<p class="ql-block"> 老家办喜丧事，吃年夜饭，酒宴必不可少“三仙佳燕”。现如今，竟无人讲究，也许此厨艺已失传了！但老一辈却念念不忘古田肉丸仔，也就忘不了高头岭光饼......</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 仿制古田光饼，如果不加芝麻，就做不出乾隆皇帝情有独钟的高头岭光饼这一特色美味。殊不知当年乾隆帝稀奇的这饼，那是因为轿夫抬着他爬上高头岭后肚子饿，才吃的。皇帝见轿夫狼吞虎咽，也就拈来一块尝尝，啃着啃着竟啃出皇宫里从未有过的味道来......</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 古田肉丸子是“三仙佳燕”必不可少的。而高头岭光饼正是制作古田肉丸子的必不可少的食材。只是做这肉丸子的现如今的原材料与我儿时的大不一样，吃𣎴出当年的味了！但还是可以品尝到永世不忘的乡愁沧桑......</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 过去，穷得过年买光饼，清汤寡水野菜帮；现在，富得流地沟油缺光饼，水煮活鱼上酒家......年夜想吃光饼，更难了！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 要将高头岭光饼切成黄豆粒大的正方体，不容易。光饼做不好，切不成；刀工不好，会将光饼切成粉碎......但古田的家庭主妇们行！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 肥猪肉也要切成小方块，是将肥肉煮熟了再切，还是先切细了再煮熟？您猜！总之，看到蒸熟的肉丸子，肉丁饼粒差不多大，咬在嘴里一样的粘稠松软，既香味各异又融洽和谐。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 外地的一位亲友说：小时候，只有过年过节才买肉，只有煮肉了才用芹菜、蒜。小孩子爱吃肉，一年难得吃几回，真讨厌那些芹菜蒜苗的味道盖过了肉香。</p><p class="ql-block"> 那时候，古田人穷，买不起猪肉，就用1分钱能买一块的光饼切细了，再混合在肉丁里，捏成了所谓肉丸仔，过年办酒宴充大菜，美其名曰：三仙佳燕。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 现如今，在古田过年，别忘了品尝古田肉丸子。不论你在哪家吃年夜饭，第一个菜，端上来是“三仙佳燕”，你一定是高贵的座上宾！</p><p class="ql-block"> 想必你不会忘记：古田肉丸仔，好吃！里面还混有皇帝爱吃的东东嘞。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">．</p>