热加适量油，小火煸炒蒜茸成金黄色，加适量蚝油、生抽、盐、胡椒粉烧2～3秒左右即可备用。青、红椒洗净切小粒备用。

3.锅内加水烧开，下粉丝断生捞出过凉水，滤干水分备用。

4.将开好背的大虾平铺在盘内，每个虾上铺适量粉丝和蒜蓉备用。

5.蒸锅加水烧开，放入大虾盖上盖子蒸2～3分钟关火，取出撒上青、红椒粒。

6.锅洗净烧热，倒适量清油烧至6～7成热淋在大虾上即可。

蒜蓉粉丝蒸大虾

——刘艳红

主料：大虾

配料：粉丝

调料：小葱、姜片、大蒜、生抽、陈醋、糖、香油、蒸鱼豉油、清水、盐、油

制做方法：

1.准备所需食材。把大虾去头挑出虾线，葱、姜、蒜切未备用。粉丝提前用温水泡开。

2.调酱汁：取小碗放入生抽、陈醋、糖、香油、蒸鱼鼓油、盐，再加适量的水拌匀备用。（水不要加入的大多，酱汁调好后自己尝尝味道）

3.把泡好的粉丝捞出，沥出水份铺在盘底，把大虾摆在粉丝上面。

4.锅中放适量的油烧至五成，放入葱、姜、蒜末爆出香味。

5.把炒好的葱、姜、蒜连油均匀的铺在食材上面。

6.把调好的酱汁均匀的淋在上面。

7.锅中添适量的水烧开，把盘子放入锅中蒸，盖上盖蒸1至2分钟，开盖再蒸10分钟。

奶酪焗虾

——胡芳

主料：大虾

辅料：蛋黄沙拉酱、马苏里拉奶酪、盐

制作方法： 

1.大虾洗干净。

2.虾用牙签去虾线，用刀把后背劈开口子尽量大点，只要不切断就可以。

3.用手将整个虾铺平。

4.蛋黄沙拉酱放碗里加适量盐拌匀，涂抹在虾肉上，再把马苏里拉奶酪直接撒上去。

5.烤箱预热180度，入烤箱10分钟奶酪融化即可装盘。

土豆泥虾球

——王康芹

主料：虾仁

配料：土豆、西兰花、胡萝卜、鸡蛋

调料：盐、黑胡椒、生姜

制作方法：

1.土豆去皮切片，放蒸锅蒸熟，捣成泥状备用。

2.虾仁去壳留尾巴，加盐、黑胡椒、生姜腌制15分钟后，放锅里翻炒一下备用。

3.西兰花、胡萝卜切丁焯水，鸡蛋炒熟切碎末备用。

4.土豆泥放大碗中，加入西兰花、胡萝卜丁、鸡蛋碎、少许盐、黑胡椒全部混合在一起搅拌均匀。

5.把土豆泥压扁，把虾仁包裹在中间，露出虾尾巴。

6.烤箱180度预热五分钟，把土豆泥虾球，放入烤箱，180度再烤20分钟，最后撒上黑胡椒颗粒摆盘即可。

玉子虾仁

——胡芳

主料：日本豆腐、虾

辅料：青豆、盐、生抽、淀粉

制作方法：

1. 虾清洗后去头、去虾线、去表壳，青豆清洗备用。

2.日本豆腐切成1厘米厚的片状备用。

3.把切好的日本豆腐摆入盘内，豆腐上各摆放一只虾，再各放一粒青豆，撒上适量盐。

4.放入蒸锅，锅开后蒸5分钟端出来。

5.把蒸出来的水倒入碗中，加淀粉调均匀。

6.把调好的水淀粉倒入锅中，加少许酱油待形成芡汁之后关火。

7.把芡汁倒入碗中，浇在蒸好的虾上即可。 

芝士土豆泥焗虾

——窦玉河

主料：鲜虾

配料：土豆

调料：马苏里拉芝士、黄油、盐

制作方法：

1.土豆蒸熟，加入黄油、盐、压成泥。

2.鲜虾去虾头、虾线、开背，加盐腌制备用。

3.把虾放在垫了锡纸的烤盘上，土豆泥填在虾背上，把芝士放在土豆泥上备用；

4.烤箱设置200度，预热十分钟，再放入食材在烤箱中层烤15分钟即可摆盘。

橙汁果蔬虾片

——李江

主料：青虾肉350g

配料：红心火龙果30g、黄瓜30g、鲜橙两个

调料：绵白糖、盐、淀粉、鸡蛋、胡椒粉

制作方法：

1.青虾去皮、去虾线，虾肉横着片开加少许盐、少许蛋清抓上劲，加少许胡椒粉、少许淀粉抓匀备用。

2.橙子洗净挤出汁液备用，红心火龙果去皮切小菱形丁，黄瓜去皮去芯切小菱形丁备用。

3.锅中倒水烧开下虾片，断生捞出，滤干水分备用。

4.锅洗净加入适量橙汁、少许糖和盐烧开，勾少许水淀粉粘稠后，倒入虾片裹匀汤汁，倒入红心火龙果和黄瓜丁翻匀打明油出锅即可。

鲜虾灯笼

——黄淑玲

主料：鲜虾

配料：土豆、玉米粒、青豆、胡萝卜、红柿子椒

调料：葱、姜、料酒、生抽、蚝油、盐、番茄酱

制作方法：

1.土豆去皮，切成片放入锅内，蒸熟压成泥备用。

2.胡萝卜片焯水备用，红柿子椒切细丝备用，玉米粒、青豆焯熟放入土豆泥中，加入生抽、蚝油、少许盐拌匀，搓成球备用。

3.鲜虾洗干净，入锅内加水、料酒、葱 、姜煮熟，去皮去虾线备用。

4.把剥好的虾摆放在土豆球上，上下各放一片焯好的胡萝卜片，再摆放红柿子椒丝装饰成灯笼穗，浇上番茄酱即可。

　　

本期分享就到这里，我们下期再见！！