从“闲人免进”到“欢迎参观”——姚店子中心幼儿园4D厨房落地纪实

崇英

2020年6月6日，龙家圈及许家湖镇市场监管所组织辖区内公民办食堂管理人员50余人来我园参观学习4D食堂管理工作。赵光霞园长详细介绍了学校食堂管理模式和操作流程，并带领大家参观了各个功能区，查看了各种记录。各位参观人员认真学习详细记录，纷纷表示不虚此行。 　　走进我园“4D厨房”映入眼帘的是整洁、美观、有序的环境，地面清爽无积水，一改传统厨房杂乱无章的景象。地面上黄黑相间的标识线清晰明确，黄色的箭头指明了行走的方向，避免冲突发生；各种设备、设施、用品、用具都“有名、有姓、有家”，标签清楚各归其位，需要什么物品再也不用翻箱倒柜手忙脚乱了；清洗间所有的水池都按用途贴有标识，为了保证地面清洁干爽，每个水池还标有红色的水位警戒线。 食堂的4D管理通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作流程，实现厨房现场的整齐划一、整洁有序。在厨房环境和管理模式上实现提档升级、规范发展，打造透明、安全的健康厨房，创建食品安全示范性幼儿园，促进幼儿健康快乐成长。我们将不遗余力的规范食品加工流程控制，全面实现服务管理水平的提档升级。 　　从食材的验收、清洁到烹饪出菜，以及各种设备设施的正确使用方法等，4D管理卡上每个人的岗位和职责清楚明确；提高工作质量的同时大大降低了工作中的错误率，真正即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。 “4D厨房”全面投入使用以后，陆续迎接了多批参观团，并受到县餐饮科，市场监管局和院东头镇党委、镇食药监管所及各个同行单位的赞扬和肯定，树立我园为行业标杆，给予了我们极大的鼓舞，也给我们继续积极打造“4D厨房”示范工程提出了更高的要求。