神仙凉粉 20200608

李鸿光

色如绿黛，质如琼脂，味甘微苦，清凉爽口。如果你来柞水朱家湾农家乐避暑消夏，厨娘一定会给你端上这道开胃凉菜。它是商洛山区特有的一品地道美食。按照食客的口味，可以用蒜汁香醋红油调味，也可用当地的浆水酸菜烩食。始食嫌苦，久食上瘾。它不单可以清凉解暑，而且有败火、解毒、通便、护肝之功效。这就是神仙凉粉。

神仙凉粉真的是秦岭大山给老百姓的馈赠，是百分之百地地道道来自大自然的纯天然食品。

制作神仙凉粉的原料有一种也只有一种，那就是神仙树的叶子。神仙树是生长在秦岭深山的一种灌木，当地的老百姓叫它神仙树，学名叫二翅六道木，一米多高，叶片如榆，面绿背白，开小小的粉色喇叭花。一丛一丛的，粉中带紫，特别招人爱怜。

神仙树，学名二翅六道木，忍冬科灌木。

神仙树的小喇叭花格外喜人。

春末夏初，神仙树的叶片儿长肥厚了，人们就开始上山摘神仙树叶子。现如今农家乐越开越多，浅山坡上已经很难采到了，人们会爬到更深的山沟里去采，有时一整天也摘采不到多少。好在我的邻居老严和她的老伴是爬山高手，总是会满载而归。

采了这么一大箩筐神仙叶子，你看老严多开心啊！

叶子采回来后，要捡除杂草和树梗，用清水淘洗干净，控干水分，正式制作就开始了。把树叶放在桶里，用山柴旺火烧一大锅滚烫的开水，把开水趁煎倾到在桶里，水温一定要够，水不能少，也不能多，以刚刚淹没叶片为好。不一会儿，你就会发展树叶的颜色从嫩绿变为墨绿，好像有一点熟了的菜叶的模样。这时候，拿一根棒槌，或者装满水的啤酒瓶子，使劲快速地捣击、搅拌，让树叶中的营养成分尽可能地沁入水中。然后把捣好的树叶糊倒入洗干净的面袋中，让有力气的男人使出吃奶的劲儿挤压。你会看到，一缕一缕深绿色的粘液汁会从布眼缝中流出，亮晶晶，黏糊糊。挤压后的树叶再次放入桶中，添加开水，再次捣拌成糊，放入面袋中挤压，尽可能把树叶中的养分提取干净。

老严的老伴负责烧水，烫叶子，捣叶子。

我也趁机体验学习。

老严负责挤压叶汁。

你看老严用了多大的劲啊！

挤压在盆子里的叶汁要搅拌调匀。用手快速搅拌，让两次挤压的叶汁充分匀和。如果太稠，可以加一点开水，但不能多。如果太稀，那就不好办了，能不能熬制浓缩，老乡说没试过。都是老把式，一般不会出现太稀的状况。

刚刚挤压出来的叶汁。

用手快速地搅拌叶汁，使之均匀融合。

搅拌匀和的叶汁要趁热倒在干净的水泥地面上，刮抹成一厘米厚，等候凝固成型。为什么不倒在木板或其它面板上呢？老乡们说，地面凉快，吸水接地气，木板或其它面板达不到这种效果。这就叫水土。

老严的老伴把叶汁摊抹在房屋廊沿的水泥地面上。

要均匀地刮抹成约一厘米厚。这与关中地区农村妇女凉玉米面搅团有些相似。

一般是在先一天傍晚铺抹摊凉的，收纳了一个夜晚的山风地气，第二天早晨叶汁就凝固成凉粉了。凉粉的表面和四周会渗出一片一片深绿色的液体，那叫出水。用刀片把凉粉切成十多厘米见方的片子，在山泉清水中浸泡七八个小时候，拔去苦味后，就大功告成可以食用了。

老严在切块凉粉。

凉好的神仙凉粉，透亮，筋弹，多么漂亮。从上山采叶到制成凉粉，神奇而辛苦。

用浆水菜制作拌料。

谁能想到树叶会变成美食呢？关于神仙凉粉的由来，在商洛山区流传着一个美好神奇的故事。许久年以前，商洛大旱，颗粒无收。老百姓挖野菜度日。一位年轻媳妇为了让公婆喝上一碗菜汤，只身走进深山，烈日当头，又热又饿，她昏睡在半山腰的一片树丛旁。这时候，一位白发老人走到她的身旁，轻声问道，你一个妇人为何只身走进深山？她回答说，饥荒日久，河边平坝的野菜已经被乡亲们挖完了，只好上山寻找。老人说，孩子不怕，秦岭神山自会滋养这儿的黎民百姓。你看身后的这片树丛，它的叶子就可以充饥果腹。妇女大喜而醒，眼前的老人已不知去向。她回头看见一片一片嫩绿色的树叶在向她招手，小小的喇叭花向她眨巴着眼睛。山神指路，她采摘了一箩筐树叶，做成凉粉，挽救了公公婆婆和乡亲邻里的生命。因此，当地老百姓把这种树叫神仙树，把它的叶子制作的凉粉叫神仙凉粉。

夏天来了，你和你的亲友从燥热的大城市来到牛背梁，来到朱家湾避暑。大家坐在农家小院里，厨娘为你们端上四碟商山小菜：神仙凉粉、豆豉腊肉、家常豆腐、柞水小炒，再来一壶包谷老酒，边斟边饮，满目青翠，山风习习，你不觉得自己就是神仙吗！

老朋友相聚朱家湾。