<p>我认识高师父是在我很小六七岁的时候，那时候高师父在新加坡的一个素食餐厅，他的素烧鹅是我每天都期盼妈妈会带回家的美食。再次见到师父是在番禺石基镇的高庄，这里是高荣新高师父的故乡。</p><p>上世纪80年代，师父在香港经营门市，以鲍参翅肚菜式成名，取名大喜庆。</p><p>1996年，他在香港铜锣湾勿地臣街租下整座6层楼的，开设鱼翅酒家，李泽楷、刘銮雄、沈殿霞及谭咏麟等都是他的食客。</p><p>尤其是李泽楷特别喜爱高荣新的厨艺，常请他去家里或者游艇上做菜，师父也被称为“李泽楷的御厨”。师父说：我有李泽楷的私人电话，也认识很多富豪，但我不需要巴结他们，如果我会巴结，我也不是现在的样子。</p><p>2006年3月，因为业主加租4倍，师父的酒家无奈必须结业。他说，自己曾经努力工作，为业主也赚了不少，但却依然加租，这对他影响颇深。</p><p>师父之后回到故乡高庄，开了这间餐馆，晒酱油、做酱料、养鸡养鸭、做点私房菜，师父凡事喜欢亲力亲为，我也跟过师父去中山制作腊肠！实在太好吃了！师父就这样自得其乐过了十几年。“现在这个地方是我的，不用考虑租金，想做便做。“师父说，这十余年，常有北京上海的老板请他执掌厨房，他偏就不愿意。</p><p>2015年10月，彩虹台风袭击广东，师父的餐馆被毁于一旦，但他也未曾想过放弃，重新重建了餐馆。至今，已近7旬的老爷子如今仍然手握大勺，翻炒煲煮蒸煎，样样亲历亲为，勤勤恳恳。他做菜的功力已臻至化境，信手拈来随便几个食材搭配在一起，便成就一道美味。</p><p>师傅说：“在这里开餐馆，因为我喜欢这行，另外有个可吃饭喝酒的地方，结识更多朋友。这里很多厨师做菜，喜欢用食品添加剂，我只希望大家能吃到最天然的粤菜。</p><p>他尤其追求纯天然和原汁原味，他做一道排骨，汁酱可以用新鲜草莓来榨汁调制，他做的花胶鸡丝蛇羹，用了火腿老鸡大骨熬足8个小时的上汤做底。他曾租了几十平方米的空间用来晒酱油，也弄了个小型调味品厂，所有的调味品几乎都自己做。</p><p>师父主打怀旧菜，做法并不复杂，唯有用心。一款怀旧柚皮，前期要反复蒸洗，才能甘香软糯，入口即化。他做的豉油鸡，使用的是自制天然生晒的豉油，并且全部是头抽，还加上玫瑰露酒。</p><p>高荣新并不吝啬公开自己的技艺，这个从业50余年的顶级大厨，常常在电视分享一些家常菜的做法：比如白切鸡如何煮的皮爽肉鲜、薯仔怎么煮有够味有够粘、蒸鱼如何蒸的嫩滑……</p><p>有一名观众如此评价道：“简单易懂又能指出关键窍门，依葫芦画瓢就能达到自己常吃的味道，吃遍世界顶级食材不一定是美食家，告诉你普通食材怎样好吃才是真美食家。”</p><p>师父的菜馆名声越来越大，未预约直接来到餐馆吃饭的人越来越多，让客人未食就走并非待客之道，师父的身体和精力，也越来越不能承受来自厨房的压力。师父说：人活一世一定要有价值，可我年纪真的大了，也累了。“师父说，自己的厨房只有4个人，而从买菜到做菜，自己都要亲自打理，可身体确实无法支撑下去，所以曾经休息过一段日子等待儿子回来继承。</p><p>最近有十大工匠厨师的评选正在拉票，高荣新也位列候选人，有人问：“高师傅怎么不去拉票？”他回答说：“我根本不在乎这些。”做厨师有两点最重要，一是真心喜欢这个行业，而不是在乎一两个工钱。第二是敬畏客人，把客人满意当作最高要求。</p><p>今晚的高庄私房菜晚宴，重开高庄让儿子继承也是可喜可贺！师傅工匠手艺千万不能失传。。。</p> <p>高师父的高贵食材：金华火腿</p> <p>用心教导厨师仔怎么做好一只猪🐷</p> <p>用心制作的花胶丝太史羹</p> <p>高庄预约名菜：花胶丝太史羹</p> <p>高庄晚宴的红酒</p> <p>高庄预约名菜：脆皮有米猪</p> <p>高庄预约名菜：啊武鸳鸯鸡</p> <p>高庄预约私房菜：咖喱鱼腐牛肋条</p> <p>高庄预约私房菜：虾子生根趴柚皮</p> <p>高庄小炒类：士多啤梨骨</p> <p>高庄预约怀旧菜：生扣鲍汁花菇</p> <p>新加坡佛世界怀旧素食经典菜：斋烧鹅</p> <p>高庄顶级主食：顶抽虾子捞面</p> <p>劲姐恭贺高师傅</p> <p>2020/06/06 高庄重启私房晚宴 菜单</p> <p>高庄私房菜</p>